【Vi】家常菜❀-茄汁豆腐-❀

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我不太会做豆腐。。除了麻婆豆腐。小葱拌豆腐。。就想不到豆腐还有其他很多吃法了~~



茄汁豆腐。。主要是茄汁浆。。自己研究的比例。茄汁排条什么也能用。。。照着这个比例，应该是零失败

勺子大小自己随便。。按照你的要烧的东西的多少决定。但是配料的时候不能换勺子

1勺    生抽 。
1勺    醋。
1/2勺   耗油
4勺    番茄酱
4勺    糖
5勺    水

茄汁豆腐还有个重点就是。最后不能炒。。容易烂。。所以要颠锅。。。家里mm可以让男士帮忙

VVV小熙VVV

沙发

wwwjs

astina

谢谢楼主分享，不过我编辑了下你的标题，那个一大个实心黑块，咱们就不用了好吧，在帖子列表上看的有点不整洁

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astina 发表于 2013-1-25 17:29
谢谢楼主分享，不过我编辑了下你的标题，那个一大个实心黑块，咱们就不用了好吧，在帖子列表上看的有点不整 ...

哈哈
好的  没注意整洁问题。。谢谢

香水樱桃

真不错,茄汁就是把上面列的料倒在一起炒吗?

bsklhh

楼主这刀工不错，最后成品看着很像国内的红烧日本豆腐哦~

对啦，楼主的茄汁是自己按这个配方调的？
1勺    生抽 。
1勺    醋。
1/2勺   耗油
4勺    番茄酱
4勺    糖
5勺    水

太有才啦！

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香水樱桃 发表于 2013-1-25 18:51
真不错,茄汁就是把上面列的料倒在一起炒吗?

对的。。倒在一起拌。。然后放点油，再把汁水放下去，炒到冒泡就可以放东西了

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bsklhh 发表于 2013-1-25 18:53
楼主这刀工不错，最后成品看着很像国内的红烧日本豆腐哦~

对啦，楼主的茄汁是自己按这个配方调的？

恩恩。。这个配方出来的茄汁味比例刚好。。
就是中间不要换勺子就可以了,因为勺子有大小。换了就不好把握了

symonica

Mark~明天就做～看着不难～

summerlee

酸甜口味，喜欢。

borage

VVV小熙VVV

好手艺！不过你说空气炸锅能不能代替油炸把豆腐给做好呢？那样吃会不会更健康

jade1234

vivinmel

楼主问个小白的问题，豆腐是老豆腐还是嫩豆腐还是玉子豆腐啊？

胡须康

面糊的比例是多少？

细雨漫步

好吃

fc2fc

正名应该叫：（茄汁）脆皮豆腐(也许你的是独创，和我所说不是一码事 说错勿怪）。。。豆腐应该选绢（内脂）豆腐（这里日本豆腐什么的那种，一摸让人“心”碎的感觉，貌似您用的老豆腐），豆腐切成条状更易煎炸，嫩豆腐很难煎炸。。。给他加层皮-----用勾芡的淀粉包裹，然后在最好放在7成热的油锅煎炸，最关键的一步是油编过的茄汁，直接淋在刚煎出来的脆皮豆腐上。。。
手上无照片，借他人的上个图。

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vivinmel 发表于 2013-1-25 23:28
楼主问个小白的问题，豆腐是老豆腐还是嫩豆腐还是玉子豆腐啊？

老豆腐

小猪顾

boxoz

yayahu66

connie2025

Agamemnon

赞啊

甜甜妈

yayahu66

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VVV小熙VVV 发表于 2013-1-25 21:47
好手艺！不过你说空气炸锅能不能代替油炸把豆腐给做好呢？那样吃会不会更健康 ...

应该不行。因为豆腐外面要裹一层面糊的

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胡须康 发表于 2013-1-26 08:23
面糊的比例是多少？

面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。

359463

IASKU