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[其他] 墙内开花墙外香家常菜之快手海南鸡饭 [复制链接]

发表于 2012-3-27 22:20 |显示全部楼层
此文章由 河水洋洋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 河水洋洋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
海南鸡饭,顾名思义,渊源自然就在海南岛。不过早期它的名字就叫鸡饭(如同北京烤鸭在当地就叫烤鸭,上海馄饨在当地就叫馄饨一样),是当地人节庆和祭祖时常见的食品。20世纪初期开始,一些海南移民来到马来西亚,顺便也把这道家乡的美食带到了异国他乡,并让它在当地的大街小巷上流行起来。

这里是咱家山寨的快手海南鸡饭的成品图:



正宗的海南鸡饭需要利用整只鸡来制作,这对我们这个只有两个人的小家庭来说实在太困难,LG最不喜欢在冰箱里面放剩饭剩菜,他推崇的烹调风格就是吃多少做多少。所以这里LG用的就是两只鸡大腿,正宗做法的水煮过程也被他“改良”成清蒸。制作过程是这样的:

1)在鸡腿表面洒一些胡椒和盐,然后用手涂抹均匀后静置30分钟入味。



2)取一个比较深的盘子,在盘底铺上切成薄片的生姜,大蒜和八角,然后把一块鸡腿皮朝上铺在盘子上,接着再在这块鸡腿上摆上切片的生姜,大蒜和八角,然后把另外一只鸡腿放在上面,接着再放上切好的生姜,大蒜和八角,最后再撒上一层葱丝 。然后就可以放在笼屉里面蒸了。两只鸡腿用大火蒸25-30分钟就可以了,蒸的时间太长,就会让鸡肉和鸡皮破碎,而且口感变差。

3)蒸好的鸡腿取出后马上用冷水冲洗,这样可以让鸡皮变得柔韧,改善口感。等鸡肉冷却后在表面涂抹一层麻油,就是这个样子啦:



4)鸡肉好了,现在开始烧饭,蒸鸡肉的盘子里面有很多残留的汁水(希望你还没来得及把它倒掉,哈哈),这可是精华,不要扔掉,后面的鸡饭就靠它来提味道呢:



不过汁水里面有不少油脂,如果不喜欢的话,可以用小勺子掠去一些。然后在这汤汁里面加一些水,一直加到汤水的体积等于米的体积的1.8倍为止。然后把这些汤水和米混合后放在厚底锅子里面大火烧开,然后把火力关到最小的位置,加热15-18分钟就可以了。(比较稳妥的办法是加热到15分钟后尝一下,如果口感合适就关掉炉火,如果不行就再加热3-5分钟)。蒸好的米饭盖上锅盖焖10-20分钟可以有更好的口感。

5)利用这个时间可以处理一下蒸好的鸡肉,如果你有斩骨刀的话当然可以直接把鸡肉切块(千万不要用一般的菜刀去切骨头,一来容易伤刀,二来用力太大也容易发生意外伤到自己!!!),如果没有,也没有问题,可以先用刀把鸡骨头剔出来,然后再切块:



6)再给鸡饭准备一些配菜和酱汁,这里LG配的是黄瓜,酱汁配方也很简单,把生姜切丝后用压蒜器压碎,把半粒大蒜切片后也用压蒜器压碎,然后加入生抽,麻油和柠檬汁,再配上一些香菜末就是很美味的配料。

用鸡汁蒸出来的米饭味道果然不同凡响,除了带着鸡肉的香气之外,汤汁内的油脂也让米饭变成了诱人的半透明状,而且粒粒分明。



[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2012-3-28 16:07 编辑 ]

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亲亲宝贝 + 6 偶对你的景仰如滔滔江水
明河素月 + 10 你太有才了
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发表于 2012-3-27 22:25 |显示全部楼层
此文章由 adduvs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 adduvs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
又见你老公大厨

发表于 2012-3-27 22:26 |显示全部楼层
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我也喜欢海南鸡饭
白条

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发表于 2012-3-27 22:28 |显示全部楼层
此文章由 daniel2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daniel2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢海南鸡饭.

