搞8懂咯，俺这糖馅馒头到底是肿么了涅（今天蒸的出锅了，好坏对半分，还要继续找原因啊）

大海之韵

自认也8算是新手了，在国内俺也能把个馒头蒸的白白胖胖滴，咋到了墨尔本，俺蒸出来的馒头包子每况愈下一锅8如一锅了涅？
锅8给力，还是墨尔本天气8给力，还是俺的动手能力越来越8给力了涅？
上图咯，求分析。





[ 本帖最后由 大海之韵 于 2012-7-29 22:01 编辑 ]

atm

帮顶

大海之韵

[ 本帖最后由 大海之韵 于 2012-7-23 13:11 编辑 ]

大海之韵

大海之韵

原帖由 atm 于 2012-7-23 12:52 发表
帮顶

不能加分哦，谢谢帮顶

飞跑的猪

锅没有问题，你用的是啥牌子的面粉？

feier97

锅盖上要转2个孔

amanda.chien

好吃就行啦

xueshuyz

我以前也蒸过这样的馒头。楼主是不是用酵母菌发的面，如果是，可能是二次发酵时间不够，而且用酵母菌发面，最好不要用大火迅速上气，用中火慢慢蒸。

WS---兔宝宝

楼主应该是馒头第2次发面没有发到位，你可以把馒头直接放到冷水蒸锅里，水在慢慢变热的过程中馒头完成第2次发面，这样蒸出来的馒头也很不错

yulankexin

锅的问题！我家以前用同样的锅，与LZ同样的问题。回国背来一个就没再有这种状况出现！

xinet

好像有点僵吧？

不懂，帮顶

大海之韵

原帖由 飞跑的猪 于 2012-7-23 15:55 发表
锅没有问题，你用的是啥牌子的面粉？

俺买的就是窝窝丝2公斤一包的那种普通面粉啊。一直用的。

大海之韵

原帖由 feier97 于 2012-7-23 16:04 发表
锅盖上要转2个孔

唉唉，锅盖上有现成孔哦。

大海之韵

原帖由 amanda.chien 于 2012-7-23 16:19 发表
好吃就行啦

面没发出来，哪能好吃涅。还微微带点酸味道。
还好老公安慰俺说面团QQ的很有咬劲，如果没人吃，他全包了。

[ 本帖最后由 大海之韵 于 2012-7-23 19:57 编辑 ]

大海之韵

原帖由 xueshuyz 于 2012-7-23 16:26 发表
我以前也蒸过这样的馒头。楼主是不是用酵母菌发的面，如果是，可能是二次发酵时间不够，而且用酵母菌发面，最好不要用大火迅速上气，用中火慢慢蒸。

就是用的安琪干酵母啊。一直用得不错。
这一次开初也发得很好。二次发酵大概用了半个多小时吧，就是全部包馅完成之后半个多小时。。俺看面团已经松弛开来了，就放火上蒸咯。
8过这一次火的确比前几次稍大了一些。但也还是中火啊，蒸了10多分钟后才冒出蒸汽来。

bluesummer

我说一个跟别人不一样的原因吧~可能是面发过了。
不管是第一次还是第二次发酵，时间都不宜太久，不是面发的越大越好的，尤其是二次发酵，做好的馒头胚静置20分钟足已。夏天的话，15~20分钟之间应该也够了。
过度发酵，蒸起来后劲就不足了，容易跑气而变硬。
个人经验仅供参考。

大海之韵

原帖由 WS---兔宝宝 于 2012-7-23 17:08 发表
楼主应该是馒头第2次发面没有发到位，你可以把馒头直接放到冷水蒸锅里，水在慢慢变热的过程中馒头完成第2次发面，这样蒸出来的馒头也很不错

