戚风失败了~~~~~大声呼唤猪小妹快点来帮我看看~~~~：）

jade27

之前一直做蛋糕卷，觉得已经成手了，所以上午就跑到coles买了一个活动模打算做一个真正的蛋糕，忙活一中午，终于出炉了，谨遵大家的经验教诲，立刻把蛋糕倒扣在架子上了（丝毫没敢耽搁），一心想着一会切蛋糕呢还，我摸着差不多凉了，就把蛋糕翻了过来，悲剧了~~蛋糕中间空了~蛋糕直接啪掉出来了！555~~~这是怎么回事呢？我回忆了一下步骤，都没错啊，用的是猪小妹的方子，上图了，伤心ing~~~~
蛋白打的已经可以立筷子了，而且我粗略估算了一下时间，打蛋白能用了6mins++，（打的人家邻居都抱着孩子去车里了， ）
但烤的时间有点长了，本来打算烤40分钟了事的，可我家烤箱不能同时上下火的烤，所以下火烤了40分钟，我就打开上火，但温度调低了一点，又烤了10几分钟，不知道时间长是不是也有原因。
我用的是coles的那款圆形活动模，因为买不到传说中的烟囱模（谁让俺在布村呢），虽说也是不沾模，但我摸了摸挺粗糙，还有另外一款我觉得比这个细腻光滑，所以我就买粗糙的了。是不是这样的肯定不行？
另外我这个模是23cm的，属于9寸？不知道猪小妹的方子是多大的模具，恳请猪小妹前来解谜~~

但我和孩子吃了一些，觉得味道还行，能吃~

[ 本帖最后由 jade27 于 2012-3-2 16:49 编辑 ]

jade27

lipingli

虽然是相同的组织，但是蛋糕卷比戚风好做。我做蛋糕卷也都很顺利，做戚风，还没完全成功过。没事，多失败几次，要么就成功了，要么就习惯了。

jade27

原帖由 lipingli 于 2012-3-2 16:39 发表
虽然是相同的组织，但是蛋糕卷比戚风好做。我做蛋糕卷也都很顺利，做戚风，还没完全成功过。没事，多失败几次，要么就成功了，要么就习惯了。

失败第一回~~估计等我多失败几回我LG就该禁止我做蛋糕了~~

yymm2911

用烟囱模效果很好，等下帮你找找布市哪卖的

binfen99

我连蛋糕卷也不会做，楼主，就等你的成功戚风了。

yymm2911

General Trader
QUEENSLAND

BRISBANE AIRPORT DFO
07 3115 2657
Shop 44, 1 Airport Drive
BRISBANE QLD 4007

HARBOUR TOWN QLD DFO
07 5529 0067
Shop C53, Corner Gold Coast Highway
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07 3167 3647
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JINDALEE QLD 407

猪小妹

居然塌成这样！
我觉得倒塌的原因通常有三种，一是未熟透。你吃的时候，中间有没有湿粘的感觉呢？第二，是打蛋白时不均匀，就是中间及上面的蛋白打够了，但旁边和底部还有些蛋清未打够，所以打蛋白到差不多时要用奶油刀刮拨一下，匀一匀才判断整体蛋白是否够硬；第三种就是打好的蛋白和蛋黄糊混合不好，不均匀，中间可能还有一片一片的蛋白泡，那烘焙时，这些未匀的蛋白泡是发得很高的，但由于太轻，所以冷却后，就完全缩回去，蛋糕就塌了。我玩烘焙的时间也不长，不知说得对不对。
我是用9吋盘的，烘焙时间在40-50分钟也很正常；另外，不粘模也可做戚风的，只不过没铝模松软，但不会因为用了不粘模就会倒塌的。

chinara

原帖由 猪小妹 于 2012-3-2 20:10 发表
居然塌成这样！
我觉得倒塌的原因通常有三种，一是未熟透。你吃的时候，中间有没有湿粘的感觉呢？第二，是打蛋白时不均匀，就是中间及上面的蛋白打够了，但旁边和底部还有些蛋清未打够，所以打蛋白到差不多时要用奶油刀刮拨一下，匀一 ...

那那种软软的橡胶模行吗？

石墨朱

有了妈何愁没有儿子呢，呵呵。继续努力，只要味道好就是好蛋糕。

猪小妹

原帖由 chinara 于 2012-3-2 20:15 发表

那那种软软的橡胶模行吗？

我没用过硅胶模做戚风，不知道与铝模分别有多大。不过用烟囱模做戚风的确比用普通模更容易些。

jade27

原帖由 猪小妹 于 2012-3-2 20:10 发表
居然塌成这样！
我觉得倒塌的原因通常有三种，一是未熟透。你吃的时候，中间有没有湿粘的感觉呢？第二，是打蛋白时不均匀，就是中间及上面的蛋白打够了，但旁边和底部还有些蛋清未打够，所以打蛋白到差不多时要用奶油刀刮拨一下，匀一 ...

