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[甜品烘焙] 墨村煮妇手记----自制酸奶,不用酸奶机 [复制链接]

发表于 2013-3-7 09:04 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-7 09:04 |显示全部楼层
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本帖最后由 dabu730 于 2013-3-7 09:09 编辑

               墨尔本夏天 自制酸奶 不用酸奶机
1.  新鲜牛奶1升(国内利乐包蒙牛也试过,不错)倒入不粘锅(其他锅太纠结了,曾经不锈钢的锅牛奶煮糊,酸奶一股糊味啊)煮开后盖着盖子等冷却。冷到手背贴着锅底觉着不烫,如果测试温度应该是42度左右。--------煮开杀菌



2.  温热牛奶倒入有盖子的容器,可以是塑料饭盒,不锈钢饭盒等,没盖子的用保鲜膜覆盖即可。------入罐

3.超市买来的原味酸奶,挖2勺放入牛奶,用筷子或者打蛋器搅匀。------加酸奶菌


4.  牛奶罐盖上盖子或者覆盖上保鲜膜,夏天放在室内温暖无阳光直射处,冬天就要放在酸奶机里保温了。---------发酵
5. 8—10小时后,酸奶凝结成嫩豆腐状,就成了。这里你可以试吃一下,这就是原味酸奶,蛮酸的哈!-----成了


6.  做好的酸奶放冰箱冷藏,一般可以保持2周不坏。吃的时候挖出来放糖拌匀就是原味酸奶。我喜欢水果酸奶,通常先在碗里加入切好的水果粒,再放白糖和酸奶,搅匀就是绝好的水果酸奶了。-------增味



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发表于 2013-3-7 09:05 |显示全部楼层
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本帖最后由 dabu730 于 2013-3-7 09:12 编辑

注意点:
1.        煮牛奶一定看着,接近煮开的时候搅合一下不用一粘底,很容易煮开浦得一塌糊涂。
2.        放置牛奶容器一定要干净,没水、没油渍。
3.        酸奶发酵过程中需要缺氧,不要急着去开盖看,要有耐心的等,如果还没凝结可能是时间未到,或者温度太低。
4.        试吃过多种水果酸奶,发现香蕉、蓝莓、芒果 适口。罐头的黄桃也还可以,但自己做就拿新鲜水果觉得更有营养了。

还试过超市的很多酸奶,个人觉得上图牌子的最细腻适口。有的引子做出来会有粒子粗,口感沙。

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发表于 2013-3-7 09:31 |显示全部楼层
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前一阵子天天做酸奶吃伤了

发表于 2013-3-7 09:33 |显示全部楼层
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退役斑竹

发表于 2013-3-7 10:56 |显示全部楼层
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为啥我用牛奶做的都很稀呢? 楼主做的不错
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发表于 2013-3-7 10:58 |显示全部楼层
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做的很粘稠,真好,我做的也是很稀的

发表于 2013-3-7 11:03 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-3-7 10:56
为啥我用牛奶做的都很稀呢? 楼主做的不错

我尝试出1L鲜奶加两大勺奶粉做出来就很浓稠了

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发表于 2013-3-7 11:05 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-7 11:30 |显示全部楼层
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搅拌不充分也会影响口感。用打蛋器搅匀

发表于 2013-3-7 11:31 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-7 11:38 |显示全部楼层
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学习了,孩子很喜欢吃酸奶

发表于 2013-3-7 16:49 |显示全部楼层
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众禾土生 发表于 2013-3-7 09:31


前一阵子天天做酸奶吃伤了

   好吃也不能吃太多啊 ,我就一天一碗

发表于 2013-3-7 16:52 |显示全部楼层
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james的猫 发表于 2013-3-7 10:58
做的很粘稠,真好,我做的也是很稀的

我是试了好几个品种的酸奶引子,出来都是厚的。觉得一定要有耐心,国内过年前做就直接一晚上,早上看看也很厚的。

发表于 2013-3-7 16:59 |显示全部楼层
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要全脂奶还是脱脂奶,区别大吗。谢谢

发表于 2013-3-7 17:00 |显示全部楼层
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cherryfly 发表于 2013-3-7 16:59
要全脂奶还是脱脂奶,区别大吗。谢谢

全脂的和低脂的都试过,效果没明显区别,脱脂的就不知道了。
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发表于 2013-3-7 17:03 |显示全部楼层
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简单易学,好!

发表于 2013-3-7 17:04 |显示全部楼层
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必须鲜奶吗,long life的行吗

发表于 2013-3-7 17:19 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-7 17:28 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-7 19:00 |显示全部楼层
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cherryfly 发表于 2013-3-7 17:04
必须鲜奶吗,long life的行吗

long life 没做过,应该也可以的。国内我做的用的就是利乐包里的,效果没见减退。
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发表于 2013-3-7 19:39 |显示全部楼层
此文章由 丽丽Lily 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 丽丽Lily 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
cherryfly 发表于 2013-3-7 16:59
要全脂奶还是脱脂奶,区别大吗。谢谢

全脂奶效果最好,听说脱脂奶不行(本人也没试过)

发表于 2013-3-7 20:55 |显示全部楼层
此文章由 9112001 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 9112001 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
收藏
谢谢!

发表于 2013-3-7 20:57 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-7 21:27 |显示全部楼层
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谢谢

发表于 2013-3-7 21:30 |显示全部楼层
此文章由 一切的美好 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一切的美好 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个也要试试看哦。要是喜欢吃甜的酸奶怎么办呢
要是成功了,酸奶钱也可以省了哦 真好
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发表于 2013-3-7 22:35 |显示全部楼层
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本帖最后由 dabu730 于 2013-3-7 22:37 编辑
一切的美好 发表于 2013-3-7 21:30
这个也要试试看哦。要是喜欢吃甜的酸奶怎么办呢
要是成功了,酸奶钱也可以省了哦 真好 ...


多放些糖就甜了,可以自己按自己的口味加糖。省蛮多的哦,我买的引子才200克2刀,你说一升的肯定不止牛奶价钱,何况还水果粒的。主要自己做绝无添加剂等,水果也是新鲜的,放心。

发表于 2013-3-7 22:40 |显示全部楼层
此文章由 echoxinying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

2014年度奖章获得者

发表于 2013-3-7 23:34 |显示全部楼层
此文章由 小白的熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小白的熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
dabu730 发表于 2013-3-7 09:04
墨尔本夏天 自制酸奶 不用酸奶机
1.  新鲜牛奶1升(国内利乐包蒙牛也试过,不错)倒入不粘 ...

我有一次也用的greek的酸奶,可是怎么都搅拌不匀,咋就没想到用打蛋器呢!Lz做得真好,又燃起了我做酸奶的信心!

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-3-8 09:38 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
之前没有酸奶机的时候就这么做过,楼主下次试试把白糖换成蜂蜜,更好吃又健康~

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