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[煎炒炖煮] 四川卤鸭子 [复制链接]

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-18 22:01 |显示全部楼层

此文章由暮眼蝶原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者暮眼蝶所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由暮眼蝶于 2012-8-18 22:09 编辑

总是听ld说四川的卤味有多么多么好吃，什么卤鸭子，兔子呀，把他馋的够呛。兔子嘛这里搞不定了，但是鸭子还是手到擒来的。当然我也只能做洗洗涮涮以及摘鸭毛这种没技术的工作了，真正掌勺的还得ld。毕竟让一个没吃过卤鸭子的人闭门造车也是不现实的呀。
这种卤鸭子是四川乐山的做法，好像也叫油烫鸭，甜皮鸭。

翻出家里的老卤水卤好的鸭子

过热油炸一下

刷麦芽糖

斩件。和鸭子一起卤的猪脚，豆干，鸭胗（ld特中意卤猪脚，这次一下买了10个）

清炒花菜（最近肠胃不好，被禁食麻辣菜系了，我的干锅花菜呀....）

天天喝粥。得抓紧时间吃鸭子了，估计马上就得被禁止吃油腻的食物了

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评分

参与人数 8	积分 +31	收起理由
jocegirl	+ 3	哭了，这是我最喜欢的卤菜啊。.
kitty2007	+ 3	诱人的鸭子。
ansonlee	+ 5	大爱

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ylbeethoven

金靴族

发表于 2012-8-18 22:08 |显示全部楼层

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这个鸭子真是专业。

shunshun

银靴族

发表于 2012-8-18 22:10 |显示全部楼层

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给力,上个制作过程贝, 鸭子和猪蹄. 口水:)

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-8-18 22:20 |显示全部楼层

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我最近也吃素炒白菜花。放点蒜，勾芡。超级清甜

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-18 22:44 |显示全部楼层

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shunshun 发表于 2012-8-18 22:10
给力,上个制作过程贝, 鸭子和猪蹄. 口水

上过程了，可能是说的太简单了吧。而且也没有把每个步骤都拍照。不过最后的油炸和刷糖都挺简单的。要想味道好，主要靠卤水。如果家里有千年老卤是最好不过了。不然就直接买卤料包好了。鸭子大概卤50分钟就好了，然后就泡在卤水里过夜，不能卤太久，不然鸭子太烂了，不能炸了。在卤之前，最好再炒个糖色加入到卤水了，这样最后炸过的鸭子颜色就是棕红色了。这次做的颜色还是有点浅。猪脚就更简单了，直接丢锅里煮，不过要卤1个半小时才可以。所以就先下猪脚，后下鸭子。对了，卤之前得先飞水去腥。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-18 22:45 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2012-8-18 22:20
我最近也吃素炒白菜花。放点蒜，勾芡。超级清甜

握手，我们的吃法一摸一样

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-18 22:53 |显示全部楼层

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送上一份宵夜-老鸡当归党参红枣药膳。ld每周都会做来给我进补的。每次都要蒸2.3个小时。辛苦ld了。

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貔貅

金靴族

发表于 2012-8-18 23:00 |显示全部楼层

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太幸福了！

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2012-8-18 23:28 |显示全部楼层

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楼主标题改写乐山甜皮鸭~
好想吃啊~

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2012-8-18 23:35 |显示全部楼层

另外，四川的廖排骨卤料超好吃，很香！拿来卤什么都好吃。
从国内辛辛苦苦背过来几包，送给上海的朋友，却被评价为一大股中药味，吃不惯。。。真是一方水土养育一方人啊~

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-8-18 23:40 |显示全部楼层

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卤味，菜花，甚至就是那碗红薯稀饭，都觉得好好吃~

babahu1983

木屐族

发表于 2012-8-18 23:42 |显示全部楼层

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好专业，好好吃的样子

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-8-18 23:55 |显示全部楼层

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喜欢卤鸭子，好诱人

Elaine214

布鞋族

发表于 2012-8-19 01:14 |显示全部楼层

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馋死我了。。。

adduvs

木屐族

发表于 2012-8-19 01:21 |显示全部楼层

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谗

茶与咖啡

布鞋族

发表于 2012-8-19 07:20 |显示全部楼层

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想吃啊

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-8-19 07:37 |显示全部楼层

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作为一个乐山人来顶你一下....八过成色还是稍欠了点,但是木有吃过的人做成这样已经很不错了!!

ps我们那边叫卤鸭儿,嘿嘿...