恩，下次包好之后，是不是干脆就小火炖上？

WS---兔宝宝

原帖由 大海之韵 于 2012-7-23 20:06 发表


恩，下次包好之后，是不是干脆就小火炖上？

火不用小，冷水就好

大海之韵

原帖由 yulankexin 于 2012-7-23 17:25 发表
锅的问题！我家以前用同样的锅，与LZ同样的问题。回国背来一个就没再有这种状况出现！

阿？？？

大海之韵

原帖由 xinet 于 2012-7-23 19:01 发表
好像有点僵吧？

不懂，帮顶

嗯哪，就是僵的啊。伤心死了。

大海之韵

原帖由 bluesummer 于 2012-7-23 20:05 发表
我说一个跟别人不一样的原因吧~可能是面发过了。
不管是第一次还是第二次发酵，时间都不宜太久，不是面发的越大越好的，尤其是二次发酵，做好的馒头胚静置20分钟足已。夏天的话，15~20分钟之间应该也够了。
过度发酵，蒸起来后劲就不足了，容易跑气而变硬。
个人经验仅供参考。

是啊，这次面团吃嘴里有点发酸。
也怀疑是不是面发过了，但是来墨尔本的第一次发面，发得比这个还要过，把锅盖都给顶起来了，结果馒头做得很好很松软，俺还给别人介绍经验来着。。
后来，就是王小二过年，一回不如一回咯。

echoxinying

锅盖上面盖个厚抹布或者扣个碗 争得时候锅盖被起顶起来，跑气了，馒头蒸出来效果就不好。

江北

看不出来什么原因。确实是很郁闷的一件事情。安慰一下。

大海之韵

仔细回忆一下这次的发面过程，童鞋们看看俺问题出在哪里。

昨晚临睡之前，首先学的那位做发糕很好的MM，取2杯牛奶，倒入锅里，放火上温热，然后放入1勺白糖，放入干酵母粉，再放入面粉调成稀糊状，保温静置10分钟，面糊气泡产生。然后倒入面粉1斤半，和成柔软面团，放温暖处发酵。

今早起床打开锅一看，面团发酵至2倍大，但未涨满锅（前不久第一次做馒头发酵的时候，同样多的面团，已经顶到了锅盖，但是馒头很成功）。想想把面团又揉了一下继续保温，然后去吃早饭。

吃好饭洗好碗打开锅一看，面团又已经发了，赶快稍微揉一下，分成16份，开始包黑芝麻白糖馅。边包边一个个的入蒸锅放好。完成后放在家里的阳光下进行2次发酵。

半小时之后，开锅盖见面坯已经松弛开了，将蒸锅置火上，冷水，中火开始蒸。约摸12分钟吧，蒸锅开始冒气。继续蒸，冒气20分钟后关火。

再等了10分钟，满心喜悦揭锅盖。
结果，满锅的惨不忍睹啊，全军覆没啊。
俺差点飙泪啊。
太打击人咯，自俺做面食以来，这是最悲催的一次。

bluesummer

个人觉得还是发酵时间过长。第一次发酵了一晚上，早上揉一遍又发酵一次，蒸之前又发酵了半个小时。

大海之韵

原帖由 echoxinying 于 2012-7-23 20:43 发表
锅盖上面盖个厚抹布或者扣个碗 争得时候锅盖被起顶起来，跑气了，馒头蒸出来效果就不好。

唉，今天还偏偏就在锅盖上盖了块厚布。不知道是不是多此一举了啊。
顶锅盖说的是第一次发酵的时候，不是蒸的时候。

还有在一个帖子里见到一位童鞋的回帖，说现在的蒸锅锅盖太紧，蒸的时候要叉只筷子。俺就把笼布的四只角露了出来，锅盖压在上面不是就能稍微透点气了么。是不是又是多此一举啊。

大海之韵

原帖由 bluesummer 于 2012-7-23 21:31 发表
个人觉得还是发酵时间过长。第一次发酵了一晚上，早上揉一遍又发酵一次，蒸之前又发酵了半个小时。

嗯或许吧，以后注意再不这样咯。

banzhiyan

都是天气不好

大海之韵

不能给楼上的各位TX加分，只能在此口头谢谢咯。