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樱桃慕斯蛋糕做法(8寸活底模):
所需材料:
1. 海绵或戚风蛋糕片两片(尺寸比8寸稍微小一圈,不高兴做蛋糕底的同学可以去超市买现成的海绵蛋糕,然后切两片下来)
2. 去核樱桃300g,樱桃若干作装饰用
3. thickened cream 300g
4. 冷水160g
5. 柠檬汁 1 tbspoon
6. 细砂糖 1/2 cup
7. 吉利丁粉 1 tbspoon (edible Gelatine)
做法：
1. 在去核的300g樱桃里添加80克冷水，再加入糖，然后放入blender里打碎成樱桃果泥,然后在果泥里添加柠檬汁。
2. 把吉利丁粉放在80g冷水里，然后隔热水加热不断搅拌直到完全融解。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
3. 把做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为50克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。
4. 打发cream至六分，此时奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立。
5. 把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的奶油里,用橡皮刀翻拌均匀，不要留一丁点白色。
6. 在8寸蛋糕模具底部铺好baking paper,然后放入一片海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。再铺上另一片海绵蛋糕，倒入剩下的一半慕斯馅。
7. 把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。如果要作镜面的同学可以把另外50克备用的樱桃泥隔热水融化成液态，然后浇在蛋糕上，再放冰箱冷藏几小时，拿出来脱模后就变成镜面了。如果想像我的图片中一样的要有顺着边缘留下来的效果，则要等到脱模以后，把果泥融化到比较浓稠的状态再淋在慕斯蛋糕顶上。
8. 关于脱模，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。这里要注意的是，电吹风不用吹得时间很长，否则边缘会融化的比较厉害。
因为第一次做慕斯蛋糕，也不知道能不能成功，所以没有拍摄过程图，忘大家见谅。 |
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参加活动：春——昨夜闲潭梦落花，有人春半不还家 (2012-11-22) 飞雪满楼 
发表于 2012-7-26 18:36
不错。
