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[面食面点] 这种鱼可以用来做馅包饺子吗？ [复制链接]

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2012-2-22 10:53 |显示全部楼层

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如题

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未名湖

铜靴族

发表于 2012-2-22 10:56 |显示全部楼层

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可

Coldplay

木屐族

发表于 2012-2-22 10:56 |显示全部楼层

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北方是用鲅鱼做馅儿包饺子的这个长的有点儿像

20101010

水晶靴族

发表于 2012-2-22 11:14 |显示全部楼层

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可以，再加点五花肉末和馅儿。

puss0424

银靴族

发表于 2012-2-22 21:03 |显示全部楼层

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师兄你最近这是干嘛呢。。。

binfen99

银靴族

发表于 2012-2-22 21:15 |显示全部楼层

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等你成果啦，最近我也特别想吃鲅鱼饺子，就是不知道哪种鱼的口味更接近呢

tina50

版主

发表于 2012-2-22 21:17 |显示全部楼层

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只要鱼刺不多就可以吧，就是那种中间一根大刺的。

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2012-2-22 22:18 |显示全部楼层

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原帖由 puss0424 于 2012-2-22 22:03 发表
师兄你最近这是干嘛呢。。。

这不没事闲的么

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2012-2-22 22:18 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-2-22 22:15 发表
等你成果啦，最近我也特别想吃鲅鱼饺子，就是不知道哪种鱼的口味更接近呢

我试试以后再说

一路向北

铜靴族

发表于 2012-2-22 22:19 |显示全部楼层

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用花椒水和陷

一路向北

铜靴族

发表于 2012-2-22 22:20 |显示全部楼层

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再加点韭菜

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-2-22 22:25 |显示全部楼层

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一脸茫然

银靴族

发表于 2012-2-23 00:26 |显示全部楼层

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想吃鲅鱼饺子~

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-2-23 00:41 |显示全部楼层

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这是鲅鱼吗？
肉切开后是不是红色肉，鱼肉的刀切面上，在强光下看有金属光泽？
如果是，那应该是“鱼坚”一个字。
这个鱼不管生熟都有一股酸味。熟了后酸味更大。是这个鱼的特点，说放血慢，是误解。你就把它做成木乃伊也是酸的。
日本人那它做生鱼。但是一定要看有没有寄生虫。
这个鱼是Tuna的近亲。就是体型小。大的也很少超过20K。

[ 本帖最后由 Rainstorm 于 2012-2-23 01:49 编辑 ]

明年买T3

夜游神

铜靴族

发表于 2012-2-23 06:49 |显示全部楼层

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这个熟的不好吃即使做成sushi grade的鱼生也需要经过特殊处理
你需要去皮去骨去血肌（红肉）然后一条鱼可以切割出4条sushi grade的肉条

之后需要用sea salt涂抹过，然后用保鲜膜紧紧地包裹起来，放零度冷藏1~2天，否则它的肉会非常的水和软
这样腌制之后的bonito 才可以做刺生吃肉质也会变得紧密些。

北方的鲅鱼其实算是马鲛鱼吧？和这个烟仔完全不是一个级别的食用鱼~~~Bonito只适合腌制过后做刺生吃。

[ 本帖最后由夜游神于 2012-2-23 07:50 编辑 ]

Do My Best!! 把梦实现走到海的最遥远!!!!!