老北京吃食~炒疙瘩！有点像新疆的丁丁炒面（做法已上）

newhh

谢谢大家的分分！那我就把过程写一写吧，不好意思没有过程图。

炒疙瘩是一种老北京的吃食。要说最地道最正宗的那必须要算老字号＂恩元居＂，他们家是制作炒疙瘩的专业户。但是，我初中高中都是混在朝阳区，所以我印象最深的是＂紫光园＂。记得那时候趁着中午那点时间，跟同学下了课一路狂蹬，冒着下午上课迟到的风险，就为了吃盘紫光园的炒疙瘩。哈哈，看来我小时候就是个美食家哇。出国以后，想吃这口儿咱只有自己研究啦。

地道的炒疙瘩绝对不能粘，粒粒要大小均匀，粒粒要分开，即绵软又筋道，越嚼越想吃。配菜最好和疙瘩切的大小一致，吃的时候是拿勺子吃，一口一口往嘴里送，那滋味儿，哈哈，哈喇子流一地了我。

1，和面 面水比例10：3
凉水 高筋面粉 按照比例调好 揉成三光 秘诀：一小勺盐能使面团更筋道哦

2，醒
在揉好的面团上盖上拧干的屉布 阴凉处醒2个小时
2个小时后，再揉一揉，再醒一个小时。

3，制作疙瘩
传统的疙瘩是手揪出来的，咱们要是手没谱就拿刀切也ok。
将面团分成两份，分别擀成7，8毫米厚的面饼，然后用刀切成条，然后再用手揪或者刀切成小疙瘩。

4，煮
开水下锅，加勺盐，点两滴油，用勺不断推滚。
沸腾后点凉水，再沸腾后再点一次，跟煮饺子差不多。再煮开后捞出。

5，冲
捞出的疙瘩在凉水下冲1分钟，千万别泡。

6，晾
过完凉水的疙瘩要晾会儿才能炒，那就趁这会儿子功夫准备配菜吧。

7，配菜
配菜没有严格要求，什么都可以，只要不是出水的东西就行。常用的：柿子椒（青椒），胡萝卜，毛豆，豌豆，洋葱，肉丁或虾仁，黄瓜，莴笋等。都切成和疙瘩大小一致的方丁即可。

8，炒
油热后暴香葱姜蒜末后下肉丁或虾仁，变色后加一点点老抽上色，盛出。
底油，炒洋葱等配菜，7分熟后放入肉丁，加盐调味。
倒入晾好的疙瘩，如果前边步骤都对的话，疙瘩是不会粘的，继续翻炒，再加点盐调味。

9，出锅装盘前淋上一勺腊八醋！扑面而来的是香气，嘴巴里全是口水哇。


10，开吃！

腊八醋见我另一个帖子 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=569757

码字好辛苦，喜欢的童鞋给加加分，我级别好低啊！

细雨漫步

馋人啊，介绍一下怎么做的？谢谢(monkey13)

newhh

细雨漫步 发表于 2012-10-31 18:28
馋人啊，介绍一下怎么做的？谢谢

我先去做饭 然后吃饭
晚点过来贴做法

细雨漫步

没关系，我也在吃饭！

WS---兔宝宝

看着好有食欲，等做法

eric_gao

等做法，用什么做的阿。没看出来。幸亏刚吃饱了，不然口水就流出来了

datou2z

炒疙瘩啊，好吃又顶饱

143forever

的确很像丁丁炒面，好有食欲！

lemontreehua

馋人

newhh

做法已上

adduvs

gai tian shi shi

sky20000

jingtao0109

喜欢吃！

amywdr

居然提到了＂紫光园＂，那就在我家附近啊，我小时候也经常去＂紫光园＂吃炒疙瘩。我现在回国，每次肯定还要去吃的。现在＂紫光园＂搬家搬到蓝岛那里了。

feier97

太复杂不学了

leeedeee

喜欢吃，晚上要试做。

yanwen

赞

143forever

谢谢楼主上做法，明天要试做嗯！

y12345678

可以放西红柿炒

newhh

amywdr 发表于 2012-11-1 07:31
居然提到了＂紫光园＂，那就在我家附近啊，我小时候也经常去＂紫光园＂吃炒疙瘩。我现在回国，每次肯定还要 ...

搬家了啊~~记得很早很早以前~~~~嗯 我还去了一次 味道没变 还是那么好吃
真亲切啊~！还有蓝岛~我们以前经常中午去逛
那时候刚开了DQ，不吃午饭去吃暴风雪，哈哈哈~~

amywdr

newhh 发表于 2012-11-1 13:13
搬家了啊~~记得很早很早以前~~~~嗯 我还去了一次 味道没变 还是那么好吃
真亲切啊~！还有蓝岛~我们以前 ...

搬了，早几年前就搬了。我要说我家原来住在哪里，你肯定知道。就是蓝岛对面那个高楼，楼下是麦当劳和肯德基的那个高楼。

newhh

amywdr 发表于 2012-11-1 13:26
搬了，早几年前就搬了。我要说我家原来住在哪里，你肯定知道。就是蓝岛对面那个高楼，楼下是麦当劳和肯德 ...

太知道了~~
我要说我原来哪个学校的你也肯定知道 哈哈哈
我原来就住在工体北门附近。。。。。。

amywdr

顺便问一句，您的初中高中都是哪里？我是在55中，6年一气上下来的

newhh

amywdr 发表于 2012-11-1 13:30
顺便问一句，您的初中高中都是哪里？我是在55中，6年一气上下来的

我在80 也是6年一气上下来的

amywdr

newhh 发表于 2012-11-1 13:29
太知道了~~
我要说我原来哪个学校的你也肯定知道 哈哈哈
我原来就住在工体北门附近。。。。。。 ...

哈哈，越说越近了。我们家现在搬到了三里屯附近，工体北门仍然是我现在回国的主要活动范围啊~~

amywdr

就冲您提起＂紫光园＂，就知道咱们年龄差不多，都是一个级别的

newhh

amywdr 发表于 2012-11-1 13:33
哈哈，越说越近了。我们家现在搬到了三里屯附近，工体北门仍然是我现在回国的主要活动范围啊~~ ...

我以前很多同学都在三里屯住

你家很不错 无论三里屯还是工体北门 都是活动重地！！！

newhh

amywdr 发表于 2012-11-1 13:36
就冲您提起＂紫光园＂，就知道咱们年龄差不多，都是一个级别的

我应该比您老个几岁。。。。。。赶上高考出分再报志愿那拨了，您呢？？

amywdr

今年春节我们全家都回去，您回国过春节不？约上一起去紫光园吃炒疙瘩啊~~我去年回国又吃过，还是一样那么好吃不贵

newhh

amywdr 发表于 2012-11-1 13:36
就冲您提起＂紫光园＂，就知道咱们年龄差不多，都是一个级别的

要是咱两是一届的 估计有我认识的人是你的同学