最新更新，终于终于成功啦-------（附图）求助，包子就是发布起来，老公快疯了，基本对我放弃了

sarah8311

各位能人，谁能帮帮我，面就是发布起来，有用热水袋，又等了快小半天，就是不行，我用的就是基本的面，燕山牌的孝母粉，分量也是按照足迹上写的弄的，就是不行，老公都快对我放弃了，跪谢细节！！！！！！！
------------------------------------在各位大侠的帮助下，和老公的支持下，终于发起来面了，重新买的料，附图上

[ 本帖最后由 sarah8311 于 2012-6-19 21:14 编辑 ]

Salala

酵母没有过期吧？换新买的酵母试试？

再来一碗

到底一共用了多少时间，怎么和的面

edith921

没有二次发酵，皮太薄馅太大，馅太水，火不够旺，关火没有多等一会再揭盖

以上是我知道的可能的原因，lz对下号？

sarah8311

对，现在就是我都乱了，不知道是哪里除了问题，跪求细节方法，看来只能stop by step的学习了，跪求！！！

图图

完全没动静的多半是酵母不对

binfen99

要是热水袋都用上了，半天还没发起来，估计就是你的酵母问题了。换个牌子吧。
另外，你这半发不发的面就别蒸包子了，烙饼吃得了。

ddww

我的方法是：1公斤面550ml水，酵母是用的lowan牌子的，用奶粉勺1.5勺。
酵母和水混合好，水有点温的好（有点温度，不是太凉就行，千万不能热了），直接倒进面里。揉成形后盆坐在一个有热水的锅上让有热气熏着盆底。盆上盖个布（我是用纱布），再盖个盖就行了。
大概一个多小时，两个小时就应该发起来了。倒出了多揉以后，之后再放进盆里醒醒。
再就是包子皮不能太薄，馅不能过多。
肉馅包子凉水蒸，我一般是上气后蒸15-20分钟就好了。关火后不要马上开盖，等它自然凉一会后在开。

我的方法没有什么理论依据，都是实践出来的。但基本次次成功。你可以试试。希望有帮助。

cherry426

酵母是内鬼...

云淡风轻

我已经完全放弃了手工发面，楼主也买个面包机得了。就算用面包机发面的时候也一定要放酵母。。。。。我今天忘了。等了一个半小时面还是没有发起来。惊奇、醒悟、懊恼之余只好做了葱花饼

jimmy19

神器面包机出手。

苏苏

如果面团都没发起来，肯定是酵母的问题；如果面团发起来了，最后成品没发起来就有可能是“关火没有多等一会再揭盖”的原因。

linlinyang

试试我的这个配方。
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=470085

guiliancat

我的体会是:
Dry yeast 用温水调和放置10分钟和面. 热水调和酵母粉是发不了面的.
面盆下面最好放个坐垫.
合适的盖密封盖好.一般来说都会fade很好.

发好的面糅合干面好置15分钟再做季子,包包子.
坐锅开小火,码包子,至少5分钟.
大火9分钟出锅.
你试试吧.

sarah8311

多谢，我按照大侠们的方法试一下吧，明日回帖

zjrlisa

原帖由 ddww 于 2012-6-18 20:45 发表
我的方法是：1公斤面550ml水，酵母是用的lowan牌子的，用奶粉勺1.5勺。
酵母和水混合好，水有点温的好（有点温度，不是太凉就行，千万不能热了），直接倒进面里。揉成形后盆坐在一个有热水的锅上让有热气熏着盆底。盆上盖个布（我是用纱 ...

顶这个。手工揉面就几分钟，我也是这么发面的。
有时候懒得用面包机，因为那个要花费1个多小时，还要多洗一个容器。

jiayang

我也是用面包机发的，天气冷是会发的慢点，如果没有面包机，就试着把发面盆放倒烤箱中，40度，大概2个小时就可以了。

nicole

估计还是酵母的问题，酵母开封要放冰箱保存。

sinosuke

直接在这里的超市买酵母好啦，我在coles买的很好用啊

heihai

买个电热毯

echomomo

温度不够放烤箱里30到50度之间 今天刚发很好 可以少加点糖 据说促进发面 还要湿蒸布盖上

q.luan

酵母发面之前最好醒一下，让酵母从休眠期复活一下。

具体方法：水烧开之后三分之一开水，三分之二凉水，大致兑好之后不烫手就好，把酵母房子一个碗里，用兑好的热水冲开，加半勺（teaspone）白糖，一小撮咸盐，盖好盖子放10-15分钟，之后如果有一股酸味就说明可以和面了，如果不行就说明酵母死了

在就是上锅蒸的时候看面要是不太发就冷水上锅，要是发的很好就用热水上锅

[ 本帖最后由 q.luan 于 2012-6-18 22:23 编辑 ]

Lisa

我无论如何做不来包子，该吃刀切馒头算了。

lxk

让你老公干！

joanneyjp

我一个南方人做包子百发百中，全靠面包机，我的经验：
500g面粉
250ml液体（水也可以，牛奶也可以，兑半也可以）,温的最好，冷的也行
酵母 roughly 2 tea spoons
糖（啥糖都行，红的或白的，手头有啥就用啥）随便多少，俺口味来就行
上面材料不分先后丢入面包机。
然后就是面包机得干活！！！揉面档！！！共计1个半小时！！
拿出来随便整形，切，切，切，上锅（要发得再大些的话，就等10分钟20分钟的），最后开火蒸。

biliballa

我野沒成功過

xyz58

原帖由 云淡风轻 于 2012-6-18 20:49 发表
我已经完全放弃了手工发面，楼主也买个面包机得了。就算用面包机发面的时候也一定要放酵母。。。。。我今天忘了。等了一个半小时面还是没有发起来。惊奇、醒悟、懊恼之余只好做了葱花饼

不要紧的。我也是。后来我再放酵母，揉面，居然也发起来了，做了面包。

sts

估计是用了凉水兑的酵母，改用温水试试，把烤箱预热，不烫手的温度，放面进去，很快能发起来。

Soni

原帖由 lxk 于 18-6-2012 23:11 发表
让你老公干！

就是！ask him where is the encouragement?

karaoke_oz

你的孝母不行，都死了吧，去抠死或沃沃斯随便买点yeast就好用的很。