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[甜品烘焙] 向lanshan姐姐和猪小妹交作业--没完全成功的日式轻乳酪蛋糕 [复制链接]

发表于 2013-2-3 13:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 jimmy19 于 2013-2-3 14:00 编辑

综合了两位高手的方子,味道一流。
烤的时候升得好高,裂了一条大口子,不知道是打发过头还是没在30分钟加水。回缩还好,没有塌陷。有沉底,应该是没拌匀。最奇怪是包了锡纸,打开的时候底下还是有水,费解!
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发表于 2013-2-3 13:00 |显示全部楼层
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参与人数 1积分 +6 收起 理由
猪小妹 + 6 第一次挺好了。下次面糊冷冻一会再混合蛋白.

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发表于 2013-2-3 13:00 |显示全部楼层
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因为面糊多了,用了一个小模,倒没开裂,只是回缩很快和很厉害。

发表于 2013-2-3 13:06 |显示全部楼层
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上详细做法

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-2-3 13:40 |显示全部楼层
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从蛋糕表面的颜色看,烤箱温度可能过高,也可能放在偏上层。
包了锡纸还有水,原因很简单,没包严或是水浴的水位高过了锡纸

发表于 2013-2-3 21:15 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-2-3 14:40
从蛋糕表面的颜色看,烤箱温度可能过高,也可能放在偏上层。
包了锡纸还有水,原因很简单,没包严或是水浴 ...

高手就是高手,放在了中层。
温度是160度20分钟,150度60分钟,应该可以的吧?
有水的问题之前烤凝凝那款酸奶蛋糕就试过,所以这次我都包到上沿了,还不够?打开水也不会漏,证明也不是锡纸破了,水深1cm也不高,奇了怪了!
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发表于 2013-2-3 21:19 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2013-2-3 14:06
上详细做法

高手做法在此:
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... amp;&tid=391175

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=351637

评分

参与人数 1积分 +4 收起 理由
Junko + 4 感谢分享

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发表于 2013-2-3 21:21 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-2-3 14:40
从蛋糕表面的颜色看,烤箱温度可能过高,也可能放在偏上层。
包了锡纸还有水,原因很简单,没包严或是水浴 ...

难道是水蒸气?

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