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[甜品烘焙] 西式烤猪肋排 [复制链接]

发表于 2013-1-10 22:24 |显示全部楼层

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本帖最后由无语的猫于 2013-1-10 23:39 编辑

Boxing Day多买了一条不错的猪肋骨，不过是带很厚一层肉的那种。做蒜香骨肯定不行。思前想后，只有做这种西式的了。

Google是个好东西啊！只要我想的，都能找得到！赞一个！

烧法和酱料都是参考Mommy Khoo's Kitchen Diary的。但稍有改动。
腌料：
糖 - 2汤匙
盐 - 1/2茶匙
蕃茄酱 - 5汤匙
西式酱油（Maggi Seasoning 或 Lea & Perrins Sauce) - 2汤匙（西式酱油家里没有，只有李锦记生抽，老抽）
食用醋-2汤匙（再加2汤匙的红酒完美）
蒜头粉- 1茶匙 /或1~2大汤匙的蒜茸（我没用）
西式综合香料 - 1~2茶匙（我没有这个玩意，只好放了些西人的茴香籽）
黑胡椒碎片- 1~2茶匙
（以上香料的用量依个人的喜好增减）

烧烤酱 - 在个大碗内混合一下材料待用：
糖 - 1~2汤匙
蕃茄酱 - 8汤匙
西式酱油（Maggi Seasoning 或 Lea & Perrins Sauce) - 2汤匙
食用醋-1汤匙
西式综合香料 - 1茶匙
黑胡椒碎片- 1茶匙
玉米淀粉 - 2茶匙
肉汁（焖煮排骨后剩下的肉汁） - 1/2杯

Mommy Khoo的做法是把腌了24小时or 2 days的肋排放进水里煮炖90分钟。我懒得腌制那么长时间了，冰箱小也没那个地放。我肋排飞水后，把腌料和水放入砂锅里一起炖2个小时，收汁。最后出来的味道应该是一样的（就算不一样，我等凡人也吃不出来吧）。

炖好后的肋排已经很好吃了。肉骨上带点肥肉，吃上去很像东坡肉，入口即化，极其美味。

为了能复制出我心目中restaurant 里的西式pork rib，我不惜电费，开启oven。把煮软的肉骨块平排在烤盘内，把锅内剩下的肉汁拌入烤肉酱内，把准备好的烤肉酱平均的涂搽在肉块上。剩下的烤肉酱就全部倒进烤盘内。把烤盘放入预热至200度C的烤箱内烤15～20分钟即可。

烤好后，要nail the dish。看TV Programme里，厨师们随手抓把蔬菜色拉，往旁边一放，gravy往盘子里轻轻一点，完美的presentation就出来了。可是我的呢？唉。。。。。色拉塌塌的一坨，像是多余的，gravy浇的好像是上菜前没有把盘子擦干净。色香味，色排第一，却色差了！

经过这次的做菜，终于知道超市里的烤肉酱是怎么做出来的了。下次做，一定调自己的最爱的黑椒汁。

P.S. 在国内吃西餐牛排，多会点黑椒牛排。跑澳洲来，西餐馆无数家，sauce有红酒汁的，有mushroom的，各种都有，就是没有黑椒汁的。鲜嫩高品质的澳洲牛排，缺了黑椒汁，就像心上缺了口，满足感缺了口。