【狸狸の私房菜】 之 【家乡打卤面】 --- 热腾腾的家乡的味道~~~

黑芝麻狐儿

这几天猫本天气骤然变冷，一下子都适应不过来

前几天冒着“严寒”出家门上班的时候就在琢磨，这下班要是能有一碗热腾腾的打卤面，那该多么滴美好啊~~~~~

昨天没开火，于是今晚付诸行动。 毫不含糊，做了一大锅卤，未来两天的晚餐就算基本有着落啦~~~哇哈哈哈哈~~~~~

这个作法是LZ和自家长辈学来的，自己在制作程序和材料上又稍作了点儿改进;
步骤都十分简单,在北方算是家常菜系啦。


【所需材料】

五花肉 （LZ下面用的锅子容积是5L，用了差不多800g五花肉）
干香菇
黑木耳
干黄花
葱段
大料 （3个）
姜片
淀粉
鸡蛋 （一个）
日本松茸味素 (optional)


先上一张卤的照片~~~~

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[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-25 23:36 编辑 ]

黑芝麻狐儿

干香菇、木耳、黄花用水泡发泡软。 鸡蛋打散。

如花肉切片，从冷水小火起锅，直到基本滚开，把猪肉的腥臊味和血气都烫出去。（注意冷水起过而且是效果才能有这么好的效果，如果是滚开的水，血气一下子就被封在肉里了）

熬肉汤： 烫好的肉片放进电高压锅，加入姜片若干，大料三个，葱段若干，压10-15分钟即可。这里用高压锅是图省事，用普通锅也一样，就是煲肉汤，但是注意肉片不能煲得太烂。

事先泡好的香菇切丝 （LZ这次用了大号香菇大概16个左右）； 香菇和黄花泡水前冲洗一下，泡香菇黄花的水不要太多，而且千万别倒掉，留着一会儿做面卤的时候加进去。

用炒菜锅倒入香油，油热了以后翻炒香菇丝，略微上色后，倒入生抽翻炒均匀，之后倒入一个适合做面卤的敞口大锅 （LZ用的是5L容积的大号康宁锅）；

倒入之前煲好的五花肉和肉汤 （汤先不要倒得太多，免得卤太稀），同时倒入泡香菇和黄花的水，盖上盖子，开锅后转小火焖5分钟，至香菇软。

再倒入适量的生抽，老抽（用于上色），半汤匙白糖； 口重的同学可以放盐。

LZ加入了一小包日本松茸味素 （见下图）。这东西太给力了！吃完了也不会觉得口渴， 强力推荐啊~

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[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-25 23:37 编辑 ]

黑芝麻狐儿

香菇焖好后，倒入木耳和黄花，搅拌均匀；
木耳和黄花滚上2-3分钟也就好了，时间久了黄花就烂得没型儿了，影响视觉效果和口感；

木耳黄花煮好后勾芡； 这里要用到大量的生粉噢！
LZ这一大锅估计用了至少10个table spoon的生粉，而且是满勺的！
建议勾芡的时候分两次倒入，倒入后立即搅拌，以免形成淀粉团；

勾好芡，均匀撒入打好的鸡蛋；
注意，倒入鸡蛋后不要立即搅拌，不然鸡蛋会太细碎，等鸡蛋差不多开始凝固了再搅拌均匀。

[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-25 23:38 编辑 ]

