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[面食面点] 指点一下大排面怎么做好吃？ [复制链接]

baifenbai

布鞋族

发表于 2012-11-24 13:48 |显示全部楼层

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记得第一次去上海旅游，早餐吃了一碗大排面好吃！！！一直忘不了那个味道记忆犹新，二十几年过去了试做几次都不好吃，有知道咋做得吗？

hc9004

皮靴族

发表于 2012-11-24 16:09 |显示全部楼层

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我的最爱小时候只有生日才能吃到

蝴蝶飞

皮靴族

发表于 2012-11-24 19:37 |显示全部楼层

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再来一碗

金靴族

发表于 2012-11-24 19:42 |显示全部楼层

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去美食版

lilac227

皮靴族

发表于 2012-11-24 19:53 |显示全部楼层

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用牛骨，猪骨，鸡骨，鳝鱼骨头熬高汤。大排面好不好吃关键看汤底。

xy9chichi

皮靴族

发表于 2012-11-24 23:15 |显示全部楼层

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请LS的帮忙买鳝鱼骨头

lostbf

皮靴族

发表于 2012-11-29 11:05 |显示全部楼层

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我想念大排。。。

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-11-29 13:18 |显示全部楼层

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没吃过，听上去就好想吃～

erni

银靴族

发表于 2012-11-29 13:21 |显示全部楼层

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大排面有两种，一是红烧的，一种是油炸的，不知楼主吃的哪一种

mercedes

银靴族

发表于 2012-11-29 13:33 |显示全部楼层

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记忆里的味道是无法复制的，很大一部分是感觉，异地场景+处境也很难复制；

再者二十几年前上海吃的和现在吃的是完全不同的；

以前上海很好吃的棒冰雪糕，现在在这里找不到了，感觉今不如昔，
其实现在的icecream比以前的不知好多少！

lalasong

白金靴族

发表于 2012-11-29 13:36 |显示全部楼层

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大排先要煎一下，然后再烧，咬起来才有嚼劲
多放葱多放黄酒，鱼牛肉什么的可以用米酒啤酒烧酒，但是大排要放黄酒
放足酱油，记得加糖
很容易就做出好吃的大排来

至于面，就是汤底了，那个红汤我不会做，但是猪油是肯定要的，不然不香呀

irenejicn

皮靴族

发表于 2012-11-29 13:38 |显示全部楼层

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我这几天超级想念上海的辣肉面，于是自己diy了一下，料不对面更不对。这里哪种面比较硬一点呢？

mercedes

银靴族

发表于 2012-11-29 14:10 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2012-11-29 13:36
大排先要煎一下，然后再烧，咬起来才有嚼劲
多放葱多放黄酒，鱼牛肉什么的可以用米酒啤酒烧酒，但是大排要 ...

说到“猪油“，　回忆起来，　放在面汤里，　哇啊！那可是真的香呀！　

不久前我家里也熬了点猪油，
　油也是很香的，　
　猪油扎（猪油熬后的剩物）也很受欢迎，
　可是猪油，　不说不好听的，　反正不会再去做了。

Yvette_d

皮靴族

发表于 2012-11-29 16:11 |显示全部楼层

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小时候生日就是大排面加两个大虾！想念啊！

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-11-29 16:26 |显示全部楼层

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上海的大排面应该是红烧的好吃. 靠的也是红烧大排的汤汁把一整碗面弄得香香的, 还有淡淡的甜味.

大排先要用料酒和一点点盐,生抽腌一下,然后打个鸡蛋,蘸了生粉,油里炸过. 最后才是红烧的过程,这样的红烧大排才好吃.

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-11-29 16:33 |显示全部楼层

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对了，腌大排之前，先要用刀背把大排拍松，以方便入味

IASKU

银靴族

发表于 2012-11-29 17:28 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2012-11-29 17:26
上海的大排面应该是红烧的好吃. 靠的也是红烧大排的汤汁把一整碗面弄得香香的, 还有淡淡的甜味.

大排先要 ...

另外：在烧的时候要放葱，且葱要多一点、不要切碎。快烧好的时候放点糖收汁，这样香喷喷的葱烤大排就做好了。

Grange

金靴族

发表于 2012-11-29 19:11 |显示全部楼层

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在杭州的一个小胡同里吃过一次，好吃又便宜，我还多要了一块大排，好像是10块人民币左右。

piero994

皮靴族

发表于 2012-11-29 20:26 |显示全部楼层

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大排先煮汤，然后捞出来单独红烧，再和面配在一起，这是基本步骤。要想追忆当年味道就要在汤底和烧排骨上下功夫了。

baifenbai

布鞋族

发表于 2012-12-1 12:11 |显示全部楼层

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erni 发表于 2012-11-29 14:21
大排面有两种，一是红烧的，一种是油炸的，不知楼主吃的哪一种

是红烧的

baifenbai

布鞋族

发表于 2012-12-1 12:15 |显示全部楼层

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谢谢食友们建议加油做出好味道

lavender_z

圣靴族

发表于 2012-12-1 13:16 |显示全部楼层

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好吃的大排面只能留在美好的回忆里

白金靴族

发表于 2012-12-1 13:19 |显示全部楼层

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现在的人生活条件好了，嘴也叼了，啥没吃过啊。所以再也吃不到小时候记忆里的味道了

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