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[面食面点] 蒸包子总出现“死面”的，为什么呀？ [复制链接]

vickygao

皮靴族

发表于 2007-6-3 16:19 |显示全部楼层

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如题～
面发的好好的，蒸花卷就没事，但一蒸包子就“死面”了，这是为什么呢

fangrun

草鞋族

发表于 2007-6-7 00:28 |显示全部楼层

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没有道理呀？是不是没有晌好就蒸了？

vickygao

皮靴族

发表于 2007-6-7 14:58 |显示全部楼层

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不是，发的很好的，同样的面如果蒸花卷就没问题，但蒸包子（带馅的）就不行～好奇怪呢

keke

金靴族

发表于 2007-6-7 19:56 |显示全部楼层

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我做包子也遇到同样的问题。我想是不是包子皮做的太薄了？或干面粉沾的太多了？

joannali

光脚族

发表于 2007-6-7 20:05 |显示全部楼层

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我做的包子，刚蒸好的时候还好，软软的，可凉了以后就皮发硬了，也没有弹性了，不象买来的。看看谁能帮我们。

bearcat

皮靴族

发表于 2007-6-8 02:21 |显示全部楼层

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把皮擀厚点试试，薄了容易死

vickygao

皮靴族

发表于 2007-6-8 13:56 |显示全部楼层

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那下次弄个厚点的皮再试试～

随遇而安的

木屐族

发表于 2012-3-29 13:20 |显示全部楼层

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馅里面有水。

tingnishuo

金靴族

发表于 2012-3-29 13:22 |显示全部楼层

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馅子是不是刚从冰箱里拿出来的呢？

馅子和面皮的温度应该是一样的，才好。

pretty

铜靴族

发表于 2012-3-29 13:23 |显示全部楼层

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学习了

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-29 13:24 |显示全部楼层

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我也是同样的问题，估计是馅里面有油和菜汁的成分造成的。

echoxinying

金靴族

发表于 2012-3-29 13:24 |显示全部楼层

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包子的批要厚一点才好尤其是中间要厚些。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-3-29 18:24 |显示全部楼层

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只会包烫面包的人路过

貔貅

金靴族

发表于 2012-3-29 18:27 |显示全部楼层

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馅出汤了而且皮擀的薄了这样包子就像死面的了我们那俗称"沏底子"了(monkey13)

viviansp

草鞋族

发表于 2012-3-29 20:54 |显示全部楼层

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我妈总结说是蒸的时候火太急了。好像蒸包子的锅要那种锅盖上侧面有孔，能透气的。要是不透气，蒸出来的水蒸气就把包子烫了。

adduvs

木屐族

发表于 2012-3-29 21:09 |显示全部楼层

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我家也有这情况大家都说是皮薄了可是包子不是都要求薄皮大馅儿吗

ziying0837

金靴族

发表于 2012-3-29 21:50 |显示全部楼层

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一般火大了或者时间长了，就塌了。
试着加点糖和油在面里，比较不容易失败。
还有就是中火蒸，关火后开个小口放放气，然后再把盖子全部打开

santo

皮靴族

发表于 2012-3-29 22:01 |显示全部楼层

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“死面”或者“黑底”大多是因为二次发酵没做好。在上大火之前，得等做好的包子馒头膨胀后才好。这可能只需要几分钟，通常需要二、三十分钟。

包子馅凉，醒面需要的时间会比花卷馒头略长。

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蛮蛮

皮靴族

发表于 2012-3-29 22:03 |显示全部楼层

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学习

scooldog

皮靴族

发表于 2012-3-29 22:42 |显示全部楼层

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面婆婆家包子皮也好硬(monkey13)

gaddafi

金靴族

发表于 2012-3-30 11:46 |显示全部楼层

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原帖由 santo 于 2012-3-29 23:01 发表
“死面”或者“黑底”大多是因为二次发酵没做好。在上大火之前，得等做好的包子馒头膨胀后才好。这可能只需要几分钟，通常需要二、三十分钟。

包子馅凉，醒面需要的时间会比花卷馒头略长。

好象是这个原因！

ycnang

银靴族

发表于 2012-3-30 13:43 |显示全部楼层

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没包过包子的人路过

vickygao

皮靴族

发表于 2012-3-30 13:48 |显示全部楼层

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07年的帖子被翻出来，人才啊

werwerhe

皮靴族

发表于 2012-3-30 15:31 |显示全部楼层

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其实是二次发酵的问题

lydia782

草鞋族

发表于 2012-4-3 20:05 |显示全部楼层

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下次注意了

xy9chichi

皮靴族

发表于 2012-4-3 21:51 |显示全部楼层

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5年了,人都死了.何况面呢.

jenny_ch88

布鞋族

发表于 2012-4-8 13:36 |显示全部楼层

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“死面”看着真亲切。

79637963

木屐族

发表于 2012-5-17 22:11 |显示全部楼层

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嗯，很麻烦的事情，我也经常遇到，郁闷

feier97

臭鞋族

发表于 2012-5-17 22:13 |显示全部楼层

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别人告诉我是蒸汽烫的

candy8209

皮靴族

发表于 2012-5-17 22:24 |显示全部楼层

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是不是反生了？面粉？

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