黑芝麻狐儿

寒冷的冬季来上这样一大碗热气腾腾的打卤面， “爽”啊~~~~

tyxzh

沙发

chesecake

色相真好，那些卤能弄多少碗面啊

tyxzh

今天本来要做炸酱面的，后来临时起义改了别的，很久没有吃面条了

看着你关门忙乎就等着呢

黑芝麻狐儿

原帖由 chesecake 于 2012-3-25 22:59 发表
色相真好，那些卤能弄多少碗面啊

估计够我家吃三天的

今天晚上两人吃了三大碗，消耗掉1/3吧！

卤本身不咸，最后都当汤喝了~~

cyn11

今天还买了豆腐花想着明天打卤做早餐吃！加上香菜，辣椒油，香啊！我平时做的卤也跟你一样呢！材料选择上。
恩，长青那个冰柜里卖得手擀鲜面不错，不知道你用了没。煮完过水很劲道。
哈哈哈
等级太低不能给你加分了。。白条先了！顶你！

lemontreehua

看起来好诱人

fiona_cf

同学，这是干嘛呀。。。。俺刚吃完米粉，你这又来新玩艺的。嘿嘿。这个嘛。要俺做，俺铁定改良下，俺会放些猪皮。嘿嘿。

blueheidy

我小时候就馋这口，赶紧MARK一下，后来自己做的都是改良了，放了大虾仁儿啥的。。。这方子好正宗，就是小时候吃过。

plasticlin

胡萝卜是用什么工具弄的啊？那么细。

budgie

做得太漂亮啦！

黑芝麻狐儿

原帖由 fiona_cf 于 2012-3-25 23:08 发表
同学，这是干嘛呀。。。。俺刚吃完米粉，你这又来新玩艺的。嘿嘿。这个嘛。要俺做，俺铁定改良下，俺会放些猪皮。嘿嘿。

俺这个五花肉带皮的，煮分家了，哈哈~~~

黑芝麻狐儿

原帖由 plasticlin 于 2012-3-25 23:14 发表
胡萝卜是用什么工具弄的啊？那么细。

极细搓丝器~

tyxzh

啊，8褂一下，你俩咋还同学啊

黑芝麻狐儿

原帖由 cyn11 于 2012-3-25 23:03 发表
今天还买了豆腐花想着明天打卤做早餐吃！加上香菜，辣椒油，香啊！我平时做的卤也跟你一样呢！材料选择上。
恩，长青那个冰柜里卖得手擀鲜面不错，不知道你用了没。煮完过水很劲道。
哈哈哈
等级太低不能给你加分了。。白条先了！顶你！

谢谢推荐！

平时我们都是买细的澳羊牌的“上海面”，感觉比较接近北方的手擀面。

今天试了一下伊都拉面的“兰州拉面”款， 就是下面这个，挺劲道的，不过真没什么惊艳之处。

plasticlin

楼主这极细搓丝器什么样子？能上个图吗？

黑芝麻狐儿

原帖由 plasticlin 于 2012-3-25 23:25 发表
楼主这极细搓丝器什么样子？能上个图吗？

懒得拍照了，网上搜了个图

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[ 本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-25 23:35 编辑 ]

cyn11

我这边没有卖这种的。。。下次找找看，觉得这种很适合吃红烧牛肉面。
那个长青的分两种粗细，一种是阳春细。一种是上海粗炒那种粗度。都不错。

[ 本帖最后由 cyn11 于 2012-3-26 00:32 编辑 ]

datou2z

记得小时候吃打卤面，我就使劲吃那个卤啊，一碗面能去加好几次卤～
有时侯我家的卤里还放茄子，也好吃～！

闲夏采薇

这打卤面看着真美好！

guguji

貌似各地的鹵面都不一樣.我們那裡用的是福建面
樓主這碗看起來真是好吃,比外面的賣相都好啊

plasticlin

原帖由 黑芝麻狐儿 于 25-3-2012 22:31 发表


懒得拍照了，网上搜了个图

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谢谢啦！
这么大个儿！(paopaobing(14))

大胃

这卤配豆腐脑也不错

20101010

太诱人了，很美味啊，

binfen99

喜欢打卤面

黑芝麻狐儿

原帖由 大胃 于 2012-3-26 15:58 发表
这卤配豆腐脑也不错

恩！用在豆腐脑上绝对一流！

可惜我的豆腐王内脂还没到货

Beck

太有食欲啦