又近中秋----自制冰皮月饼【更新 3楼添加做法】

quyue914

自从插队到了澳村，就开始了对中国美食的刻苦追求。我住的地方就更是村中村了，附近仅有的几个中餐馆，都已经是纯粹的澳洲中餐馆，没了中餐味了。想解馋只好去100公里外的黄金海岸了。有了孩子后，就更加苦练功夫，各种应节吃食更是自己动手了，什么元宵节的汤圆，端午节的粽子，中秋节的月饼等等。

以前学做月饼时，总是少一味碱水（南方叫枧水），转化糖浆也不容易搞到，做了几次后不成功。今年在网上新学了一种新式月饼----冰皮月饼，试着做了几次，前两天终于做成了，今天发上来娱乐一下。

1972

好像不容易，我直接放弃算了。

quyue914

早上时间紧张没上做法，现在附上。

原料： 糯米粉 100g, 粘米粉 120g, 澄粉（小麦淀粉） 60g, 白砂糖 70g, 牛奶 350g, 无味橄榄油 60g.
         红豆沙 适量，莲蓉沙 适量。
         
        糕粉 适量----糕粉是提前将一些糯米粉用小火慢慢炒，待糯米粉微微变黄，用手沾一点放到嘴里尝一尝，没有生粉味道就可   
                            以了。这部分主要是为了做手粉用。

做法： 1. 牛奶，橄榄油，白砂糖放到一容器中，其它粉类过筛导入混合液中，用筷子轻轻搅拌至糊状，没有小块。静置30分钟。
         2.  蒸锅水开后，将容器放进蒸锅内，边蒸边用筷子搅拌，直至成膏状，色泽微黄透亮（大约要15至20分钟左右）。取出晾凉。
         3.  晾凉后用手蘸糕粉将面团取出揉均匀。再省一会。
         4.  红豆沙，莲蓉沙分成若干份，团成球，做馅料。
         5. 将面团分成和馅料相同的等份，和馅料按照6：4的比例分。我的模具是63克的，所以大约是饼皮38克，内馅25克。
         6. 将饼皮包上馅料，用虎口包至收紧收口。
         7. 表面蘸糕粉防粘后放入模具（注意不要粘太多的糕粉，估计不沾模具就行）。
         8. 用模具压制后制作完成，放进保鲜盒，放入冰箱。第二天就可以吃到QQ的冰皮月饼了！

小贴士：1. 揉面团时不必太用力，因为面团有些黏，用手蘸着糕粉轻轻的团来团去就可以了。
            2. 喜欢彩色的可以在揉面时加一些可可粉了，抹茶粉了，或者食用色素。
            3. 全程制作中注意饼皮材料保湿，制作时可以用保鲜膜覆盖。
            4. 这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天（但还需尽快食用）。

Lucy99

太厉害了！！

20101010

很不错，漂亮。

心田

做得真好，谢谢分享

tuna123

看起来很美，很好吃，可是做起来好麻烦啊
我还是自己买来吃好了

Jenniferli

做的真美

quyue914

Lucy99 发表于 2012-9-14 12:11
太厉害了！！

谢谢，一般一般(monkey33)

quyue914

Jenniferli 发表于 2012-9-14 15:56
做的真美

谢谢了！

quyue914

tuna123 发表于 2012-9-14 15:41
看起来很美，很好吃，可是做起来好麻烦啊
我还是自己买来吃好了

嘿嘿，想做就试试，享受做的过程，和做好后的快乐！

quyue914

心田 发表于 2012-9-14 13:25
做得真好，谢谢分享

嘿嘿，做着玩的。

quyue914

20101010 发表于 2012-9-14 13:12
很不错，漂亮。

谢谢夸奖（鞠躬0!

quyue914

昨天下午又做了一次，今天上午几个妈妈带着孩子去公园玩，我就带了一些，很受欢迎呢，拿出来后，没一会儿就没了，我都没敢吃。

平凡人

LZ真能干 太漂亮了

bugongoing

天啊！太厉害了！这也能自己做！！！！！

bugongoing

看了一下配方，太复杂了还是买着吃吧。

lemontreehua

牛

bugongoing

楼主请问你的模具在哪里买的？

quyue914

平凡人 发表于 2012-9-15 13:17
LZ真能干 太漂亮了

嘿嘿，谢谢，喜欢玩而已。

茫然的茫然

漂亮又精致

quyue914

bugongoing 发表于 2012-9-15 13:42
楼主请问你的模具在哪里买的？

哦，我的模具是去年初回国时在网上淘的，可换花型，很方便。你要是想买可以试试网上代购，不过那得一次买很多东西才划算，而且得等很长时间。

quyue914

茫然的茫然 发表于 2012-9-15 15:13
漂亮又精致

嘻嘻，谢谢，好玩吧！

bugongoing

quyue914 发表于 2012-9-15 15:15
哦，我的模具是去年初回国时在网上淘的，可换花型，很方便。你要是想买可以试试网上代购，不过那得一次买 ...

谢谢楼主，年底回国找找看。
楼主的冰皮做的比外面买的还精致！相信味道也很好吧？

bugongoing

吃不到只好想象美味的月饼在嘴里融化的感觉。

ly125

好厉害啊

diablo

好厉害啊:)

迟到千年@

真好看 好想知道布村哪里有卖模具的 想今年中秋做啊

Kevin80

月饼也会做太牛了

quyue914

Kevin80 发表于 2012-9-16 00:13
月饼也会做太牛了

没办法啊，我住的地方太偏了，什么都要自己想办法做，不然就没得吃啊。这不就把人给逼出来了嘛。