求助，活鲍鱼怎么处理

mickeyli095

今天买了几只活的鲍鱼，第一次买第一次做，上网查了一下说是可以清蒸或耗油。

可是活着的要怎么先处理一下啊，还带壳的，放在盘子里还在动呢，话说这东西长得好猥琐。

只能像美食版各位大侠求助一下，先谢了。

junitec

conant

好像要用个刀把它从壳子上面剜出来~然后还有一部分不能吃的要扔掉。

chesecake

用小刀沿着壳的底部划，把鲍鱼和壳分离，再把下面那些肠子什么的清理掉就可以了。

ham

要把内脏和牙齿剪掉

mickeyli095

chesecake 发表于 2013-2-22 14:29
用小刀沿着壳的底部划，把鲍鱼和壳分离，再把下面那些肠子什么的清理掉就可以了。 ...

这些事情都是在它活着的时候做吗？

mickeyli095

ham 发表于 2013-2-22 14:30
要把内脏和牙齿剪掉

谢谢，我先看看哪里是牙齿哪里是内脏

chesecake

mickeyli095 发表于 2013-2-22 14:35
这些事情都是在它活着的时候做吗？

放心，它不会咬你的

ham

mickeyli095 发表于 2013-2-22 13:36
谢谢，我先看看哪里是牙齿哪里是内脏

http://v.youku.com/v_show/id_XMzUxOTQxMjQw.html

云淡风轻

mickeyli095 发表于 2013-2-22 13:35
这些事情都是在它活着的时候做吗？

呵呵，你也可以等到它自然死亡。
清蒸鲍鱼我从来没做好过，跟橡皮筋一样弹。
建议新手还是削了片煲汤，或者和尖辣椒爆炒。

mickeyli095

云淡风轻 发表于 2013-2-22 14:39
呵呵，你也可以等到它自然死亡。
清蒸鲍鱼我从来没做好过，跟橡皮筋一样弹。
建议新手还是削了片煲汤 ...

嗯，我还是考虑炒着吃吧。

cnm2012

如果是那种很小很嫩的小鲍鱼，你用牙刷把整个鲍鱼彻底刷一遍，特别是鲍鱼裙边，藏黑垢的地方，然后用蒸笼隔水蒸，把鲍鱼放在蒸笼里面，放上细细的姜丝，洒上FISH SAUCE (别放太多，会很咸的）， 大火蒸至少20分钟，盖子上最好放上重物，这样蒸汽压力大容易蒸熟，起锅前再洒上葱丝，淋一点油和蒸鱼酱油（注意别太多了，FISH SAUCE 已经是咸的了），闷半分钟就好，吃的时候把鲍鱼从壳里挖出来，去掉附在上面的内脏再吃

如果是那种比较大的鲍鱼，会很韧不容易蒸熟的，通常我就洗刷刷干净后，直接扔进沸水里煮4-6分钟不需要煮熟， （不要煮太长时间否则味道都跑掉啦）， 然后等冷却后把鲍鱼从壳里面挖出来，这样煮的目的就是为了容易挖，生的鲍鱼很难把藏在鲍鱼肉下面的内脏去掉。 内脏去干净后就可以整只拿去煮白粥或者煮汤，如果煮白粥我是喜欢先切片再和米一起煮，不用切太薄，煮出来的的粥味道好极了，喜欢的话可以加块肉骨头，煮汤的话方法也很多， 我朋友用鲜鲍鱼，螃蟹，萝卜丝和青椰子水煮一锅汤，很美味～～

nbmelblily

你可以先把它们放冻箱里,等死了, 再清洗.
有朋友告诉我, 洗净, 切薄片, 裹蛋青, 面包霄, 油煎一下很好吃. 我自己没试过

au-bw

ham 发表于 2013-2-22 14:39
http://v.youku.com/v_show/id_XMzUxOTQxMjQw.html

这个视频中，在鲍鱼身上抹得是什么，好像是用来清洁鲍鱼身上得脏东西得吧？清洁新鲜得野生鲍鱼很麻烦得，使劲用刷子刷，也不是很干净。谁有什么好办法呢？

chesecake

活鲍一定要整成死鲍，那还不如直接买死鲍，还便宜点呢

很多人蒸鲍鱼说象皮筋，那都是没掌握好火候，大多数是过了

mickeyli095

au-bw 发表于 2013-2-22 15:12
这个视频中，在鲍鱼身上抹得是什么，好像是用来清洁鲍鱼身上得脏东西得吧？ ...

