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[甜品烘焙] 和KFC味道一样的蛋塔出炉啦！！！（做法加上啦） [复制链接]

iewei

皮靴族

发表于 2007-4-9 16:29 |显示全部楼层

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假期在家没事干，就和老公做蛋塔玩，一共做了24个，皮很酥，和KFC的有一拼哦。。。有得吃喽。。。

[ 本帖最后由 iewei 于 2007-4-9 20:44 编辑 ]

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iewei

皮靴族

发表于 2007-4-9 16:30 |显示全部楼层

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来张集体照，一出炉就被偶干掉2个。。。胖死人啊。。。

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cxjzhj	+ 4	你太有才了
mercedes	+ 8
possum	+ 4	厉害

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powermao

积分交易之外

发表于 2007-4-9 16:38 |显示全部楼层

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哇！好东西，看着就好吃，好想做一次的，快说说做法吧～～嘿嘿～～

anitalx

银靴族

发表于 2007-4-9 17:10 |显示全部楼层

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+分+分，快说说怎么做的吧

月亮

水晶靴族

发表于 2007-4-9 17:19 |显示全部楼层

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做法做法。。

snowberry

木屐族

发表于 2007-4-9 17:55 |显示全部楼层

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厉害，厉害，想学。

benben

皮靴族

发表于 2007-4-9 18:24 |显示全部楼层

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加分，加分，做法，做法！

lanan

皮靴族

发表于 2007-4-9 18:38 |显示全部楼层

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咋个玩法？

蔻蔻

皮靴族

发表于 2007-4-9 19:23 |显示全部楼层

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＋分，赞一个！

xingbu

金靴族

发表于 2007-4-9 19:43 |显示全部楼层

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看着好诱人啊，加分！

snowberry

木屐族

发表于 2007-4-9 21:08 |显示全部楼层

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呵呵，上了做法再加分，快快。

iewei

皮靴族

发表于 2007-4-9 21:20 |显示全部楼层

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谢谢大家捧场，偶是按贝太厨房上英子的方子做的，材料如下：
材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）190克（原方250克，做出来效果不好），水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

酥油(shortening),马琪琳(cooking margarine)cooking margarine比较硬,好做些，又便宜。鲜奶油(cream), 炼乳(condensed milk)－－－这些在coles有卖的。
低筋和高筋面粉，coles没有买的，华人店有

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kinglover	+ 2	好诱人
snowberry	+ 3	谢谢分享，辛苦了！

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astina

管理员

发表于 2007-4-9 21:25 |显示全部楼层

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长假,看来大家都做了不少好吃的

iewei

皮靴族

发表于 2007-4-9 21:32 |显示全部楼层

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制作过程偶借用别人的图片哦，我只拍了成品，呵呵

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

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iewei

皮靴族

发表于 2007-4-9 21:34 |显示全部楼层

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7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。