觉得你分析的还是很有道理的：
第一条：我倒是没觉得粘，就是看底部有沉淀的感觉，但不是太厚，比其他地方颜色深，更黄一点
第二条：也许是的，打蛋白不怎么敢转圈打，所以边上可能还要未打透的蛋白，下次争取做到均匀
第三条：也有可能，因为听说这个混合过程越快越好，所以我基本上不敢弄太长时间，生怕消泡了，所以。。。哎~
下次继续努力~~

jade27

原帖由 石墨朱 于 2012-3-2 20:16 发表
有了妈何愁没有儿子呢，呵呵。继续努力，只要味道好就是好蛋糕。

看了外观就让吃的人没有了食欲

jade27

原帖由 yymm2911 于 2012-3-2 19:08 发表
General Trader
QUEENSLAND

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HARBOUR TOWN QLD DFO
07 5529 0067
Shop C53, Corner Gold Coast Highway
& Oxley Drive
BIGGERA WAT ...

谢谢，帮我找到这么多地方，今天加不了分了，明天我补上

chinara

原帖由 猪小妹 于 2012-3-2 20:27 发表


我没用过硅胶模做戚风，不知道与铝模分别有多大。不过用烟囱模做戚风的确比用普通模更容易些。

再问一下，如果烤的过程中打开门放铝箔纸进去回有影响吗？

我的蛋糕总是一开始看的很好，发的停均匀也挺高的，可是最后或是倒扣后就缩了，总是找不到原因。。小妹说的两条我都注意了。
是不是温度太猛？还是太稀了，再多点粉？我也是照小妹的方子做过两个，不过没有塔塔粉。

jade27

原帖由 binfen99 于 2012-3-2 19:03 发表
我连蛋糕卷也不会做，楼主，就等你的成功戚风了。

估计等你学会蛋糕卷，我的戚风也没做成功呢~~~

banzhiyan

比我做的强多了

jade27

原帖由 chinara 于 2012-3-2 22:19 发表

再问一下，如果烤的过程中打开门放铝箔纸进去回有影响吗？

我的蛋糕总是一开始看的很好，发的停均匀也挺高的，可是最后或是倒扣后就缩了，总是找不到原因。。小妹说的两条我都注意了。
是不是温度太猛？还是太稀了，再多点粉？我也是照小妹的方子做过两个，不过没有塔塔粉。

我今天这个也是，中间一直都挺好的，甚至我开烤箱插筷子看看熟没熟都还挺正常呢，倒扣的时候也正常，就是等翻过来的时候傻眼了

jade27

原帖由 banzhiyan 于 2012-3-2 22:20 发表
比我做的强多了

我都做成这样了，你安慰我呢吧~~

lemontreehua

继续努力！

jade27

原帖由 lemontreehua 于 2012-3-2 22:25 发表
继续努力！

必须滴~~~~

Happycc

我觉得还是比例有问题

jade27

原帖由 Happycc 于 2012-3-2 22:27 发表
我觉得还是比例有问题

应该不能，我用的猪小妹的方子，人家做的可是无比美貌的~~~哪像我这个，简直惨不忍睹了

chinara

原帖由 jade27 于 2012-3-2 22:28 发表


应该不能，我用的猪小妹的方子，人家做的可是无比美貌的~~~哪像我这个，简直惨不忍睹了

呜呜，我今天170度烤了50分钟里面底层还是有稀稀的感觉。不知是什么原因。

jade27

原帖由 chinara 于 2012-3-2 22:33 发表

呜呜，我今天170度烤了50分钟里面底层还是有稀稀的感觉。不知是什么原因。

你的烤箱是上下都有火的么？因为我家烤箱上下火不能同时烤，所以烤的时候我就把温度稍微调高了，而且烤箱还是华摄氏度，我估计了一个大概的温度，350~400中间，不知道这些是不是导致了失败

hlxok

我用的其他配方， 也是塌的一塌糊涂，为这我还买了个小烤箱，铝膜，还是塌， 都是烤箱里发的特别好，出来以后就回缩
所以我的蛋糕在家一直没人捧场，都是我一个人默默的嗑啊

jade27

原帖由 hlxok 于 2012-3-3 10:59 发表
我用的其他配方， 也是塌的一塌糊涂，为这我还买了个小烤箱，铝膜，还是塌， 都是烤箱里发的特别好，出来以后就回缩
所以我的蛋糕在家一直没人捧场，都是我一个人默默的嗑啊

我还想明天去买铝模呢，到底啥原因导致失败呢？

CNlily

每个人的烤箱是不同的，要根据自己的烤箱自我调节，而且戚风主要是靠下火力去冲的很高，所以最好放在烤箱的中下层
如果大家没有烟囱模，我有一个9寸不粘模具的方子，我自己做了无数次都没有问题的，我等下贴出来给大家参考
说实话，同样的配方，每个人做得手法不同也会导致效果的好坏
比如说打发蛋白，一定要打打搅一下，让所有的蛋白都保证打发到
另外蛋白和蛋黄的混合，不能因为追求不消泡就草草搅拌几次，一定要按照标准切伴的手法混合均匀了，否则肯定会塌

CNlily

我的方子来了

原料：
蛋黃——4个
细白砂糖A——20克
盐——1/2小匙
沙拉油——50克
牛奶——100克
低筋面粉——130克
发粉——1小匙半
蛋白——4个
塔塔粉——1/4小匙
细白砂糖B——70克
模具: 9寸圆模一个

125度烤30分钟后，转175度烤20分钟.（放烤箱中下层）

这个温度大家可自行调节，如果到时间没好，可以加多5－10分钟

[ 本帖最后由 CNlily 于 2012-3-3 21:40 编辑 ]

CNlily

我做的成品是这样的
都是戚风系列或者瑞士卷

[ 本帖最后由 CNlily 于 2012-3-3 21:44 编辑 ]