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-8-19 07:40 |显示全部楼层

兔子爱吃肉发表于 2012-8-18 23:28
楼主标题改写乐山甜皮鸭~
好想吃啊~

哈哈,以前叫卤鸭儿,现在都叫甜皮鸭了....话说这鸭子貌似乐山的特产...成都都没得...我弟每次都要带好几只上成都

echoxinying

金靴族

发表于 2012-8-19 10:33 |显示全部楼层

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一整只鸭要防多大的锅里呀，还要具多卤水。上次鸭子切半做过一次，卤水用了好大一锅，结果有一半鸭油，不敢再用了，全部倒掉。不过要是能吃油腻的，用来煮面很美味，可惜我吃不来。

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

flier

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-8-19 10:39 |显示全部楼层

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看着很养眼啊。顶lz

乘物以游心

金靴族

发表于 2012-8-19 10:40 |显示全部楼层

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川菜就是让人看着就有食欲啊！

发现川妹子手艺都不错啊！！

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-19 13:48 |显示全部楼层

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mickeymickey 发表于 2012-8-19 07:37
作为一个乐山人来顶你一下....八过成色还是稍欠了点,但是木有吃过的人做成这样已经很不错了!!

ps我们那边 ...

我也觉得颜色还是有点浅。说实话，这鸭子的做法是我们自己推测的，也不知对不对。正好请教一下，鸭子是不是先炸后刷糖色？还是反过来？

求人真难啊

木屐族

发表于 2012-8-19 13:49 |显示全部楼层

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大爱。就是自己做不好。

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-8-19 14:33 |显示全部楼层

暮眼蝶发表于 2012-8-19 13:48
我也觉得颜色还是有点浅。说实话，这鸭子的做法是我们自己推测的，也不知对不对。正好请教一下，鸭子是不 ...

先卤,再浇油,不是炸得...再刷糖...

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-19 15:01 |显示全部楼层

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mickeymickey 发表于 2012-8-19 14:33
先卤,再浇油,不是炸得...再刷糖...

浇油和炸有很大区别吗？因为手拿鸭子浇油太危险，就直接丢锅里了。是不是浇油要反复好几次，油温是高一点，还是低一点哪？thanks

mickeymickey

皮靴族

发表于 2012-8-19 15:25 |显示全部楼层

暮眼蝶发表于 2012-8-19 15:01
浇油和炸有很大区别吗？因为手拿鸭子浇油太危险，就直接丢锅里了。是不是浇油要反复好几次，油温是高一点 ...

有区别的哦...这个鸭子的精髓就是甜皮...皮不能太脆太硬,要刚刚好,所以不能炸,你拿个夹子夹着浇嘛...

要热油,多次浇,直至鸭皮酥且成棕红色,拿勺子浇危险度小一点

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2012-8-19 15:30 |显示全部楼层

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扣死又卖兔子的，跟袋鼠肉在一起

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-19 16:17 |显示全部楼层

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mickeymickey 发表于 2012-8-19 15:25
有区别的哦...这个鸭子的精髓就是甜皮...皮不能太脆太硬,要刚刚好,所以不能炸,你拿个夹子夹着浇嘛...

要 ...

好。一会试试

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-8-19 16:18 |显示全部楼层

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毛荣荣的娘发表于 2012-8-19 15:30
扣死又卖兔子的，跟袋鼠肉在一起

一整只？还是切块了？没见到过呀？

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2012-8-19 16:41 |显示全部楼层

暮眼蝶发表于 2012-8-19 16:18
一整只？还是切块了？没见到过呀？

整只的，真空包装

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