【紫薯戚风蛋糕】

james的猫

准备材料：

低筋面粉 85克  鸡蛋 5个  
色拉油(无味蔬菜油) 40克  鲜牛奶 40克  
细砂糖 90克  

紫薯400克左右


紫薯戚风蛋糕做法：




1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆  

2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)  

3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖  

4. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖  

5. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打  

6. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了  

7. 蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊  

8. 把5个蛋黄加入30克细砂糖  

9. 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）  

10. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀  

11. 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊  

12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中  

13. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)  

14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中  

15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合  

16. 这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来  

18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却  

19. 然后，脱模

20.蒸紫薯，蒸熟的紫薯冷却后过筛，然后均匀的涂抹在蛋糕体上，装饰即可，我用了打发的淡奶油和石榴籽儿

babycat

sky919

赞，紫薯就当奶油一样涂上去呗~

james的猫

sky919 发表于 2012-12-23 12:06
赞，紫薯就当奶油一样涂上去呗~

可以这么说 味道不错的，糖得放够了，不然不甜可真不好吃，喜欢甜的话，可以在紫薯泥里加一些糖粉，拌匀了

大食懒

学习，有时间试试

众禾土生

:thumbup

fiona1023

卖相看起来很好呀~

XIAOTUDOU

很漂亮。

jade1234

qiqi2012

有创意

jantorget

问一个很低级的问题。。。
鸡蛋打发后做出的蛋糕（比如威风蛋糕），和普通鸡蛋不打发做出的蛋糕有什么不同啊？ 口感上有很大区别吗？

lisa667912

好看一定好吃