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[地方特色] 广式腊肠制作全过程 [复制链接]

Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 16:58 |显示全部楼层

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秋高气爽，正是食腊味的时候。。。。。。。广式腊肉。。。。。这个不是难度。。。。。先上成品图。。。。。。

[ 本帖最后由 Port_1433 于 2012-5-27 17:04 编辑 ]

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Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:01 |显示全部楼层

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下一个挑战项目：广式腊肠。。。。
材料：上好五花肉，肠衣。。。。。。
配料：双蒸石湾米酒，老抽，生抽，糖，盐。。。。。。

[ 本帖最后由 Port_1433 于 2012-5-27 17:14 编辑 ]

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chinatom	+ 5	感谢分享，另，肠衣哪里可以买到？

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20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-27 17:06 |显示全部楼层

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好正。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-27 17:07 |显示全部楼层

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广式腊肠肯定也会很正，等。。。。。

ilsummerain

木屐族

发表于 2012-5-27 17:13 |显示全部楼层

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Nila

布鞋族

发表于 2012-5-27 17:15 |显示全部楼层

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前排占座！

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-5-27 17:15 |显示全部楼层

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正

Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:20 |显示全部楼层

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五花肉用配料腌一晚备用。。。。。肠衣在卖鬼佬肉店有买。。。。进行灌肠工作。。。。

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-5-27 17:21 |显示全部楼层

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哈哈，我今天刚做了四川老腊肉，腊肠还没做呢，楼主为啥不用新鲜的肠衣做啊。

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Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:22 |显示全部楼层

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一麻腊肠初步完成。。。。。。由于时间的问题，偶老公还在进行其它成品的制作。。。。。。照片等完成再上。。。

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Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:22 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 9# 帖子

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这个肠衣就不是新鲜的？我也不知道哦。。。。。要问问偶老公。。。。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-5-27 17:23 |显示全部楼层

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做腊肠的肉是楼主手工切丁的还是用绞肉机绞成肉碎的啊？

Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:23 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 12# 帖子

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人手切肉。。。。。。绞肉机佼出来的肉是会失去水份的。。。。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-5-27 17:24 |显示全部楼层

回复 Port_1433 11# 帖子

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您这个是人工肠衣吧。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-5-27 17:25 |显示全部楼层

回复 Port_1433 13# 帖子

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呵呵，真是个体力活，不过，我每次也自己切，都是分几次做的，否则切肉切的手疼。

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sywex

皮靴族

发表于 2012-5-27 17:28 |显示全部楼层

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太漂亮了

Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:29 |显示全部楼层

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这是晒了一星期的腊肉。。。

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Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:30 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 14# 帖子

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偶老公说新鲜肠衣太血腥了。。。。所以买了人工肠衣。。。

Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:36 |显示全部楼层

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一盘肠肠灌制完成。。。

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Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 17:51 |显示全部楼层

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世纪超长腊肠。。

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-5-27 17:53 |显示全部楼层

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常頂

linux_au

铜靴族

发表于 2012-5-27 18:21 |显示全部楼层

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binfen99

银靴族

发表于 2012-5-27 18:32 |显示全部楼层

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看来楼主真还做了不少呀!等天气了我也开始做.

航迹云

钻石靴族

发表于 2012-5-27 19:04 |显示全部楼层

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我昨天也做了，也是全手工灌制滴。(paopaobing(32))

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-27 19:25 |显示全部楼层

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新鲜肠衣就超正了。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-27 19:25 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2012-5-27 19:04 发表
我昨天也做了，也是全手工灌制滴。(paopaobing(32))

秀秀？

航迹云

钻石靴族

发表于 2012-5-27 19:29 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-5-27 19:25 发表

秀秀？

到时候直接秀成品吧！
不过这回我不是灌的辣的，而是川式广味滴。(paopaobing(32))

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

Port_1433

银靴族

发表于 2012-5-27 19:54 |显示全部楼层

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求成品图

HDL

木屐族

发表于 2012-5-27 19:59 |显示全部楼层

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好吃需要功夫呀

20101010

水晶靴族

发表于 2012-5-27 20:03 |显示全部楼层

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原帖由 航迹云 于 2012-5-27 19:29 发表
到时候直接秀成品吧！
不过这回我不是灌的辣的，而是川式广味滴。(paopaobing(32))

等。

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