一波无数折的 日式轻奶酪蛋糕

lilac1314521

老妈过生日，为了表达心意，所以打算亲手烤一个蛋糕给她讨老人家欢心。

于是乎开始搜索帖子，找到了阑珊的帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D2&page=1，写好了材料单，迫不及待的出门去了WWS，其他的材料都顺利的找到之后，唯独没有找到CAKE FLOUR，心里一沉，这个怎么办，当时老妈在一边问，你找啥呢，要是没有就算了。我故做轻松的说，找到了，走，回家吧。于是我们回来了。

在路上的时候隐约记得曾经看过哪里说CAKE FLOUR可以被什么东西代替，然后就又开始搜，又被我搜到了这个帖子http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html，仔细一看，这个方子的量比较好准备些，把cake flour换成普通面粉和玉米淀粉。然后我就照着这个方子开始准备材料，大概是2点钟开始的，踏上了烤蛋糕的不归路。

先看下材料图


由于没有称！于是又参照了虎姐的帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1，
把所有的单位都换算成了 TSP，于是，糖变成26勺，BUTTER变成12勺，面粉变成16勺，等等，中间过程很是郁闷，再加上旁边总有人打扰，数着数着就乱了！


[ 本帖最后由 lilac1314521 于 2012-5-16 20:42 编辑 ]

lilac1314521

终于，经过2个小时的艰苦奋战，此过程杂乱无章，比如，在把奶酪融到牛奶的过程中，方子里说是 把碗架在热水上，但是不能碰到热水，开始我拿了一个小碗，搅和了老半天，就是不融化，然后我又看了阑珊的帖子，说是放在热水里，隔水加热，我就不管三七二十一，倒了在一个大碗里，用打蛋器放开了搅拌，结果半道打蛋器坏了，郁闷啊，2个方子都说不能有颗粒存在，我尽力全力打到了我认为可以的程度，其实那时候我已经有点不耐烦了，后面的过程还算顺利，只是厨房一片狼藉，我也无暇拍照，最终，蛋糊进烤箱了！

lilac1314521

此时，纠结的过程开始了，阑珊说要先高火上色，另一个帖子是一直保持恒温，于是我选择了先上色，开了180，20分钟后，一点色没有，我有点担心了，阑珊说不能开风扇，于是我只开了上火，好像没什么力度，于是，我换了一个档位，开了风扇，终于看到点颜色出来了，这是我放心点了，转成120度，1小时，转回上火，在此过程中，反复仔细读2个方子，又看到说怕颜色太过，在上面盖了曾锡纸，对了，我没买baking paper，记得家里有来着，结果发现用完了，就涂了黄油。

lilac1314521

快到时间的时候，我去检查了一下，用筷子插进去，拔出来，粘连！没熟，怎么办？有点慌了，我又开大了温度，开了风扇，又过了半个小时，我再次查看，发现盖子掀的老高，快断裂了！但是里面居然还是没完全熟的样子，此时已经烤了2个小时，我无心再烤，关了烤箱，阑珊说2分钟脱模，我就等了2分钟，盖子又缩回去了。

拿出来，脱模后


我迫不及待的切开了


除了盖子，下面都有点湿，还没什么味道，此时我已经灰心了，把它塞进了冰箱。

[ 本帖最后由 lilac1314521 于 2012-5-16 20:33 编辑 ]

lilac1314521

3个小时过后，再次拿出来，切了一块，恩？似乎好吃了许多，也熟了，难道是冻熟的？！！

好吧，下面有层稍微硬点的底，应该是奶酪没有完全融化所致，不过我还是挺喜欢吃那部分的，最上面的那层比较甜，颜色深了些，还好没有糊味。

能看到边上有盖子掀起来又回归的痕迹，还有一个小孔，是筷子插进去的洞洞。

最后老妈很满意，任务完成，虽不算很成功，还好能吃，人生的蛋糕第一次。

lilac1314521

求拍砖，求指导，求鼓励，求分分～～～

河水洋洋

会不会是因为没有用开水水浴？所以底部发不起来？

上上个星期LG照着君之博客里面的方子做了一只轻乳酪蛋糕，基本成功。

河水洋洋

顶部有些过了，不过幸好没有开裂。

lilac1314521

用了开水浴了，但是最后水都烤干了，底部的问题阑珊说是没搅拌均匀造成的。

君之的方子能给个链接吗？谢谢！

对了，小宝宝怎么样了？

binfen99

看这回的样子,下次肯定成功!那啥,懒洋洋还是去买个称吧.我觉得做这个还是有个称省心.

