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[面食面点] Bread-mix 里面已经有Yeast了吗？ [复制链接]

lingying.kong

金靴族

发表于 2012-9-28 11:35 |显示全部楼层

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用bread-mix面粉，又放了Yeast,结果面包酸，好像发过头了，所以想问问不是不Bread-mix里面就有Yeast呀？我放多了呢？

lingying.kong

金靴族

发表于 2012-9-28 12:39 |显示全部楼层

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有人知道吗？谢谢！

hiller

木屐族

发表于 2012-9-28 14:08 |显示全部楼层

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面粉里是没加yeast的, 但有的牌子的面粉附带有yeast, 分开包装, 用时再加入. 面包酸的原因可能有:1.yeast加得太多. 2.糖少了. 3. 面包没放凉就吃. 4. 换种yeast试.
我用的是10 公斤布袋装的bread-mix面粉, 內附分装yeast, WWS 和Coles 都有, $20. 我再加牛奶代替水, 加糖, 油, 奶粉和牛油. 面包机选第一挡Basic.OK.

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lingying.kong

金靴族

发表于 2012-9-29 21:40 |显示全部楼层

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hiller 发表于 2012-9-28 13:08
面粉里是没加yeast的, 但有的牌子的面粉附带有yeast, 分开包装, 用时再加入. 面包酸的原因可能有:1.yeast加 ...

那牛奶能过夜吗？会不会坏呢？
我今天又试了一次，我发现我放糖放少了。今天的没酸。

真是非常感谢详尽的回答。

hiller

木屐族

发表于 2012-10-2 11:55 |显示全部楼层

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lingying.kong 发表于 2012-9-29 20:40
那牛奶能过夜吗？会不会坏呢？
我今天又试了一次，我发现我放糖放少了。今天的没酸。

牛奶和鸡蛋是即放即做. 你用定时功能时可奶粉替代牛奶.

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coolman777888

皮靴族

发表于 2012-10-2 14:39 |显示全部楼层

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学习了

lingying.kong

金靴族

发表于 2012-10-2 16:53 |显示全部楼层

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hiller 发表于 2012-10-2 10:55
牛奶和鸡蛋是即放即做. 你用定时功能时可奶粉替代牛奶.

还有个问题，是先放湿的，还是干的？

是否做过蛋糕，能给个方子吗？

hiller

木屐族

发表于 2012-10-2 19:00 |显示全部楼层

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本帖最后由 hiller 于 2012-10-2 18:11 编辑

lingying.kong 发表于 2012-10-2 15:53
还有个问题，是先放湿的，还是干的？

是否做过蛋糕，能给个方子吗？

先放湿，后放干。酵母不要直接放入水中。如用牛奶则先加热到室温，我会用微波炉打三十秒，温度太底影响发酵。
蛋糕做法，
四五个旦，分离出旦白，加入糖用机打至全变泡沫，加入筛过面粉和旦黄到刚好中和旦白。上盘入炉。

lingying.kong

金靴族

发表于 2012-10-2 21:44 |显示全部楼层

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hiller 发表于 2012-10-2 18:00
先放湿，后放干。酵母不要直接放入水中。如用牛奶则先加热到室温，我会用微波炉打三十秒，温度太底影响发 ...

用面包机可以做蛋糕吗？

hiller

木屐族

发表于 2012-10-2 22:48 |显示全部楼层

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未试过。理论上可以，你可以用sweet or bake only档试试，如成功请告知。

lyykiller

金靴族

发表于 2012-10-3 19:56 |显示全部楼层

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lingying.kong 发表于 2012-9-29 20:40
那牛奶能过夜吗？会不会坏呢？
我今天又试了一次，我发现我放糖放少了。今天的没酸。

和糖没什么关系吧鬼佬的面包里都没糖

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稳中带甩。leoorz#1745

jenny1994

银靴族

发表于 2012-10-3 21:01 |显示全部楼层

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学习

lingying.kong

金靴族

发表于 2012-10-3 21:59 |显示全部楼层

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lyykiller 发表于 2012-10-3 18:56
和糖没什么关系吧鬼佬的面包里都没糖

谢谢指点！

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