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[面食面点] 初试冰皮月饼--更新：最后抹的油不能少，要5克，才吃起来糯，冷藏后也不变硬 [复制链接]

岸芷汀兰

皮靴族

发表于 2012-8-26 21:32 |显示全部楼层

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本帖最后由岸芷汀兰于 2012-8-31 23:01 编辑

去年就眼馋大家的冰皮月饼，苦于无模具。后来回国休假淘宝上买好工具，回来中秋早过了，也没了兴致。今年提前先尝试一下，个人觉得还不错

。方法主要是按cctang mm的帖子，加上其他人的帖子和回贴略调整的，要方法的可以自己搜一下，这里不详述了。一共做了3种味道（椰奶，绿茶，咖啡）和一种混合的，下面直接上图。

图片都好大，先上一张，其他的要慢慢调.....

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jushanjerry	+ 3	感谢分享
莎莎	+ 5	你太有才了
crystal0617	+ 5	你太有才了

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lostmyway

银靴族

发表于 2012-8-26 21:32 |显示全部楼层

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沙发~

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岸芷汀兰	+ 2	速度真快

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冰咖啡

皮靴族

发表于 2012-8-26 21:34 |显示全部楼层

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等方子

岸芷汀兰

皮靴族

发表于 2012-8-26 21:35 |显示全部楼层

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特写一张，定制的岸芷汀兰模具，做了混合色的

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岸芷汀兰

皮靴族

发表于 2012-8-26 21:39 |显示全部楼层

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上一张切面的，包了红豆馅和奶黄馅混合，奶黄馅里我加了椰丝

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晴天宝宝	+ 2	你太有才了，叹为观止！！！
budgie	+ 3	你太有才了

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猪小妹

金靴族

发表于 2012-8-26 21:44 |显示全部楼层

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混合味很有新意！

budgie

铜靴族

发表于 2012-8-26 21:48 |显示全部楼层

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妹妹太有才了，等着学习

lzy

皮靴族

发表于 2012-8-26 21:50 |显示全部楼层

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看上去很好吃
今年我也要尝试做做看

gagatu

皮靴族

发表于 2012-8-26 21:51 |显示全部楼层

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太厉害了

苏苏

银靴族

发表于 2012-8-26 22:44 |显示全部楼层

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厉害，MM能把自己的方子放上来吗？一个很想尝试冰皮又很怕失败的小白飘过。。
论坛里面很多冰皮月饼的方子，很多都是高手来的，不知道第一次要怎么小调整方子。谢谢！！

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岸芷汀兰	+ 2	已上，不难的，慢慢做，最好分2天，要不会.

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Sunflower03

草鞋族

发表于 2012-8-26 22:47 |显示全部楼层

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lz太有才了，坐等方子

lavender_z

圣靴族

发表于 2012-8-26 23:04 |显示全部楼层

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岸芷汀兰

皮靴族

发表于 2012-8-26 23:11 |显示全部楼层

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本帖最后由岸芷汀兰于 2012-8-27 00:23 编辑

既然大家都要，我就把cctang mm的链接发这里http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1
另外，我自己调整的方子在底下，变化不大。
椰奶的皮：（绿茶的另外说，因为粉不同）
糯米粉：30g
粘米粉：30g （因为看其他人说用这个粉可以，所以买的，也因为我忘记买栗粉

）
澄粉：20g
椰奶：（浓的）100ml
牛奶：50ml
糖：20g (因为不喜欢太甜）
混合好后大火蒸30分钟，当中搅拌过一次

这个皮做完后，弄凉，我感觉本身就不粘，但是看cctang加了白油，而我没有找到白油，就用橄榄油5克代替了，结果感觉加了后比之前黏很多，没有办法，就把糯米粉微波炉里打熟后摸在皮外揉，感觉就不黏了，然后用保鲜膜包好，放冰箱隔了一整夜，今天中午开始包的。够详细了吧

岸芷汀兰

皮靴族

发表于 2012-8-26 23:24 |显示全部楼层

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本帖最后由岸芷汀兰于 2012-8-26 23:33 编辑

上网查了什么是栗分后，知道是玉米淀粉，所以我觉得生粉（corn flour)是一样的，所以就拿绿茶的来试验
绿茶皮：
糯米粉：30克
生粉：30克
澄粉：20克
绿茶粉：5克（感觉可以少点，颜色有点深）
糖：20克
牛奶：150克

一样的蒸法，但感觉这个皮明显黏多了，所以我少加了橄榄油，具体多少不知道，估计最多椰奶的方子一半，这里很奇怪，弄完了油，感觉好很多，所以直接包起来放冰箱过夜（注：隔夜后这个皮最不黏，不知道为什么，估计和粉不同有关）

咖啡的皮：咖啡用一点点热水化开，加牛奶里（生粉又换成了粘米粉），但这个皮是最黏的，估计和加了水有关系（我猜的

）

所以说改动是很小的，几乎一样

多罗嗦一下，包的时候，皮20-30克，馅15-20克，进模的时候熟糯米粉多点，容易脱，最后可以用小刷子扫掉的，女生们想像化妆时扫定妆粉那样