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[其他] 刚买的牛舌咋处理啊，怎样做好吃呢？ [复制链接]

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-27 08:24 |显示全部楼层

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周末去肉店，随便问了一句，有卖处理过的牛舌吗？老板告诉我有牛舌，但是不管处理的，悉尼的肉店都不管处理的，的确，我问了很多家肉店，都是没处理过的，几年前曾经买过一次，但是看着外皮太恶心了，还是朋友来帮着整的，但是没经得住诱惑，周日还是买了一个2公斤的，接下来的事情就不知道该咋下手了，老板告诉我煮5分钟，然后放冷水下冲，再刮外皮，哎，嘴馋是要付出代价的，你们都是咋处理啊。

还有除了bbq，还有哪个做法好吃啊，先谢谢啦。

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fiona_cf

银靴族

发表于 2012-3-27 08:36 |显示全部楼层

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就生剥皮，考究刀工，切片，下胡椒粉，盐，酱油腌制，大火爆炒，起锅前上白葡萄酒。撒上葱花，芝麻，关键七味粉。

leobaby

钻石靴族

发表于 2012-3-27 08:40 |显示全部楼层

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先腌，再煮，然后进烤箱烤。周日刚吃过，相当的好吃。

老男孩

布鞋族

发表于 2012-3-27 08:43 |显示全部楼层

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进锅煮，到了时候外面的那层厚皮和肉就分离了，然后再把硬皮剥掉，再煮一会，如果料放得好的，可以直接吃，就像炖牛肉。还可以放凉，然后切片，再回锅，放葱，黑胡椒，味道也不错

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-27 12:43 |显示全部楼层

回复 leobaby 3# 帖子

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再说具体点做法好不？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-27 12:45 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 2# 帖子

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生剥皮？刀工不过关啊，再说，看着生的就恶心咋下手啊。

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-27 12:45 |显示全部楼层

回复老男孩 4# 帖子

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再煮的时候放啥料？

workflow

金靴族

发表于 2012-3-27 12:46 |显示全部楼层

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天津有道传统名菜，红烧牛舌尾，好吃死了

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-27 12:50 |显示全部楼层

回复 workflow 8# 帖子

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我在宴宾楼吃过，可惜不会做。

workflow

金靴族

发表于 2012-3-27 12:53 |显示全部楼层

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宏起顺的更好吃，挺简单的，关键是得要天津出的黄面酱，其实我平时用红酒炖牛舌尾，除了卖相不行，也很好吃

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-27 13:17 |显示全部楼层

回复 workflow 10# 帖子

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麻烦上红酒炖牛舌的做法，我都后悔买了，忒麻烦了，每次回天津都不会进厨房的，在这里没办法啊。

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karaoke_oz

金靴族

发表于 2012-3-27 13:59 |显示全部楼层

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这个收拾完做好之后自己绝对不想吃了...

workflow

金靴族

发表于 2012-3-27 15:16 |显示全部楼层

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原帖由 karaoke_oz 于 2012-3-27 13:59 发表
这个收拾完做好之后自己绝对不想吃了...

why?

bb33

金靴族

发表于 2012-3-27 15:19 |显示全部楼层

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看了这贴没有？
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

zfpurple

铜靴族

发表于 2012-3-27 15:37 |显示全部楼层

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卤牛舌，有空买来做做还是很好吃的～～～
我家自从公婆来了之后，就远离了一切猪杂牛杂，内脏，猪蹄等，婆婆说公公不吃～～～

fiona_cf

银靴族

发表于 2012-3-27 17:26 |显示全部楼层

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那个刀工呀，累趴了。舌尖卤味，后半段烧烤，爆炒都好吃的。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-27 20:43 |显示全部楼层

回复 bb33 14# 帖子

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已经学习过了，对我来说有些复杂了。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-27 20:45 |显示全部楼层

回复 fiona_cf 16# 帖子

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我是在华人肉店买的冻着的，到现在还在冷冻室，没敢拿出来下手做。

adduvs

木屐族

发表于 2012-3-27 21:20 |显示全部楼层

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最喜欢obento的牛舌饭

CNlily

铜靴族

发表于 2012-3-27 21:23 |显示全部楼层

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处理好了韩国烧烤吃，有那个酱卖的

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-3-27 21:28 |显示全部楼层

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牛舌

空瓶子

铜靴族

发表于 2012-3-27 22:04 |显示全部楼层

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牛舌煮熟了怎么吃都好吃

先烫一下，去皮。然后再煮到熟，然后凉拌、炒、烤都好吃。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-3-28 10:04 |显示全部楼层

回复空瓶子 22# 帖子

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煮熟了再炒和烤会不会咬不动了啊。

喜怒疯丫头

皮靴族

发表于 2012-3-28 17:26 |显示全部楼层

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我每次弄的时候是先放水里煮，放料酒，姜，十几颗花椒，也可以稍微放一点盐。煮大概30-40分钟，看牛舌的大小。然后拿出来，稍微放凉一点，就可以剥掉外面那层白色的舌苔了，很容易的，没有什么困难，根本不用刀。
然后看想怎么吃了，可以卤着吃，个人推荐白家的卤料包，好像是70cent左右一小包。卤料可以重复用的，这次卤完了，把卤味都捞出来，卤料密封放在冰箱冷冻里面，下次要用的时候再拿出来用就可以了。
还可以炒着吃，这就多了，辣椒西红柿，XO酱，还有很多，就看 LZ 喜欢的口味了。但是注意不要煮过了，太烂了就没有牛舌的嚼劲了。
希望对 LZ 有帮助。

[ 本帖最后由喜怒疯丫头于 2012-3-28 17:28 编辑 ]