山寨 舌尖上的河南之 郑汴洛

redfred

题目太大，我又是个不会做饭的人 勉强算个吃货吧 看了老乡amon54的帖子 还是忍不住发帖也说说家乡的美食。尽量写吧，欢迎各位同学指正。

生在武汉，7岁时到了河南郑州，一直小学，初中，高中，到大学去了开封，父亲在洛阳工作过一段时间，所以对洛阳的美食也稍微了解一些。管中窥豹的寥寥记忆中的美食吧。

郑州是河南的省会（省会曾经是开封），前几年也被认定为了中国八大古都（洛阳（从夏朝始）、郑州、安阳、西安、开封、南京、杭州和北京）之一， 但实际上，就这个城市本身来说，是一座由于20世纪初的平汉铁路（后来扩建为京广线）和陇海铁路在此交汇才开始发展的新城。南来北往的客也带来了各地的美食。 但真正能代表这座城市的美食小吃，我想还是 烩面和胡辣汤。

烩面的种类也不少，按材料大致分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面。 无论是哪种，最关键的就是面和汤。面是两指左右的宽面，但要有韧劲，有嚼头。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。

汤更是关键，所谓的浓酽醇厚。汤要选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制。配料很丰富，大概有羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等等。我个人最喜欢吃的是惠丰源的那种羊肉烩面，汤里面加的有当归和枸杞，羊肉汤的鲜香中还带有淡淡的药香。吃的时候再配上香菜，糖蒜，油辣椒。。。

郑州最出名的两家店应该是萧记和合记。萧记的三鲜，合记的羊肉。这两家的分店越开越多，规模越来越大，不过价格也越来越贵了，上中学的时候一碗烩面3-5块。现在据说最便宜的也要10多块，稍微好点的就要几十上百元了。








找来找去找不到合适的图片，现在的烩面是做得越来越精致了，记忆中的烩面碗比这个大多了。记得带外地朋友去吃烩面， 那个大碗就把人吓一跳，朋友开玩笑说快赶上脸盆了。烩面就是要碗大，汤多，面才好吃。

再上几张图 合记 这应该是 人民路 丹尼斯百货旁边那家吧

合记始于50年代初， 几个人合伙开的，所以叫合记。 据说几十年来坚持一锅只做一碗面。 好多年没去过了，记得上的是挺慢的，莫非是这个原因？




合记的羊肉烩面



再上一碗 这碗面看汤和配料有点像惠丰源的滋补烩面 有枸杞，汤够白 不过碗不像 太秀气 看见糖蒜没？

上学的时候经常一帮同学去吃，正是十来岁火力正旺的时候，也不知道滋补个啥？  就是喜欢那个味



[ 本帖最后由 redfred 于 2012-6-15 16:33 编辑 ]

redfred

大坑

redfred

大坑2

redfred

大坑 3

redfred

大坑4

redfred

坑5 差不多了吧

Goofy

终于挖完了

河南人友情帮顶+占沙发

redfred

挖坑好累 先歇歇。。。

Goofy

赶紧填坑，看到烩面我口水都下来了

keke

我也是7岁从武汉去的郑州，小学，初中，高中在郑州的。

dd66

河南人友情帮顶，分分奉上

50875429

顶老乡。
合计的羊肉会面和萧计的三鲜会面，还有郑州烤鸭店的三鲜依府面，都是非常好吃的。

luyangcy

河南人围观，等着看。

amon54

必须赶来捧个人场
先做饭去，回头来跟帖细聊
LZ辛苦啦！

maxwellbai

帮顶，呵呵。想起大碗烩面就很爽啊

redfred

萧记应该是市场做得最好的吧。 分店开的多，店的规模也很大。上次回去，好像很多人去那吃海鲜。 我最喜欢的还是经七路那家惠丰园，不过环境一般，连个包间都没。还记得墙上挂一幅很大的岳阳楼记（还是滕王阁序？）

adduvs

如果一坑只有一种 貌似坑少了

redfred

原帖由 adduvs 于 2012-6-15 17:45 发表
如果一坑只有一种 貌似坑少了

每个城市我只能挑一两种写写。 洛阳我也不知道怎么写了 好多年没有去过了

annayang666

不知道为什么在洛阳上学的那两年总是吃开封第一楼和信阳炖菜，没见过传说中的水席啊！话说十年前偶热衷于555那个饭店的饭菜，不知道关掉了没！

开封的鼓楼夜市，这个必须有！

datou2z

等填坑！

datou2z

楼主要是能上自己做的就更好了

keke

原帖由 redfred 于 2012-6-15 18:12 发表


每个城市我只能挑一两种写写。 洛阳我也不知道怎么写了 好多年没有去过了

洛阳东关大萝卜做的牡丹宴菜

bruce

惠丰源的烩面也很不错 汤里有黄芪枸杞 很是滋补

redfred

原帖由 datou2z 于 2012-6-15 20:25 发表
楼主要是能上自己做的就更好了

我要是自己会做就不会这么牵肠挂肚了

romanticlady

超级喜欢吃烩面，不过是素的。

灿烂如夏花

顶老乡！过不了嘴瘾过个眼瘾吧

cathyabc

进来全是坑

silence

半夜来看这个帖子真是抓狂呀，跟合记比我更爱萧记，不过话说很多小店的烩面都很好吃的！

虞宅与美丽

老乡进来报道！等开封小吃篇！

redfred

女航天员刘洋母亲：等女儿回来做羊肉烩面。