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[面食面点] 牛肉馅里放什么能使煮出来的饺子肉质松软可口? [复制链接]

发表于 2012-5-9 16:37 |显示全部楼层
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注:现在放了盐,生抽,葱姜末,生鸡蛋,麻油,和蔬菜,还有白胡椒粉,

现在的口感是馅变成一团,肉质太硬

补充:第一锅不满意,又在馅里加了生粉和一点融化的猪油,第二锅稍微好点。总之熟的饺子反而没有生的馅香

[ 本帖最后由 vichybaby 于 2012-5-9 22:16 编辑 ]
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发表于 2012-5-9 16:46 |显示全部楼层
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同期待答案

发表于 2012-5-9 16:49 |显示全部楼层
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小苏打,也就是传说中的嫩肉粉...

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vichybaby + 1 这个办法最后尝试。。。

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退役斑竹

发表于 2012-5-9 16:50 |显示全部楼层
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生粉

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发表于 2012-5-9 16:51 |显示全部楼层
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蛋清 水 搅打上劲 水慢慢加 边加边搅拌 牛肉把水吃进去后 再加再搅拌 别加多了 加多了你只能炒肉馅吃了

发表于 2012-5-9 16:56 |显示全部楼层
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剁点儿荸荠进去。

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vichybaby + 1 这个是速冻的吗?没看见新鲜的卖啊

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发表于 2012-5-9 17:40 |显示全部楼层
此文章由 pengruijun 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pengruijun 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
花椒水, 我妈这么干

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退役斑竹

发表于 2012-5-9 17:43 |显示全部楼层
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蛋清 ,水, 淀粉

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发表于 2012-5-9 18:27 |显示全部楼层
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花生酱

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vichybaby + 1 这个不敢尝试。。。

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发表于 2012-5-9 18:35 |显示全部楼层
此文章由 小果妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小果妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
葱姜水,慢慢加 边加边顺着一个方向搅拌。
别加多了 加多了你只能炒肉馅吃了

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vichybaby + 1 葱姜水怎么做的?

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发表于 2012-5-9 18:40 |显示全部楼层
此文章由 ulikasea 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ulikasea 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 龙宝妈妈 于 2012-5-9 18:27 发表
花生酱

what?????
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发表于 2012-5-9 18:59 |显示全部楼层
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花椒水以点点加着来打馅,肯定不会硬的.

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发表于 2012-5-9 19:09 |显示全部楼层
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水就行,花椒水更好。要多加,顺一个方向一致搅,不要怕放太多水,初学者只有可能放得不够。

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发表于 2012-5-9 19:09 |显示全部楼层
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不要放别的东西

发表于 2012-5-9 19:12 |显示全部楼层
此文章由 glen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 glen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
500克的猪肉或牛肉馅,配一汤匙生粉,加100ML的水,拌匀后,边搅拌肉馅边注入

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JuliaBear88 + 2 谢谢奉献

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发表于 2012-5-9 19:47 |显示全部楼层
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原帖由 glen 于 2012-5-9 19:12 发表
500克的猪肉或牛肉馅,配一汤匙生粉,加100ML的水,拌匀后,边搅拌肉馅边注入

牛肉要多加水

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发表于 2012-5-9 19:50 |显示全部楼层

回复 四爷 16# 帖子

此文章由 Miamm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Miamm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
水多的话,下水饺的时候,饺子皮容易破吧?

发表于 2012-5-9 19:51 |显示全部楼层
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加花椒水顺一个方向搅拌,直到肉馅变糊糊样

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发表于 2012-5-9 19:52 |显示全部楼层
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花椒水怎么调制的?
加花椒油行不行啊?

原帖由 pengruijun 于 2012-5-9 17:40 发表
花椒水, 我妈这么干

发表于 2012-5-9 19:56 |显示全部楼层
此文章由 格美 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 格美 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
花椒水。。。。。。真不知道也,学新招啦。。

发表于 2012-5-9 20:10 |显示全部楼层
此文章由 zz_sg 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zz_sg 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
油少,馅就柴。想想食堂的包子为什么那么香?油大,肥肉多。
鸡蛋煮老了也硬,可不放,或者先用油煎了剁碎再放。

[ 本帖最后由 zz_sg 于 2012-5-9 20:14 编辑 ]

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发表于 2012-5-9 20:18 |显示全部楼层
此文章由 豆宝宝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 豆宝宝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
淀粉就行

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发表于 2012-5-9 20:39 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛肉馅多放油就不会硬、柴。

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发表于 2012-5-9 20:41 |显示全部楼层
此文章由 moonlala 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 moonlala 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
荸荠? 洋葱?

发表于 2012-5-9 21:02 |显示全部楼层
此文章由 爱做梦 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 爱做梦 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
又学了一招

发表于 2012-5-9 21:04 |显示全部楼层
此文章由 林草123 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 林草123 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用猪肉馅不好吗?羊肉馅也可以啊?
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发表于 2012-5-9 21:05 |显示全部楼层
此文章由 fiona_cf 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
水,搅拌到完全吸收。

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发表于 2012-5-9 21:10 |显示全部楼层
此文章由 猪胖胖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪胖胖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
绝招是:

少量面包渣或者馒头渣

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发表于 2012-5-9 21:13 |显示全部楼层
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原帖由 Miamm 于 2012-5-9 19:52 发表
花椒水怎么调制的?
加花椒油行不行啊?


就是把花椒放水里煮呀,

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发表于 2012-5-9 22:19 |显示全部楼层
此文章由 vichybaby 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vichybaby 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢大家,原来慢慢加水搅拌就行了,呵呵

另外澳洲的肉馅实在太瘦,下次再多放点猪油,不知道黄油行不行?

还有个问题,加了水,会不会很难包?比如,白菜牛肉馅,白菜水没弄干净,结果肉馅也水呼呼的,在饺子皮里动来动去,包起来要多费很多时间,饺子煮出来皮有点皱巴巴的,没有卖相,估计是馅里的水被煮出来了,皮就皱了。好看不要紧,要紧的是好吃!

[ 本帖最后由 vichybaby 于 2012-5-9 22:29 编辑 ]

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