发表于 2012-3-27 22:30 |显示全部楼层
此文章由 lemontreehua 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemontreehua 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错

发表于 2012-3-27 22:31 |显示全部楼层
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每次读你的做法里面都好多数字呀
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-3-27 22:32 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也喜欢海南鸡饭,米饭里要放多多的姜汁,鸡汤才好吃

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发表于 2012-3-27 22:38 |显示全部楼层
此文章由 greenhouse 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 greenhouse 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看见就流口水

发表于 2012-3-27 23:38 |显示全部楼层
此文章由 channel1016 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 channel1016 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
再普通的饭菜在楼主家里也能变得精致起来~(monkey35)

发表于 2012-3-27 23:41 |显示全部楼层
此文章由 白雲山民 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 白雲山民 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2012-3-27 23:51 |显示全部楼层
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不错
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发表于 2012-3-28 08:11 |显示全部楼层
此文章由 wgzn56 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wgzn56 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

多谢LZ分享,最喜欢海南鸡饭了,这个看起来简单易行,一定要试一下。呵呵,先收藏啦!

发表于 2012-3-28 08:18 |显示全部楼层
此文章由 tyxzh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tyxzh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鸡汁蒸出来的米饭就是很香,黄瓜中间的那个卷很漂亮

发表于 2012-3-28 08:55 |显示全部楼层
此文章由 359463 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 359463 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很精致~~

发表于 2012-3-28 10:50 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
洋洋家的菜好细致哦!

发表于 2012-3-28 10:58 |显示全部楼层
此文章由 猪小妹 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪小妹 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ贴子上的菜个个都象酒店大厨的出品,卖相太好了。
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发表于 2012-3-28 11:07 |显示全部楼层
此文章由 my-lovely-baby 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 my-lovely-baby 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Lz,我之前做也是用两个鸡腿,可是蒸出来的汁再兑水之后再煮饭,饭好像没什么味道?

发表于 2012-3-28 12:17 |显示全部楼层
此文章由 zhubaomm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhubaomm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ 的菜很精致。要山寨一下。

发表于 2012-3-28 13:43 |显示全部楼层
此文章由 jocegirl 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jocegirl 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
盘子好漂亮,哪里淘的?

发表于 2012-3-28 15:07 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想吃!!

发表于 2012-3-28 15:20 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有点难度(paopaobing(41))
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发表于 2012-3-28 15:25 |显示全部楼层
此文章由 yanyan911 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yanyan911 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
(monkey30) 香!!

发表于 2012-3-28 15:38 |显示全部楼层
此文章由 河水洋洋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 河水洋洋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 chesecake 于 2012-3-27 22:32 发表
我也喜欢海南鸡饭,米饭里要放多多的姜汁,鸡汤才好吃


多谢蛋糕姐姐的分享,下次一定试试。

发表于 2012-3-28 15:40 |显示全部楼层
此文章由 河水洋洋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 河水洋洋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 channel1016 于 2012-3-27 23:38 发表
再普通的饭菜在楼主家里也能变得精致起来~(monkey35)


谢谢夸奖!

发表于 2012-3-28 15:40 |显示全部楼层
此文章由 369yqq 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 369yqq 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来很不错!

发表于 2012-3-28 15:41 |显示全部楼层
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原帖由 tyxzh 于 2012-3-28 08:18 发表
鸡汁蒸出来的米饭就是很香,黄瓜中间的那个卷很漂亮


那个卷是用刨皮刀削出来的,呵呵。
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发表于 2012-3-28 15:43 |显示全部楼层
此文章由 河水洋洋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 河水洋洋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 binfen99 于 2012-3-28 10:50 发表
洋洋家的菜好细致哦!


谢谢夸奖!

发表于 2012-3-28 15:44 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2012-3-28 10:58 发表
LZ贴子上的菜个个都象酒店大厨的出品,卖相太好了。


谢谢夸奖!

发表于 2012-3-28 15:46 |显示全部楼层
此文章由 河水洋洋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 河水洋洋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 jocegirl 于 2012-3-28 13:43 发表
盘子好漂亮,哪里淘的?


是在DFO的Outlet买的。

发表于 2012-3-28 18:43 |显示全部楼层

回复 河水洋洋 1# 帖子

此文章由 笨猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 笨猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太好吃了

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