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[地方特色] 【Y叔家常便饭】---- 老北京蒜肠 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 18:42 |显示全部楼层

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西单北大街有一家老字号 --- 桂香村。以前在北京的时候经常光顾，主要是买蒜肠和素什锦。现在不知道这家店还在不在，说不定被迁到别的什么地方也难说。如今到故地找不到门的事早不是新闻了。

这家的蒜肠十分特别，爽口细腻，百吃不厌。当然，桂香村的糕点也是一流的。

来澳洲以后，肉是从来没缺过，可口味从来没满足过，十分怀念往日的味道。

这不？刚把腊肠腊鸡做好，这馋虫又想起了老北京蒜肠。

在网上找到一个视频，由正宗传人演示如何做老北京蒜肠。可我反复看过以后，却产生了疑问。他说的对么？不是我怀疑一切，可他说一斤肉的蒜肠要加六两三的盐，这要咸成什么样儿啊？还有，肉蔻他说加4克，随口又说“就是二分”，四克等于二分么？也许我该补习一下市制度量衡了。

别的不说了，反正做得很成功：

满屋的香气，随之是满口的香味。

用了这么多的蒜

全是精肉切成丁（750克）

还有葱

把葱和蒜打碎（免得泪流满面）

加200克淀粉、500毫升水、香油35毫升、盐40克、糖10克，花椒粉少许、肉蔻粉少许

用饮料瓶自制了漏斗，正好套在天然肠衣上。

灌肠很容易。由于肉料基本上是半液体，用勺子舀进漏斗就基本上自动流进肠衣了，偶尔需要用筷子帮助一下。

下面是灌好的蒜肠：

锅里放凉水，慢火蒸10分钟。然后用牙签扎眼放出多余的气泡，再继续蒸20分钟即可出锅。

出锅后凉凉切片，上桌！

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眺望	+ 4	求教求教！！！帖子跟在第3页的2楼！
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banzhiyan

金靴族

发表于 2012-7-7 18:42 |显示全部楼层

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不错

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 18:43 |显示全部楼层

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看见了么？馋么？

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 18:43 |显示全部楼层

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原帖由 banzhiyan 于 2012-7-7 18:42 发表
不错

你手也太快了，把我的沙发抢了

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-7-7 18:44 |显示全部楼层

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原帖由 ys98 于 2012-7-7 18:43 发表

你手也太快了，把我的沙发抢了

专业抢沙发的

楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-7-7 18:45 |显示全部楼层

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原帖由 ys98 于 2012-7-7 18:43 发表
看见了么？馋么？

看见了，快馋死了，咋办啊？

楼主说的对呀！！！
从明天起
做一个幸福的人
买个豪宅
面朝大海
春暖花开

fang__house

铜靴族

发表于 2012-7-7 18:50 |显示全部楼层

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原帖由 banzhiyan 于 2012-7-7 18:45 发表

看见了，快馋死了，咋办啊？

那就冲到他家蹭吃的。。嘎嘎

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 18:51 |显示全部楼层

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O(∩_∩)O哈哈哈~，拜拜了。晚上回来再见。

joelucie

皮靴族

发表于 2012-7-7 18:54 |显示全部楼层

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叔，你的手艺哪里整的？天天菜上的，追都追不及啊！开个足迹饭馆吧，生意肯定好

tyxzh

金靴族

发表于 2012-7-7 19:09 |显示全部楼层

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这个好，不要风干电风扇啊什么的伺候着

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-7-7 19:12 |显示全部楼层

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馋人

大胃

水晶靴族

发表于 2012-7-7 19:24 |显示全部楼层

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叔啊

你不是一般的油菜

linux_au

铜靴族

发表于 2012-7-7 19:26 |显示全部楼层

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(paopaobing(106))

sayaaz

金靴族

发表于 2012-7-7 19:26 |显示全部楼层

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材料里没有肥肉，切好的肠里白白的是啥呀？难道是蒜？

Ariel

皮靴族

发表于 2012-7-7 19:31 |显示全部楼层

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这样的贴，最好不能俺ＬＧ看到，免得俺压力曾加(paopaobing(14)) (paopaobing(14)) (paopaobing(14)) (paopaobing(14))

any

铜靴族

发表于 2012-7-7 19:34 |显示全部楼层

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请问加200克淀粉用的是哪种淀粉？

huangwli

皮靴族

发表于 2012-7-7 19:45 |显示全部楼层

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同问不用肥点的肉么，还有肠衣哪买的

ruru2008

布鞋族

发表于 2012-7-7 20:02 |显示全部楼层

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同问(monkey28)

原帖由 huangwli 于 2012-7-7 19:45 发表
同问不用肥点的肉么，还有肠衣哪买的

ahwen

银靴族

发表于 2012-7-7 20:26 |显示全部楼层

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这手艺，馋死人不偿命呀。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-7-7 20:27 |显示全部楼层

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多、快、好、香。

今年和肉肠斗上了？

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-7-7 21:07 |显示全部楼层

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天啊，这个好~！

wy108586

布鞋族

发表于 2012-7-7 22:39 |显示全部楼层

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跟风做腊肠，还剩了些肠衣，准备再跟风做蒜肠。

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2012-7-7 22:45 |显示全部楼层

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一看就好吃。

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 23:34 |显示全部楼层

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原帖由 sayaaz 于 2012-7-7 19:26 发表
材料里没有肥肉，切好的肠里白白的是啥呀？难道是蒜？

瘦肉

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 23:35 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2012-7-7 19:24 发表
叔啊

你不是一般的油菜

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 23:41 |显示全部楼层

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原帖由 wy108586 于 2012-7-7 22:39 发表
跟风做腊肠，还剩了些肠衣，准备再跟风做蒜肠。

好

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 23:42 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2012-7-7 21:07 发表
天啊，这个好~！

好吃吧？

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 23:42 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-7-7 20:27 发表
多、快、好、香。

今年和肉肠斗上了？

没错

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 23:43 |显示全部楼层

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原帖由 ahwen 于 2012-7-7 20:26 发表
这手艺，馋死人不偿命呀。

不至于

Y叔

版主

发表于 2012-7-7 23:43 |显示全部楼层

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原帖由 any 于 2012-7-7 19:34 发表
请问加200克淀粉用的是哪种淀粉？

随便哪种

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