二十年情谊宾馆技师经验之沸腾毛血旺（133楼送神方一副）

cheapers2003

美食天地 高手如云
职业厨师 出手经典
民间高人 翻手成菜
班门弄斧 请多指教

宾馆坐落于中关村大街和北三环的交汇处，交通非常便利而且拥堵。六十载风风雨雨中，听车水马龙川流不息，望知名学府长盛不衰，观中国硅谷从无到有，叹豪华酒店层出不穷。二十一个宴会厅，厅厅风格迥异，厅厅五彩斑斓。宾馆上下七层，客房千套。见证历史兴衰之古色古香园林宾馆，北京中南海外只此一家别无分号。

三十年，厨师生涯跌宕起伏，经历世间悲欢冷暖，尝遍天下各等食材，阅尽食客嬉笑怒骂。剥不完的大蒜，削不完的土豆，择不完的韭菜，洗不尽的一脸洋葱泪。三年打荷熬成配菜，三年配菜熬成雕工，三年雕工熬成白案，三年白案熬成油锅，三年油锅熬成红案，水煮沉浮十八年，双鬓天庭直泛油花。

八大食材分热谷薯物冷豆菜果，八大菜系分鲁川粤闽苏浙湘徽。什么是区分三，二，一，特级和技师的标准，经验值，技术力，忍耐力，考试力，关系网？全是又都不是。但唯有一点是海可枯石可烂都不能改变的，那就是用生命去驻守你的灶台，用灵魂去擦拭她。

今天说说沸腾毛血旺，在没有足够食材的前提下，怎么最简单的完成这道菜。图不是美图，锅不是靓锅，盆不是瓷盆，但心却是用了。

1. 豆芽清炒打底入盆

2. 做水待用，锅入油二两，花生油为好，沸点高，中热入重庆火锅底料一整包，熬化沸腾起泡。



3. 入水1.5升左右，水滚加酱油调味。先下豆泡儿和午餐肉。捞出入盆压住豆芽。



4. 再入蘑菇和猪红（先过热水抄掉杂物），抄出入盆。



5. 再入百叶 （涮毛肚讲究7上8下，涮百叶讲究顺时针搅动7下，逆时针走8下，不超过18秒），抄出入盆。

6. 汤入盆，残渣倒掉。蒜蓉香葱置于盆中部。



7. 做油二两中热，剪断干辣椒20根，花椒30粒左右放入。10秒关火。直接浇入盆中部。





完！

灶台起锅多干净，收锅就得多干净。

C罗的C

真功夫！ 喜欢吃毛血旺里的毛肚和猪血，鸭血

au-bw

香啊！

cheapers2003

C罗的C 发表于 2013-2-24 16:12
真功夫！ 喜欢吃毛血旺里的毛肚和猪血，鸭血

我这个图里没有这些东西，但是意识到位了。

XUGANG1996

有午餐肉？

cheapers2003

XUGANG1996 发表于 2013-2-24 16:20
有午餐肉？

有，coles买的，made in usa那种小红罐。

C罗的C

cheapers2003 发表于 2013-2-24 16:19
我这个图里没有这些东西，但是意识到位了。

嗯，我就是喜欢吃一些乱七八糟的的，羊吃羊杂，猪吃上下水啥的，烧鸡不吃肉，就吃鸡皮，嘿嘿

Jacks

必须收藏，必须顶。

野心男人

原本想加分来着。一看是版主，算了，这些浮云还留着给劳苦大众吧。

cheapers2003

补充一点，技师确有其人，10分钟教我做的这道菜。

cheapers2003

野心男人 发表于 2013-2-24 16:25
原本想加分来着。一看是版主，算了，这些浮云还留着给劳苦大众吧。 ...

不用担心，我把浮云留给大家。你的浮云可以给我。

ycnang

毛血旺我的最爱啊

mimel

收下了，师傅，再也不去”水井坊“打包了。

haohaoouioui

好菜，多年没吃到了，以后如能备到食材，也按此方来一个解解馋，谢楼主供献密方。

Robbie2018

友谊宾馆。

ps2

"但唯有一点是海可枯石可烂都不能改变的，那就是用生命去驻守你的灶台，用灵魂去擦拭她"

喜欢这句话， 真正的“家庭主妇”或“家庭主男”

cheapers2003

今天开始的二十年情谊宾馆系列，每个小故事里都有一个不说的小谜题，答对分分有奖。

恭喜15楼的sunnykelly！！！

cheapers2003

ps2 发表于 2013-2-24 16:38
"但唯有一点是海可枯石可烂都不能改变的，那就是用生命去驻守你的灶台，用灵魂去擦拭她"

喜欢这句话， 真 ...

下一篇章讲述收锅后如何做到灶台不见油花。这个估计一般没人想到。

chloe-chloe

fc2fc

ycnang 发表于 2013-2-24 15:29
毛血旺我的最爱啊

毛血旺我的最爱啊

Rainstorm

cheapers2003 发表于 2013-2-24 15:43
下一篇章讲述收锅后如何做到灶台不见油花。这个估计一般没人想到。

请问猪红是什么东西啊？

cheapers2003

Rainstorm 发表于 2013-2-24 16:52
请问猪红是什么东西啊？

猪血

dongdou

这个要mark收着

Rainstorm

cheapers2003 发表于 2013-2-24 15:53
猪血

呵呵，又学了一门儿外语。

cheapers2003

顺祝澳洲兄弟姐妹，元宵佳节幸福快乐！

cheapers2003

Rainstorm 发表于 2013-2-24 17:00
呵呵，又学了一门儿外语。

广东习惯叫猪红。

Rainstorm

cheapers2003 发表于 2013-2-24 16:02
广东习惯叫猪红。

俺们那疙瘩叫血豆腐

cheapers2003

Rainstorm 发表于 2013-2-24 17:03
俺们那疙瘩叫血豆腐

东北这么叫。黑龙江的？

Rainstorm

cheapers2003 发表于 2013-2-24 16:04
东北这么叫。黑龙江的？

辽宁的。俺们那里统称东北地。只有东北人自己内部还区分一下。对外一律统称东北。为啥俺也不知道。

cheapers2003

Rainstorm 发表于 2013-2-24 17:06
辽宁的。俺们那里统称东北地。只有东北人自己内部还区分一下。对外一律统称东北。为啥俺也不知道。  ...

上次你说过，我忘了。

必须上一个猪肉炖粉条！