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[甜品烘焙] 向lanshan姐姐和猪小妹交作业--没完全成功的日式轻乳酪蛋糕 [复制链接]

jimmy19

布鞋族

发表于 2013-2-3 14:00 |显示全部楼层

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本帖最后由 jimmy19 于 2013-2-3 14:00 编辑

综合了两位高手的方子，味道一流。
烤的时候升得好高，裂了一条大口子，不知道是打发过头还是没在30分钟加水。回缩还好，没有塌陷。有沉底，应该是没拌匀。最奇怪是包了锡纸，打开的时候底下还是有水，费解！

jimmy19

布鞋族

发表于 2013-2-3 14:00 |显示全部楼层

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
猪小妹	+ 6	第一次挺好了。下次面糊冷冻一会再混合蛋白.

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jimmy19

布鞋族

发表于 2013-2-3 14:00 |显示全部楼层

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因为面糊多了，用了一个小模，倒没开裂，只是回缩很快和很厉害。

Junko

白金靴族

发表于 2013-2-3 14:06 |显示全部楼层

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上详细做法

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-2-3 14:40 |显示全部楼层

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从蛋糕表面的颜色看，烤箱温度可能过高，也可能放在偏上层。
包了锡纸还有水，原因很简单，没包严或是水浴的水位高过了锡纸

jimmy19

布鞋族

发表于 2013-2-3 22:15 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-2-3 14:40
从蛋糕表面的颜色看，烤箱温度可能过高，也可能放在偏上层。
包了锡纸还有水，原因很简单，没包严或是水浴 ...

高手就是高手，放在了中层。
温度是160度20分钟，150度60分钟，应该可以的吧？
有水的问题之前烤凝凝那款酸奶蛋糕就试过，所以这次我都包到上沿了，还不够？打开水也不会漏，证明也不是锡纸破了，水深1cm也不高，奇了怪了！

jimmy19

布鞋族

发表于 2013-2-3 22:19 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-2-3 14:06
上详细做法

高手做法在此：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... amp;&tid=391175

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=351637

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
Junko	+ 4	感谢分享

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jimmy19

布鞋族

发表于 2013-2-3 22:21 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-2-3 14:40
从蛋糕表面的颜色看，烤箱温度可能过高，也可能放在偏上层。
包了锡纸还有水，原因很简单，没包严或是水浴 ...

难道是水蒸气？

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