是盐。俺正好懂点日语，嘿嘿。

au-bw

谢谢LS同学，下次试试用盐清洁一下。

mickeyli095

chesecake 发表于 2013-2-22 15:12
活鲍一定要整成死鲍，那还不如直接买死鲍，还便宜点呢

很多人蒸鲍鱼说象皮筋，那都是没掌握好火候，大多数 ...

我已经下定决心活着的时候处理了，多看他们一会儿也就习惯了。做失败了就当多个经验呗 。

Agamemnon

chesecake 发表于 2013-2-22 15:12
活鲍一定要整成死鲍，那还不如直接买死鲍，还便宜点呢

很多人蒸鲍鱼说象皮筋，那都是没掌握好火候，大多数 ...

我有把干的发坏, 像皮筋, 最后还扔了.(paopaobing(11))
清真的到是从来没失过手

chesecake

Agamemnon 发表于 2013-2-22 15:26
我有把干的发坏, 像皮筋, 最后还扔了.
清真的到是从来没失过手 ...

干鲍扔了那真是可惜了啊，不过干鲍是比活鲍难做多了，那是功夫菜啊

小果妈

拿来我家处理

Agamemnon

chesecake 发表于 2013-2-22 15:29
干鲍扔了那真是可惜了啊，不过干鲍是比活鲍难做多了，那是功夫菜啊

是呀， 所以对发的东西一直心存疑虑。。。但是又谗你做的花胶干贝煲， 想再挑战下

chesecake

Agamemnon 发表于 2013-2-22 15:26
我有把干的发坏, 像皮筋, 最后还扔了.
清真的到是从来没失过手 ...

想起溏心鲍鱼，口水止不住哗哗了

lunacylee

用窄窄的小尖刀插沿壳边插进去，然后走一圈，鲍鱼就跟壳分离了，只取下面的肉，里面全是内脏，然后处理干净就可以了，做法我不怎么会，真心不喜欢处理鲍鱼时候的味道啊。。。

chesecake

Agamemnon 发表于 2013-2-22 15:32
是呀， 所以对发的东西一直心存疑虑。。。但是又谗你做的花胶干贝煲， 想再挑战下 ...

那个比做干鲍容易多了，做干鲍你得老鸡火腿吊好久

Agamemnon

不好意思lz 歪楼了 其实小剪刀也可以 先把肉和壳分离 然后把脏脏的和软软的东西都弄干净就可以了
我是一切三 然后放到洗干净的壳上和蒜末一起蒸的

Agamemnon

chesecake 发表于 2013-2-22 15:33
那个比做干鲍容易多了，做干鲍你得老鸡火腿吊好久

怪不得 我什么都没放 做出来是臭的(paopaobing(86))

白雲山民

一切薄片鲍鱼鸡粥

chesecake

Agamemnon 发表于 2013-2-22 15:36
怪不得 我什么都没放 做出来是臭的

你做之前，放狗搜搜啊，实在不行，来问一下啊，真替你的干鲍可惜

mickeyli095

Agamemnon 发表于 2013-2-22 15:35
不好意思lz 歪楼了 其实小剪刀也可以 先把肉和壳分离 然后把脏脏的和软软的东西都弄干净就可以了
我是一切 ...

没事没事，你们多聊，我好学学。看来新手还是蒸或炒容易些。谢啦。没分了，下次给你补