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[甜品烘焙] 【妞妞妈】交作业了,奶油蛋糕抹面过程 [复制链接]

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-2-16 20:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-2-16 21:15 编辑

这是我做奶油蛋糕抹面的过程.
工具:抹刀,转盘(我用在宜家买的桌用转盘代替,价廉物美)

抹面及夹馅奶油:thickened cream 打的软些,比较容易抹平,如下图,奶油打发到有个小弯勾.

将海绵蛋糕胚均分成三片,取一片抹上奶油,放上水果

重复以上步骤

取大量奶油放在蛋糕表面,一边旋转转盘一边用抹刀蛋糕将奶油在表面来回抹,直到表面基本抹平.

然后将抹刀贴着蛋糕侧面,中速旋转转盘,将蛋糕侧面抹平.如果第一次没抹平,千万别强求,将蛋糕放入冷藏室,待奶油稍变硬后,再放些奶油抹一次.

侧面抹平后,抹刀与蛋糕平面成30度角,将侧面多余的奶油轻轻地抹到表面即可.

裱花的奶油需要打的硬一点.平时会将抹面剩余奶油继续打发,如下图,用来裱花了

最后成品

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爱做,更爱吃

doudou720

臭鞋族

发表于 2013-2-16 21:00 |显示全部楼层

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workhard

皮靴族

发表于 2013-2-16 21:34 |显示全部楼层

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厉害的.我的裱画嘴每次都弄不好,有时候挤到最后,居然连奶油带裱画嘴全部掉在蛋糕上,那才叫个郁闷呢,还有,裱花的时候,手的温度会把奶油融化了,就挤不出纹路了,这个问题怎么解决啊?

订制蛋糕

kitty2007

铜靴族

发表于 2013-2-16 21:38 |显示全部楼层

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不错啊，赞

众禾土生

银靴族

发表于 2013-2-16 21:44 |显示全部楼层

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学习了
原来裱花的要硬一些

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-2-16 21:46 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-2-16 21:34
厉害的.我的裱画嘴每次都弄不好,有时候挤到最后,居然连奶油带裱画嘴全部掉在蛋糕上,那才叫个郁闷呢,还有,裱 ...

1.带个手套
2.觉得奶油融化了,就挤到另一容器,放冰箱冷藏,然后重新取其它未融化的比较硬的奶油继续裱.

爱做,更爱吃

ccpbella

皮靴族

发表于 2013-2-16 21:50 |显示全部楼层

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好漂亮呢

workhard

皮靴族

发表于 2013-2-16 22:03 |显示全部楼层

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lz阿，你有没有参加什么蛋糕课程啊，还是自学成才啊？你很厉害啊

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-2-16 22:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-2-16 22:13 编辑

workhard 发表于 2013-2-16 22:03
lz阿，你有没有参加什么蛋糕课程啊，还是自学成才啊？你很厉害啊

呵呵,家有小孩要带,没大片时间上课呀.只是平时上网看看高手博客,视频,有时间就练练,顺带帮朋友及群里的妈妈们做蛋糕,做的多了而已.

爱做,更爱吃

tomff1998

布鞋族

发表于 2013-2-16 22:12 |显示全部楼层

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长见识了，学习！

workhard

皮靴族

发表于 2013-2-16 22:27 |显示全部楼层

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厉害厉害，向你学习

wu4712

铜靴族

发表于 2013-2-16 22:38 |显示全部楼层

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厉害啊!

kicoandy

银靴族

发表于 2013-2-16 22:50 |显示全部楼层

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厉害，偶的奶油老是打不好

烟火季节

木屐族

发表于 2013-2-16 23:50 |显示全部楼层

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楼主真厉害，请问你打出来的cream为什么是白色的？我在超市里买的那些whipping cream打出来都是黄色的

mouse1972

皮靴族

发表于 2013-2-17 00:06 |显示全部楼层

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厉害！放蛋糕下面的银色的纸板是那里弄的？

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-2-17 09:59 |显示全部楼层

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烟火季节发表于 2013-2-16 23:50
楼主真厉害，请问你打出来的cream为什么是白色的？我在超市里买的那些whipping cream打出来都是黄色的 ...

我是用thichened cream +double thicken cream,自己打发的.

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-2-17 10:02 |显示全部楼层

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mouse1972 发表于 2013-2-17 00:06
厉害！放蛋糕下面的银色的纸板是那里弄的？

我是在adelaide的complete cake(www,completecake.com.au)买的,现在woolworths也有卖了,就是贵点.

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爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-2-17 10:07 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2013-2-16 22:50
厉害，偶的奶油老是打不好

多试试吧.夏天时,我一般在打发容器下面放个装有冰块容器来保持低温打发.

爱做,更爱吃

baby_2013

银靴族

发表于 2013-2-17 10:35 |显示全部楼层

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平凡人

布鞋族

发表于 2013-2-17 10:56 |显示全部楼层

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烟火季节

木屐族

发表于 2013-2-17 13:35 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-2-17 09:59
我是用thichened cream +double thicken cream,自己打发的.

谢谢楼主的回复，能上个cream的图片不？谢谢了

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-2-17 13:46 |显示全部楼层

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烟火季节发表于 2013-2-17 13:35
谢谢楼主的回复，能上个cream的图片不？谢谢了

pura的thickened cream

pura的double thicken cream

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爱做,更爱吃

烟火季节

木屐族

发表于 2013-2-17 13:51 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-2-17 13:46
pura的thickened cream

楼主回复太神速了，谢谢！

serina_ge

木屐族

发表于 2013-2-21 22:30 |显示全部楼层

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很厉害，也要学学

Vi-大吃货集团

木屐族

发表于 2013-2-22 08:47 |显示全部楼层

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请问下。thichened cream +double thicken cream的比例大概是多少呀？

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-2-22 13:19 |显示全部楼层

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真不错。装饰奶油蛋糕转盘必不可少啊～

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-2-22 13:29 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-2-22 13:19
真不错。装饰奶油蛋糕转盘必不可少啊～

偶有

宝宝百日照,请猛戳

lunacylee

皮靴族

发表于 2013-2-22 13:49 |显示全部楼层

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真漂亮，太专业了，赞！

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-2-22 13:50 |显示全部楼层

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Vi-大吃货集团发表于 2013-2-22 08:47
请问下。thichened cream +double thicken cream的比例大概是多少呀？

无所谓的,喜欢奶味重点的,多加点double,
我一般2/3 thickened cream+1/3 double

爱做,更爱吃

babycat

木屐族

发表于 2013-2-22 13:56 |显示全部楼层

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做的真好

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