男人下厨房（家常葱花黄油千层饼）

路天涯

老妈的饼老爸的馒头，在亲友圈里有些名气的。发面的死面的甜的咸的葱花的麻酱的，这东北老太都有一手。

老妈不在身边的日子，俺只能自力更生。

只是把老妈常用的猪油（鸡油）换成了黄油。

要点，活的面要软，烙的火候很关键。

拍了几张不容易，一手的油腻，手机都是滑溜溜的。

路天涯

卷好黄油葱花盐再慢慢擀薄的小饼入锅啦。

banzhiyan

好男银，帮顶

枫林

水和面的比例，什么火候？

路天涯

中大火，翻两面，用锅铲拍打，感觉里面已经“酥脆”，起锅。切忌用小火，饼是熟了，但是中间会发粘层次起的不好，中大火不太容易把握，容易烙糊，这个只能靠经验了。

james的猫

喜欢LZ的平底锅

james的猫

看起来香酥可口

枫林

好难啊

路天涯

原帖由 枫林 于 2012-2-12 14:03 发表
水和面的比例，什么火候？

水面比例都是自己感觉，我没有固定模式，只是面一定要软，我通常是温水和面放醒上一个小时左右。

火候是中大火。

路天涯

原帖由 james的猫 于 2012-2-12 14:05 发表
喜欢LZ的平底锅

这个就是圣诞的时候打折的锅呀，我也是看到足迹TX的作业才去买的，不到三十块。

路天涯

趁热呲牙咧嘴把饼撕碎，因为实在太烫。为啥撕碎，应该是为了层次更好吧，反正老妈就是这么教的。

这个算是很成功了，照片给俺娘看，俺娘很满意。

前几日hu了个肘子，正好夹着肘花，香！

路天涯

原帖由 枫林 于 2012-2-12 14:05 发表
好难啊

这个不算简单，很早以前我娘手把手教过我一次，记忆中操作失败。

对于有面点经验的来说，不复杂。

路天涯

原帖由 james的猫 于 2012-2-12 14:05 发表
看起来香酥可口

外酥里软又有韧劲，葱味扑鼻，确实很好吃。

我个人喜欢吃糖的，只是老婆闺女喜欢葱花咸口，感兴趣的可以尝试一下甜口的。

yybb

求做法？

fang__house

不错，楼主厉害的。。其实吧，少吃点猪油反而对身体好。。看着口水又开始不争气滴流。。我还是先把我的键盘拿开。。。

闲夏采薇

这饼子撕开很有感觉！

20101010

外脆里嫩，酥香扑鼻，这饼太棒了。

mylt

可惜没有肉，我喜欢吃肉

kkxxing

看看都好吃

路天涯

原帖由 yybb 于 2012-2-13 15:44 发表
求做法？

老妈做的时候我拍过一套PP，我找到放上来。

路天涯

原帖由 fang__house 于 2012-2-13 15:47 发表
不错，楼主厉害的。。其实吧，少吃点猪油反而对身体好。。看着口水又开始不争气滴流。。我还是先把我的键盘拿开。。。

这地儿黄油多，咱就改黄油。老妈用过鸡油卷进去烙饼，非常软，效果更好。

路天涯

原帖由 闲夏采薇 于 2012-2-13 15:50 发表
这饼子撕开很有感觉！

谢谢闲版捧场。

路天涯

原帖由 mylt 于 2012-2-13 17:24 发表
可惜没有肉，我喜欢吃肉

卷着肘花，只是没拍，都顾着吃了，拍了这几张手机都是油腻腻的。

路天涯

原帖由 20101010 于 2012-2-13 16:01 发表
外脆里嫩，酥香扑鼻，这饼太棒了。

烤过羊肉串卷着吃，比卷肘花更对味。

飞跑的猪

最后一张的照片太有感觉了。

linlinyang

太牛了！

LifesoCool

路天涯

本本确定中毒了，鼠标自动乱点，杀毒若干次了，还是不行，间歇式发作，偶要疯了

找到老妈做烙饼是拍的照片了，结合楼上的那几张。

1、温水和面，醒一个小时左右，面要软。
2、擀大张，撒葱花，涂抹液化的黄油和盐。
3、卷起，再拧劲儿，盘起。
4、压扁慢慢擀成薄饼。
5、下锅，中大火，两面金黄即可。

要点，软面、卷起上劲儿（这个步骤决定了“千层”）、烙饼的火候是最后的关键，不是很好掌握。

请结合图片自己对应着看，我这一遍打字这鼠标还乱窜，不容易呀。

路天涯

原帖由 飞跑的猪 于 2012-2-14 14:46 发表
最后一张的照片太有感觉了。

拍老妈烙的那一组是单反拍的，效果更好，当然老妈烙的也好，饼里面的层次更薄更均匀。

完蛋，俺要继续杀毒了。

大家有问题我爪机回复。

路天涯

回国吃了两次葱油饼，没这个黄油烙的香。