参加活动－春花秋月 之 春花肉月 苏轼鲜肉月饼制作经验分享

胡须康

馋 是第一原动力。 既然买不到只能自己动手了。
跟着奶油布丁mm的帖子，昨天做了鲜肉月饼。
这是我第二次做，觉得挺满意，也总结了一点经验教训。




皮子的比例按照奶油布丁的帖子，下面这个量我乘了3倍，因为我要一！次！吃！个！够！
用cold press virgin olive oil完全没有异味。

酥皮的做法也是按照布丁提供的链接：
http://v.ku6.com/show/D99KjnrPec-aK1FZJIGyQw...html

1.油酥： 普通面粉    100克
               素油             50克

2.水油皮： 普通面粉  150克
                  素油           50克
                  糖               25克
                  温水            60ml

3. 猪肉馅： 特别留心了一下用量
                     一盒coles的走地猪肉糜（不够用的，最后皮子浪费了一些），500g左右，
                    葱两根，剁很细，姜一块约拇指大小，搓成蓉，
                    糖三大茶勺（满满高出来那种），盐两大茶勺，
                    蚝油（一汤匙），生抽（两汤匙），老抽（调色，我用了半汤匙，没什么太多颜色），
                    使劲搅上劲，边搅边加水，大约加了150ml，应该再多点。

4. 烤制： 预热180－200度，月饼放中间层，20分钟


～～～～～～～～～～～～～～
经验教训无私奉献：

1，调好的馅料取一小点微波炉加热后试吃，味道要偏重些出来的芯子才刚好，因为汁水会渗到皮子里。
2，馅料放到冰箱冷冻层冻硬点，包的时候稍微容易些。
3，做酥皮的时候，不要卷太多层，否则表面一层水油皮在最后擀皮的时候很容易抻破
4，卷好三四个一组，擀皮，包馅，胚子放久之后表面一层水油皮容易干掉分层破皮。



29元面包机，别的干不了，揉个面团还是不错的，9号程序揉了两次。




边看帖子边做




第一批的胚子放太久，擀开的时候最外面的一层水油皮都破了




印象中的肉月饼是不涂蛋液的，烤出来的颜色不深，不影响口感。

夏桑桑miki

沙发先！

夏桑桑miki

话说鲜肉月饼的确是不涂蛋液的，一般是敲个红图章哈哈

胡须康

夏桑桑miki 发表于 2012-9-30 16:20
话说鲜肉月饼的确是不涂蛋液的，一般是敲个红图章哈哈

哎呀我应该用萝卜刻一个章

夏桑桑miki

胡须康 发表于 2012-9-30 16:37
哎呀我应该用萝卜刻一个章

好主意，敲完章瞬间变得正宗无比哈哈

大胃

康妈，偶们的题目要求“  春花秋月 - 帖子主题 ”
你这春花肉月是啥意思？

胡须康

大胃 发表于 2012-9-30 16:57
康妈，偶们的题目要求“  春花秋月 - 帖子主题 ”
你这春花肉月是啥意思？ ...

吃了长肉的月饼

20101010

自己做的酥皮就是好吃啊。

tyxzh

康妈中秋快乐

胡须康

tyxzh 发表于 2012-9-30 23:09
康妈中秋快乐

节日快乐！

农家乐

自己动手，丰衣足食。楼主节日快乐。

胡须康

农家乐 发表于 2012-10-1 01:59
自己动手，丰衣足食。楼主节日快乐。

谢谢，也祝您节日快乐！

胡须康

今天带了几个给同事吃，都说我芯子调的不错，真是太开心了。

chesecake

胡须康 发表于 2012-10-1 11:16
今天带了几个给同事吃，都说我芯子调的不错，真是太开心了。

我昨天看你的贴也想做来着,结果调好了肉糜,放冰箱冷冻了,后来就懒得做了.

胡须康

chesecake 发表于 2012-10-1 11:40
我昨天看你的贴也想做来着,结果调好了肉糜,放冰箱冷冻了,后来就懒得做了.  ...

没关系，化冻了塞油面筋也好

大胃

我也剩了一大堆馅儿。。。。。。。。。

胡须康

大胃 发表于 2012-10-1 12:14
我也剩了一大堆馅儿。。。。。。。。。

我的芯子都不够用，浪费很多皮。

明河素月

剩下的皮做油酥饼，肯定好吃

20101010

兔宝和猪宝 发表于 2012-10-1 12:36
剩下的皮做油酥饼，肯定好吃

咸的椒盐葱花，甜的麻酱红糖，都是美味啊。

胡须康

20101010 发表于 2012-10-1 12:43
咸的椒盐葱花，甜的麻酱红糖，都是美味啊。

我咋就没想到呢，都扔了。

大胃

胡须康 发表于 2012-10-1 12:33
我的芯子都不够用，浪费很多皮。

我这次在馅里头放了虾仁，还做了一款多汁皮冻版本的，不过馅不冷冻封口太困难了，

大胃

胡须康 发表于 2012-10-1 12:45
我咋就没想到呢，都扔了。

浪费啊，随便捏吧捏吧就是款酥皮点心

20101010

胡须康 发表于 2012-10-1 12:45
我咋就没想到呢，都扔了。

扔了太可惜了！

胡须康

大胃 发表于 2012-10-1 12:45
我这次在馅里头放了虾仁，还做了一款多汁皮冻版本的，不过馅不冷冻封口太困难了， ...

我冻了一个小时也没太硬，凑乎着包了。

chesecake

胡须康 发表于 2012-10-1 12:48
我冻了一个小时也没太硬，凑乎着包了。

我今晚去包,估计很好包的了

小薇

mm偶也试做了可是包的时候面已经很硬了根本无法合拢，而且油酥部分我最后变成125g面粉（原方的100g根本湿哒哒都粘在手上下不来）＋50g橄榄油才稍微能成形那也没法象视频那么象面团...
不知道mm有没有这个问题...

小妙

mark

来自: 新足迹 iPhone客户端

nbmelblily

明年一定试试

胡须康

小薇 发表于 2012-10-1 14:44
mm偶也试做了可是包的时候面已经很硬了根本无法合拢，而且油酥部分我最后变成125g面粉（原方的100g根本湿哒 ...

油酥部分我是按照2：1的比例，一开始用面包机拌匀，然后自己用手揉成团，或者说是捏成团的，一掰就开的那种。
皮很硬是什么意思? 能擀开成8cm左右的圆形么？我的也合不大拢，肉馅放的多，还有就是皮很油，捏到一起就散开。

奶油布丁

夏桑桑miki 发表于 2012-9-30 16:20
话说鲜肉月饼的确是不涂蛋液的，一般是敲个红图章哈哈

完全同意！