515lala

楼主有福气，有老妈在身边，无论什么味道，有用心，老妈一定很高兴。

话说偶老妈很爱吃奶油，可是年纪慢慢大了，只是偶尔尝一点。可惜没在我身边，不然我也会琢磨一些低脂肪的糕点孝敬她。

河水洋洋

原帖由 lilac1314521 于 2012-5-16 21:06 发表
用了开水浴了，但是最后水都烤干了，底部的问题阑珊说是没搅拌均匀造成的。

君之的方子能给个链接吗？谢谢！

对了，小宝宝怎么样了？

我比较倾向恒温烤，顶部自然着色就行了。水也可以多加一些，我这里是把模具放在平底锅里，然后放了三厘米深的开水。链接我要找找发给你。

小麦麦

我放了很多水，貌似应该放热水但是我放了冷水。。。

周周

很不错哦，第一次做就这么成功，很有潜力啊！

melanieliu

你根我第一次做出来的满像的，我的也是有个盖子，除了盖子熟了下面的都没熟。
我第2次做出来就超成功，完全严格按照lanshan的方子一步步来，别用风扇，用上下火。第一次我是综合好几个人的做法的，第2次只用lanshan的。做出来简直是完美了。

melanie.y

我放烤面包的长条形模具烤不知道行不行。。。。懒得买一个，唉，真够懒的。。

azz1212

看到 tommee tippee 的奶瓶

adduvs

同上 奶瓶是亮点
可见懒洋洋已经被折磨成什么样了 我都能想象你一边查数 一边有人捣乱的情景 快崩溃了

adduvs

不过我感觉除了过程确实曲折 结果还不错嘛 必须加分 先收白条吧

lilac1314521

原帖由 adduvs 于 2012-5-17 19:54 发表
同上 奶瓶是亮点
可见懒洋洋已经被折磨成什么样了 我都能想象你一边查数 一边有人捣乱的情景 快崩溃了

哈哈，你看见黄油那盘了么？就是由许多小勺子组成的，哈。

lilac1314521

原帖由 azz1212 于 2012-5-17 19:33 发表
看到 tommee tippee 的奶瓶

奶瓶比量杯好用哈，我是把能利用起来的全部利用起来啊。

lilac1314521

原帖由 melanie.y 于 2012-5-17 18:40 发表
我放烤面包的长条形模具烤不知道行不行。。。。懒得买一个，唉，真够懒的。。

完全没有问题啊，我参照的方子就是用了2个长方形的模具。

lilac1314521

原帖由 melanieliu 于 2012-5-17 18:14 发表
你根我第一次做出来的满像的，我的也是有个盖子，除了盖子熟了下面的都没熟。
我第2次做出来就超成功，完全严格按照lanshan的方子一步步来，别用风扇，用上下火。第一次我是综合好几个人的做法的，第2次只用lanshan的。做出来简直是完美了。

看来真的不能 三心二意啊，我就纠结就纠结在 我家烤箱那个图案 只有上火，我怕不够温度，就开了风扇 ，下次我也要好好严格按照方子做了。

lilac1314521

原帖由 周周 于 2012-5-17 10:48 发表
很不错哦，第一次做就这么成功，很有潜力啊！

谢谢鼓励

cathy-zhang

很不错了

河水洋洋

这里是君之博客里面那个轻乳酪蛋糕的链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html

adduvs

原帖由 lilac1314521 于 2012-5-17 20:09 发表

看来真的不能 三心二意啊，我就纠结就纠结在 我家烤箱那个图案 只有上火，我怕不够温度，就开了风扇 ，下次我也要好好严格按照方子做了。

看见你画的烤箱上的图案 貌似我家根你家的一样啊
我每次都纠结不知道放哪一档
你好好研究 以后我做了就知道转哪里了

lilac1314521

原帖由 adduvs 于 2012-5-18 00:05 发表

看见你画的烤箱上的图案 貌似我家根你家的一样啊
我每次都纠结不知道放哪一档
你好好研究 以后我做了就知道转哪里了

你可真会安排工作啊！

annabanana

哎，我每次做这个都是失败。

飞跑的猪

我做这个就没有成功过。