一杯最好的咖啡

iami

今天有幸喝道一杯最好的咖啡-短黑-short black
确实是不苦的，口感清爽，微甜，把早期淬取 的酸味给平衡掉了。回味微甜
我知道如何弄出这样的短黑了
我还能作得更好， grinder 还需要微调一下。

很高兴，特此留念

chiny

店做得如何？用地是啥豆啥机器？豆素HOUSE BLEND?咖啡油出来了么？short black肯定会有点酸啊。。。

长安悉尼

不苦的sb还是sb吗？lz确定做对了

slicendice

长安悉尼 发表于 2013-3-6 06:39
不苦的sb还是sb吗？lz确定做对了

开始以为你在骂人   仔细一看原来是short black的简写。

pow21

haha

长安悉尼

slicendice 发表于 2013-3-6 09:30
开始以为你在骂人   仔细一看原来是short black的简写。

我们都是文明人，不能骂人

frankielynna

你卖不苦的sb给要sb的客人，肯定给sb的客人骂sb.

Fairlane

frankielynna 发表于 2013-3-6 12:28
你卖不苦的sb给要sb的客人，肯定给sb的客人骂sb.

chiny

frankielynna 发表于 2013-3-6 12:28
你卖不苦的sb给要sb的客人，肯定给sb的客人骂sb.

他们叫这叫做回甘。。。不叫苦~~通常走火入魔都素酱紫

kpang

店在哪儿啊？ 我也想尝尝。

will2012

俺命苦，俺确定俺今生今世喝不到不苦微甜清爽滴sb了。

楼主方不方便透露透露是啥豆豆，眼巴巴滴等待ing。

没别的意思，想早日把每天一扬脖后的呲牙咧嘴心惊肉跳早日忘却。

机子咱不问了，楼主自家用肯定是顶尖滴。能不能讲讲那玩意粘粘糊糊的流了多少秒倪？

iami

chiny 发表于 2013-3-5 23:32
店做得如何？用地是啥豆啥机器？豆素HOUSE BLEND?咖啡油出来了么？short black肯定会有点酸啊。。。
...

秦兄，豆和机器先不说了。关键是参数准确，14克粉，14公斤tamping压力，25-30秒内萃取70毫升。之前我做的过于追求老鼠尾巴，时常过度萃取，时不时超过30秒，一般味道偏苦，微咸。这次遇到高人，他调整在26，7秒，得到这样的结果。他的crema的颜色比我的浅点。但是口感完全不一样。short black 偏酸是under extracted了。under extraction也能强(强酸)，也能弱（弱酸），取决于水的多寡。

frankielynna

iami 发表于 2013-3-6 22:08
秦兄，豆和机器先不说了。关键是参数准确，14克粉，14公斤tamping压力，25-30秒内萃取70毫升。之前我做的 ...

你太技术流派了

chiny

iami 发表于 2013-3-6 22:08
秦兄，豆和机器先不说了。关键是参数准确，14克粉，14公斤tamping压力，25-30秒内萃取70毫升。之前我做的 ...

泥素在做SPECAILITY CAFE啊。。。有兴趣是好事啊。。。

iami

frankielynna 发表于 2013-3-6 22:13
你太技术流派了

兄弟言重啦。咖啡是science不是art。
咖啡萃取，不能通过减粉重压来获取正确的萃取时间和流量。
这个问题我想了不少时间，最后灵感来自于group head里的在水温水压是预先设定的前提条件。
那里面的水温水压是针对特定的粉量和压力设定的。

据说starbucks的咖啡就是通过这种减粉重压的over extraction来获取正确的萃取时间和流量。
结果是味道偏苦的，味道单调点的咖啡。
估计很多人说咖啡是苦的就对了，估计就是因为star bucks喝多了。这个star害人不浅

咖啡在开头的萃取是酸的，然后是甜的，再往后就是苦的咸的。
一般萃取到甜的阶段就停止了，平衡掉之前的酸味就好了。
大致上这个是在25-30秒之间发生的事情。这是为什么espresso的萃取到这个期间就是可以了（只讨论espresso的萃取，其他的stove top, french press 等等不再讨论之列）
继续萃取到苦咸的阶段给人一种strong coffee的主管感受，
其实这不是strong,是over extracted了，是专门给有特种需求的人喝的咖啡。

lfz881018

专业

iami

will2012 发表于 2013-3-6 21:16
俺命苦，俺确定俺今生今世喝不到不苦微甜清爽滴sb了。

楼主方不方便透露透露是啥豆豆，眼巴巴滴等待ing。

关键在磨豆机上啊兄弟。

家用的vario, mazzer mini这种就很好了

fussy点的就上robur e或者compak k10 fresh，但是robur 粉留在磨豆机里很多啊，据说够装一个double shot了.
k10少很多很多。具体多少我也不清楚啊。


