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[面食面点] 正宗北方大包子，新鲜出锅喽！ [复制链接]

summertea

木屐族

发表于 2013-1-7 10:51 |显示全部楼层

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本帖最后由 summertea 于 2013-1-9 11:46 编辑

厨艺一般，总是潜伏在美食版学习。第一次在美食版上帖子，没有经验，也没有拍下来制作过程，所以参加不了活动了。随便上几张照片和各位美食达人分享啦~！欢迎大家多多批评指正哈！

不过分分更欢迎哈！

北方人，喜欢吃面食，今天在家蒸了两锅大包子。之前一直蒸的是韭菜猪肉馅，今天做的茴香苗蘑菇鸡肉馅。都挺好吃的。由于没有发帖经验，也没有拍下来全过程。就上张成品供大家娱乐啦！

上锅蒸之前的大包子

刚刚出锅的大包包

有些朋友问有没有什么蒸包子的秘诀，其实真没用。关键是面要发好。如果非要说秘诀的话，就是上锅蒸之前先醒一会儿包子，大概十到十五分钟，蒸好了，不要马上掀锅盖，等两三分钟再掀。

下面两张也是今天的午餐哈

自制的炸牛肉丸子

蒸包子剩下的一点儿鸡肉馅，做了个鸡肉丸子+紫薯粉条白菜汤，卖相一般，但味道很鲜。

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hekaiyun

木屐族

发表于 2013-1-7 11:26 |显示全部楼层

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guguji

白金靴族

发表于 2013-1-7 11:39 |显示全部楼层

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哇看了樓主的包子,突然想吃包子了

hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-1-7 11:43 |显示全部楼层

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看着看着，好饿呀

espresso76

皮靴族

发表于 2013-1-7 11:47 |显示全部楼层

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诱人

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-1-7 11:48 |显示全部楼层

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包子漂亮啊'

celestine

木屐族

发表于 2013-1-7 12:01 |显示全部楼层

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包子，厉害诶。。请问用什么面发？用买起子吗

jingwen2082

铜靴族

发表于 2013-1-7 12:02 |显示全部楼层

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好想吃包子了

哞哞

皮靴族

发表于 2013-1-7 12:02 |显示全部楼层

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饿了

Yvaine

木屐族

发表于 2013-1-7 12:07 |显示全部楼层

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为啥你们的包子都做的这么好呜呜呜呜。。。。

adduvs

木屐族

发表于 2013-1-7 12:17 |显示全部楼层

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今天我也做包子素的

hstonglaohu

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-1-7 12:21 |显示全部楼层

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我也想吃包子了。。。

summertea

木屐族

发表于 2013-1-7 13:03 |显示全部楼层

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celestine 发表于 2013-1-7 13:01
包子，厉害诶。。请问用什么面发？用买起子吗

我用的是coles那种最普通最便宜的面粉，不用起子，这边做面包的干酵母就行。我用的是安琪酵母。

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-7 13:07 |显示全部楼层

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lisa667912

草鞋族

发表于 2013-1-7 14:19 |显示全部楼层

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包的真好，我每次包的总是会开口，请教技巧，谢谢！

summertea

木屐族

发表于 2013-1-7 14:42 |显示全部楼层

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lisa667912 发表于 2013-1-7 15:19
包的真好，我每次包的总是会开口，请教技巧，谢谢！

也没什么特别的技巧，就是皮不要太薄，包的时候不要使劲揪面，因为包子是发面的，稍微醒一会儿就会撑大。给面留点余地。不知道我说的够不够明白哈

celestine

木屐族

发表于 2013-1-7 15:05 |显示全部楼层

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summertea 发表于 2013-1-7 14:03
我用的是coles那种最普通最便宜的面粉，不用起子，这边做面包的干酵母就行。我用的是安琪酵母。 ...

请问安琪酵母哪里有买的？一般华人店么。。酵母是不是和面时候直接放进去就可以？

tcmum

金靴族

发表于 2013-1-7 15:07 |显示全部楼层

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想吃包子了

summertea

木屐族

发表于 2013-1-7 15:07 |显示全部楼层

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celestine 发表于 2013-1-7 16:05
请问安琪酵母哪里有买的？一般华人店么。。酵母是不是和面时候直接放进去就可以？ ...

普通干酵母都行。安琪酵母我是从国内带的。对的，把酵母和水混合，然后和面

lilac227

皮靴族

发表于 2013-1-7 15:42 |显示全部楼层

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summertea 发表于 2013-1-7 16:07
普通干酵母都行。安琪酵母我是从国内带的。对的，把酵母和水混合，然后和面 ...

请问面水酵母的比例是多少呢？

SKYJYL

皮靴族

发表于 2013-1-7 15:45 |显示全部楼层

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蒸好了吗？来张蒸好后的效果图

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-1-7 15:45 |显示全部楼层

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好白胖的包子啊～！牛肉丸子咋吃？

summertea

木屐族

发表于 2013-1-7 15:49 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-1-7 16:45
好白胖的包子啊～！牛肉丸子咋吃？

我昨天是用西兰花炒西红柿，再放了几个丸子。味道还不错。平时丸子都是做汇菜时放几个。

summertea

木屐族

发表于 2013-1-7 15:50 |显示全部楼层

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SKYJYL 发表于 2013-1-7 16:45
蒸好了吗？来张蒸好后的效果图

第二张就是蒸好后的呀

summertea

木屐族

发表于 2013-1-7 15:58 |显示全部楼层

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lilac227 发表于 2013-1-7 16:42
请问面水酵母的比例是多少呢？

酵母带上一般有说明。安琪酵母差不多10g发5公斤面。至于面和水的比例，我说不太精确，每次和面我都是先接半碗水，然后一点点加水活的。

SKYJYL

皮靴族

发表于 2013-1-7 15:58 |显示全部楼层

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summertea 发表于 2013-1-7 16:50
第二张就是蒸好后的呀

呵呵，没仔细看还真没看出来。

lisa667912

草鞋族

发表于 2013-1-7 16:05 |显示全部楼层

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summertea 发表于 2013-1-7 15:42
也没什么特别的技巧，就是皮不要太薄，包的时候不要使劲揪面，因为包子是发面的，稍微醒一会儿就会撑大。 ...

明白了，下次照你说的做，谢谢了！

jade1234

木屐族

发表于 2013-1-7 16:22 |显示全部楼层

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want to taste

babycat

木屐族

发表于 2013-1-7 16:26 |显示全部楼层

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这大包子看着就有食欲呀~

fei999

木屐族

发表于 2013-1-7 16:26 |显示全部楼层

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summertea 发表于 2013-1-7 16:58
酵母带上一般有说明。安琪酵母差不多10g发5公斤面。至于面和水的比例，我说不太精确，每次和面我都是先接 ...

包子看上去白白胖胖的，很可爱，怎么可以那么白涅，有诀窍吗？

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