简单的家常料理，五星级的口味---\(˙<>˙)/---黑胡椒牛肉虾粒炒饭の★☆全程图解

ycnang

楼主最近研究的方向是，把最简单的食材，最家常的料理做的好吃。比如~~炒饭~~就像哈林的歌里唱的，最简单也最困难，蛋要粒粒分开，还要沾着蛋。在这个快节奏的社会里，如何能用最短的时间做出简单，省时，省力又好吃的美味，其实一点也不难

成品图-----黑胡椒牛肉虾粒炒饭


需要的原料有

隔夜饭，鸡蛋2只，牛肉 （我用的porterhouse steak 切片），蘑菇，banana prawn 4-5只 切粒，洋葱粒，胡萝卜力， 小葱。



制作过程
1 腌制牛肉：切片或者自己想要的形状用盐，白胡椒粉，味精，花雕酒，少量老抽生抽，糖少量，黑胡椒粒腌制15分钟以上，投入锅前拉点油
2 材料预处理：热锅凉油，到油温七成热倒入腌好的牛肉煎炒，待牛肉快熟时把胡萝卜粒和蘑菇粒加入一起拌炒，至蘑菇熟软，盛出备用
3 上炒锅，同样是热锅中放油，油要稍微多一些，冒烟后放入洋葱粒炒至焦糖化，加入蒜泥炒出香味，趁锅热撒入蛋液同时不停搅拌蛋液，趁蛋液刚刚底部开始凝但上面还是液体状态的时候倒入隔夜饭一起快速翻炒

（PS:炒饭的油温火候，翻炒速度很重要，一定要控制好。首先油不能太少，而且一定要热，转动炒锅让油在炒锅里转动接触到锅子的各个角落。锅子要时刻保持温度很高，这样才能有快炒的效果，翻动米饭要动作利落，最好可以颠勺。

我用的是普通铁炒勺，没有不粘锅图层，但是油温速度控制得好的话，炒完饭油锅里面应该是干干净净的一点都不粘，否则你的饭炒的肯定是不够好吃的。）

这是我炒完饭以后的锅，干干净净，完全不沾。


继续................................................



4 米饭炒散后加入虾粒，虾很容易熟，如果先放就老了，滑嫩的口感完全没有了，用米饭的热度把虾子煨熟才可以保持本身的鲜甜

5 调味：盐，味精，白胡椒粉，这三样足够了，不用过多的人工调味剂就已经很赞了，尤其是白胡椒粉非常提味。

6. 继续快速翻炒把事先超好的牛肉蘑菇胡萝卜粒倒入米饭中，炒牛肉中的酱油再去带动米饭里的味道，快速翻炒后加入葱花，继续翻炒两分钟。

五星级黑胡椒牛肉虾粒炒饭完成。

真的很好吃，我自己都惊了，在饭馆没有吃过这么好吃的炒饭。

众禾土生

brahmasky

看着就香，锅也很给力啊

qiqi2012

不错欧~

ycnang

brahmasky 发表于 2013-1-24 14:21
看着就香，锅也很给力啊

嘿嘿，比较喜欢用传统的大炒勺

daniello

很不错

glin5200

panjia

细雨漫步

，很专业

adduvs

饿了

Vi-大吃货集团

料好足

朝三暮四郎

wwwjs

comonder

大炒勺炒菜炒饭就是香  就是 每次要 养锅 不过越用越好用  做的东西味道秒杀一切不粘锅

ycnang

comonder 发表于 2013-1-24 17:43
大炒勺炒菜炒饭就是香  就是 每次要 养锅 不过越用越好用  做的东西味道秒杀一切不粘锅 ...

我只知道用，不知道养，这个具体要怎么养呢？我听说是只能用清水洗是吗？

xingqing88

很好吃，

callmelily

牛肉炒得嫩么？

ycnang

callmelily 发表于 2013-1-24 18:22
牛肉炒得嫩么？

挺嫩的，入口即化而且又少。我觉得跟部位有关，不过腌肉的时候放电小苏打或者嫩肉粉就嫩了。

callmelily

ycnang 发表于 2013-1-24 18:42
挺嫩的，入口即化而且又少。我觉得跟部位有关，不过腌肉的时候放电小苏打或者嫩肉粉就嫩了。 ...

谢谢啦，看着就很好吃。

yayahu66

大脚印

刚看下一跳，牛肉“粒”居然能贯穿整碗饭

ycnang

大脚印 发表于 2013-1-24 19:29
刚看下一跳，牛肉“粒”居然能贯穿整碗饭

哈哈，其实不是牛肉粒啦，是牛肉片，不过正好有一篇比较大的横在那里了。的确挺吓人的呵呵

baby_2013

真漂亮

comonder

ycnang 发表于 2013-1-24 19:42
挺嫩的，入口即化而且又少。我觉得跟部位有关，不过腌肉的时候放电小苏打或者嫩肉粉就嫩了。 ...

我每次都是用完  刷完锅  然后放炉台烧干锅 倒一点油 把锅用油擦一遍   就好了

Stardust

看起来真香啊。

adayao

灵格

datou2z

炒饭的颜色很诱人~

boxoz

Lucasrabbit

lz的锅在哪里买的？

yanwen

炒饭灵的呀！