然后才是咖啡机，
在家用情况下，heat exchange的布局据说比dual boiler的布局强，
因为自家用的heat exchange的咖啡量少，一个锅炉又管brewing,又管steaming和热水，水流通大些，因而锅炉里的水比较新鲜点。

dual boiler的水在家用情况下比较就旧(stale)，brewing boiler和steam boiler是分开的缘故。dual boiler比较适合繁忙商用的情况。当然高容量设计的hx的机型也能跑商用毫无问题。并不绝对。

家用dual boiler的可以看下breville bes 900,不锈钢锅炉。不是铜锅炉，不会让你慢慢中毒。
其他还有几个2，3，4千级别的双锅炉。vbm的双锅炉不错，vbm本身也是e61的发明公司。
继续往上可以看gs/3，这个家用机比较适合澳洲这种落后世界一个节拍的国家。
la marzocco的铲平比 synesso 这类家用机的维护容易找到人在澳洲这种国家
继续往上就是speedster这种机器啦，据说设计speedster的也是设计gs/3的，speedster也是loosely based on linea。也是和la marzocco有联系的. 用料设计绝对到位了，就是价位高了点。另外外形比较超现实，令某些抓狂，比如我

oz2009

阿朱

will2012

楼主该不会为sb的味道来program 机器吧。

14g,14kg,出70m, 这种大压力多出水，不知道加奶后的味道如何。也不错，那就省大了。

既然说到这了，用哪种豆就一定要讲了。如果楼主的一个short也用8oz的小杯，个人认为味道会非常清淡。

iami

我常出去尝不同店的sb. 一般crema看得过去的喝，不行了就放在那边。这东西和做的人有最大的关系。
好的不如斯特的body language应该是放松的，自然流畅的，快速的，elegent同时也是highly efficient的。
这样的不如斯特站在咖啡机后的话，可以去尝一下他/她做的shortblack.
short black 只有70mil. 连4oz都装不满。装8oz不成了longblackle 吗。
还有一个办法是尝 restrito 比shortblack更强劲。shot打的好不好，立刻就看出来

will2012

咱别来回来去转了，就是聊不到点上。

我是问你为出这种sb的short单独program 了机器还是每次都手动。

这种short如果加奶味道如何。就当我说是piccolo吧。

我觉的你上面说的应该是7g出35ml,70ml我反正喝完会飞起来。

因为我觉得9g出30ml加奶8oz味道温和,所以好奇你用的谁烘的豆。

denn

will2012 发表于 2013-3-8 21:24
咱别来回来去转了，就是聊不到点上。

我是问你为出这种sb的short单独program 了机器还是每次都手动。

商业机的程序可以自己调的，7G的是以前用的多，现在大多用9G的30ML，时间是28秒。

长安悉尼

iami 发表于 2013-3-7 22:28
我常出去尝不同店的sb. 一般crema看得过去的喝，不行了就放在那边。这东西和做的人有最大的关系。
好的不如 ...

你家sb有70ml？下次去你家喝

will2012

用多大的basket和从前过去根本没关系。现在也有不少22g的。喝double short 的sb也大有人在。咱们是越聊越不靠谱滴说。

你要看韩国人喝的东西非得晕死，美国人就是农民，意大利法国算是讲究的和澳洲也不一样，这边有点英式。连悉尼墨本都有区别。所以在样式别讨论，讨论就得打。

我就是好奇什么豆这么香，楼主就不说，不说我就不问了。

sydney22

denn 发表于 2013-3-9 13:13
商业机的程序可以自己调的，7G的是以前用的多，现在大多用9G的30ML，时间是28秒。 ...

这个才是正解！
其它都是瞎掰，说一堆没用的，14克出70ml简直是笑话，最后出的是洗咖啡的水不是咖啡！

Iamhere

从来都是30ml一个标准shot，难道错了？？？

will2012

当然错了。
本来法无定法。现在大家玩的多数是傻瓜机，单反的乐趣要以技术为前提。否则照出来的还不如傻瓜。

高手这里根本不存在标准。

iami

thats right, for wega machine as long as u get the key you can customize the brewing volume at ease.

and btw,i m not a coffee 高手 at all and actually i know nothing abt coffee. hence whatever you guys say is right. pls ignore my posts

will2012

谦虚了楼主，小隐隐于山，大隐隐于市。

小铁匠

好专业啊！我收藏了