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[厨房窍门] 真的会有肉店往肉里注水吗？ [复制链接]

hellas

木屐族

发表于 2012-7-19 11:25 |显示全部楼层

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两周前学足迹里的达人们自制腊肉，买了五公斤的猪后秋，当天就抹盐腌上了，第二天一看，出了很多水，水都快漫到盆沿啦，打电话请教妈妈，妈妈很惊讶，说不应该有那么多水的，我也记得以前在家时看爸爸妈妈做腊肉是没这么多水的，顶多也就盆底有一层水。只好在妈妈的指导下把水倒掉了，继续腌制，又过了两天，发现盆里又出了很多水，但没有第一次多，只淹过肉的一半高度，于是我又倒掉了，现在腊肉已经风干得差不多啦，过两天应该就可以吃啦。上周六又去买了些肉做腊肉，情况一模一样，妈妈怀疑肉是被注过水，可是我觉得好像肉店没那必要这么费事往肉里打水，但又想不明白为什么肉里会出这么多水来？难道澳洲的猪都长得特别水灵？有没有朋友能够帮忙解疑呢？

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-7-19 11:29 |显示全部楼层

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你在哪里买的呀
我买的肉都很干。

pretty

铜靴族

发表于 2012-7-19 11:29 |显示全部楼层

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晕啊，您这腊肉没挂起来晾，一直放在盆里腌？

Sparky

金靴族

发表于 2012-7-19 11:35 |显示全部楼层

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肉泡在盐里面，不出水才是怪事啊

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-7-19 11:56 |显示全部楼层

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澳洲不至于有注水肉的。

echomomo

铜靴族

发表于 2012-7-19 12:00 |显示全部楼层

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刚放狗查了下猪肉含水量61。2%，应该出那么多水差不多吧

hellas

木屐族

发表于 2012-7-19 12:36 |显示全部楼层

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我家做腊肉是先抹盐后放在盆里腌一个星期，中间翻面一次，然后再挂出去风干十来天。难道只是湖北的腊肉这样做的？我不知道其他地方的腊肉是怎样的程序哦。

hellas

木屐族

发表于 2012-7-19 12:37 |显示全部楼层

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在Eastwood买的。

hellas

木屐族

发表于 2012-7-19 12:40 |显示全部楼层

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我也是这样认为的，只是好奇会出那么多水，或许就是肉里含有那么多水吧，再或者我放盐太多啦！

pretty

铜靴族

发表于 2012-7-19 13:00 |显示全部楼层

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我最多腌48小时就挂出去了，还要做马沙棘先。。。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-19 16:47 |显示全部楼层

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很多华人肉店都有加水的现象的，只有wws colse没有这种现象

路天涯

金靴族

发表于 2012-7-19 16:53 |显示全部楼层

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原帖由 wwwjs 于 2012-7-19 16:47 发表
很多华人肉店都有加水的现象的，只有wws colse没有这种现象

真？

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-7-19 17:06 |显示全部楼层

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不知道不能乱说的

muccmucc

铜靴族

发表于 2012-7-19 17:08 |显示全部楼层

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注水的人工成本应该高于利润了

wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-19 17:10 |显示全部楼层

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肉买回来你可以自己观察，放着看塑料袋里是不是有水，特别是大排，几乎每家店都加水，只是多少的问题。

netstat

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-7-19 17:13 |显示全部楼层

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请问加水这个事情能够对杀好的一片猪来进行么？我怎么听说的是在屠杀前灌进去的呀。

hughcy0827

铜靴族

发表于 2012-7-19 21:57 |显示全部楼层

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在springvale买的肉放一晚上有水流出

sydney2006

银靴族

发表于 2012-7-19 23:28 |显示全部楼层

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我也在Eastwood的88肉店买了4K的肉做腊肉，也是出很多水。不会真的打水吧。

林草123

皮靴族

发表于 2012-7-19 23:30 |显示全部楼层

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我觉得就是先冻起来，再解冻的话，就已经分量重很多了。

沧浪之水

草鞋族

发表于 2012-7-19 23:38 |显示全部楼层

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有的有有的没有，都遇到过

UNION369

金靴族

发表于 2012-7-19 23:51 |显示全部楼层

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用什么办法注水？神奇的办法，省人工的办法？澳洲人工贵阿。

苏苏

银靴族

发表于 2012-7-20 00:11 |显示全部楼层

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下午才和同事聊天说起这个，同事是土生土长的local，他说澳洲也一样有注水肉的。去年另外一个同事也说起煎牛排现在总是出很多水来，以前怎么煎都不可能有这么多水的。。。

hellas

木屐族

发表于 2012-7-20 10:53 |显示全部楼层

回复苏苏 22# 帖子

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无奈啊！到哪里才能买到放心的肉呢？

大胃

水晶靴族

发表于 2012-7-20 12:17 |显示全部楼层

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注水肉是合法的，

我还是会找熟悉的butcher

路天涯

金靴族

发表于 2012-7-20 12:30 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2012-7-20 12:17 发表
注水肉是合法的，

我还是会找熟悉的butcher

合法？为什么？

aicjt

金靴族

发表于 2012-7-20 12:34 |显示全部楼层

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在超市的肉买还来后需要加水，唐人店的不能再加了。合不合法不清楚

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