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[厨房窍门] 如何去掉自制红豆沙的豆腥味？ [复制链接]

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-6-27 18:09 |显示全部楼层

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自己做过几次红豆沙，ld反映说有一股豆腥味。大家做的也这样吗？还是有什么办法可以去掉这种味道？我的做法是红豆泡过夜，换新水煮烂。blender打烂。怕麻烦，没有炒干的步骤。不知道猪油炒过后会不会好一点？thanks

可可

金靴族

发表于 2012-6-27 18:33 |显示全部楼层

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猪油超过很关键，不过澳洲的猪油不香倒是真的

Jing2008

皮靴族

发表于 2012-6-27 18:35 |显示全部楼层

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关注

July

银靴族

发表于 2012-6-27 18:42 |显示全部楼层

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水煮红豆的时候放几片生姜会去豆腥味。

andy100

布鞋族

发表于 2012-6-27 19:19 |显示全部楼层

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陈皮猪油会让它凝结

[ 本帖最后由 andy100 于 2012-6-27 19:28 编辑 ]

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-6-27 19:23 |显示全部楼层

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mark，同关心

sarafruit

铜靴族

发表于 2012-6-27 20:45 |显示全部楼层

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红豆放水里煮开后把水倒掉，重新放水再煮就好了。
要是再不行就换个牌子的红豆吧。
我都不泡红豆的，直接煮。

lilia

皮靴族

发表于 2012-6-27 23:02 |显示全部楼层

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放几片生姜

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-6-28 01:18 |显示全部楼层

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直接加生姜煮？不用在炒干吗?

tm_nicole

布鞋族

发表于 2012-6-28 09:10 |显示全部楼层

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红豆要焯水，能去豆腥味

lilia

皮靴族

发表于 2012-6-28 10:48 |显示全部楼层

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请看链接
http://www.youtube.com/v/ZszPveHqCYw

经实践，效果非常好。

原帖由 暮眼蝶 于 2012/6/28 01:18 AM 发表
直接加生姜煮？不用在炒干吗?

roofingservice

皮靴族

发表于 2012-7-1 00:41 |显示全部楼层

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都是各路高手呀

lefu

铜靴族

发表于 2012-7-1 00:56 |显示全部楼层

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煮豆，白粥，汤都放陈皮，化气，不伤胃。

nanbanqiu

光脚族

发表于 2012-7-1 09:43 |显示全部楼层

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红豆对身体不错，就是不好煮。

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-7-1 09:51 |显示全部楼层

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此物最相思

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-7-1 11:56 |显示全部楼层

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原帖由 lilia 于 2012-6-28 10:48 发表
请看链接
http://www.youtube.com/v/ZszPveHqCYw

经实践，效果非常好。

也实验了，做了豆沙酥，效果确实很好，都说可以媲美买来的了。多谢了。
但是悲剧的是姜片和陈皮放多了，有股陈皮味。下次就有数了

irenezh

皮靴族

发表于 2012-7-1 21:50 |显示全部楼层

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我也是放陈皮一起用高压锅煮的，然后用猪油炒最后放糖。

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2012-7-1 22:05 |显示全部楼层

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原帖由 暮眼蝶 于 2012-6-27 18:09 发表
自己做过几次红豆沙，ld反映说有一股豆腥味。大家做的也这样吗？还是有什么办法可以去掉这种味道？我的做法是红豆泡过夜，换新水煮烂。blender打烂。怕麻烦，没有炒干的步骤。不知道猪油炒过后会不会好一点？thanks

红豆泡过，在泡的过程中会生长，就像发豆芽，所以有豆腥味。

直接煮，或者煮开后再泡，试试看。

junebabe

木屐族

发表于 2012-7-1 22:16 |显示全部楼层

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红豆沙要放两块陈皮才香~

MsOrange

皮靴族

发表于 2012-7-1 22:26 |显示全部楼层

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爱陈皮！

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-7-2 10:06 |显示全部楼层

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原帖由 XIAOTUDOU 于 2012-7-1 22:05 发表

红豆泡过，在泡的过程中会生长，就像发豆芽，所以有豆腥味。

直接煮，或者煮开后再泡，试试看。

原来是这样啊

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