咖啡涨价及带来的问题，求交流

不睡觉的小朋友

我在墨尔本,Local区.我的店是商场咖啡买的最好的店，大约占了总量的一半吧，其他好几家兼营咖啡的量总合大概和我一样。以前大家都是一样价钱的，但是我的豆贵，我的奶也贵，我的咖啡师也是有证书的，工资肯定不比他们的低，经常客户都说我这儿时这片最好的咖啡店。凭什么要我卖一样的价？思前想后，只有涨价才能提高Taking了。
过了年，我终于借口换Pura牛奶和咖啡豆涨价实施了我酝酿已久的咖啡价格上涨。 因为我坚信价格是应该随着CPI上涨的，从心里我市很痛恨和不屑价格战的， 比如隔壁提到的Donut king$1的咖啡。
于是我每杯涨0.2刀，全面涨价。我每天大概卖300杯吧，涨价每天可以多60刀，涨价可能会失去一些员工和老人，按照3。2刀一杯，原则上可以失去18个人，再加上省下来的原材料，应该说失去20个人打平
我现在的价格是小杯3.4，中杯3.9，大杯4.3，买7送一
员工和老人价分别是3， 3.5 和3.9， 同样买7送一

涨价快2周了，一些问题也出来。就是正如我预料到的失去了一部分客户，尤其是员工， 拔了手指算算叛变的也不到10个人把， 加上不认识的，应该也不到20把。但看着一些人为了10仙，20仙就这么走了，心里还是不舒服。加上LD最近老是叨叨，taking不如去年了，是不是涨价把客户都吓跑了，搞得我很烦。我是认为既然数出来的失去的客户人头不足20，涨价就是对的。 但是看着Taking小跌， 心里也不是滋味。

顺便唠叨一下,真的很烦163阿,他们为了拿身分,破坏投资环境.我们商场本来几家咖啡店都维持着动态平衡的,大家都卖一样的价钱.自从楼下来了家163的咖啡店,就破坏了原有的平衡.她为了赚Taking,也不管赚钱不赚钱,打出咖啡2块,Syrup不加钱. 狠抢走了一批爱便宜的客户.搞得Donut king也不得不搞什么$1咖啡.我成本那马高,而且我也不愿自贬身价,不跟他搞价格战.但是Taking活生生的给抢走一些阿.

同行们，出来说说你们涨价的故事吧，我这次冒险涨价，究竟是对是错？

[ 本帖最后由 不睡觉的小朋友 于 2012-2-11 11:36 编辑 ]

onlysesia

小杯3.4，很便宜啊，我还没找到低于3.8的咖啡呢。

azurej

Chatswood的咖啡店早上一杯咖啡加一个小Muffin只要4块钱

不睡觉的小朋友

原帖由 sesia 于 2012-2-10 20:31 发表
小杯3.4，很便宜啊，我还没找到低于3.8的咖啡呢。

是啊，好些客户说我们的价格涨了也依然是很便宜的，现在竞争，真的是都往低价了走， 为什么东部大家联合一起一起涨价？原材料，房租，人工，哪个不张？为什么我们的零售价就不能涨？

chiny

偶一点都不认为LZ滴COFFEE卖哒贵～～～
其他大牌大杯滴一早就涨到5刀拉～～
只要是真材实料～～客人还是会回来滴～～～
如果LOCAL和熟客不多滴话偶还建议LZ偷工减料咧～～

不睡觉的小朋友

你说staff是不是觉得涨价了不适应，不爽，就去别家，过一阵子应该还有部分失去的会回来？
实在忍不住要说几句种族歧视的话了。
我隔壁NAB，一越南小妞， 以前都在我家买。某日开始叛变，说得之楼下某家咖啡Staff中杯才卖2.5。还拼命逢人就讲，叫人下去喝，别再我这里喝。他自己到Coles买了饮料问我要吸管。 打水用我家的龙头，热饭用我家的微波炉，你说贱不贱！你嫌我贵不买是你的选择，你干吗嚷嚷还叫别人不买？！

他们哪个印度经理（另外一个兼职是飞机场附近的咖啡店的咖啡师），按理说应该懂咖啡，直到好坏的。被那个小越南妹一叨叨， 也叛变了。你TM要真要便宜得，干嘛不去Coles，10块卖10包呢！装摸作样学人喝咖啡

baodayok

我们基地里面一个中杯4块，大杯4.8
还是顾客盈门，为啥，垄断呗

frankielynna

价钱吗，看在哪里，mel city 3刀的小杯遍地是，还有店家11点前堂吃外卖都是2刀，味道也ok. 没办法，竞争厉害。
lz这样的，尽管涨，反正作的是熟客，换了我，不差几毛钱，肯定喝味道好的；在乎这几毛钱的，也不是你的常客。

不睡觉的小朋友

原帖由 frankielynna 于 2012-2-10 21:04 发表
价钱吗，看在哪里，mel city 3刀的小杯遍地是，还有店家11点前堂吃外卖都是2刀，味道也ok. 没办法，竞争厉害。
lz这样的，尽管涨，反正作的是熟客，换了我，不差几毛钱，肯定喝味道好的；在乎这几毛钱的，也不是你的常客。

我本来也是你这种想法，和我的咖啡的，都是要好咖啡的，应该不在乎这2毛钱的，可是阿，偏偏还是有好几个这种常客走了， 我就有点忧郁了。。。不过目前看来普通客户好像流失量不大，主要是员工。

will2012

楼主的特点是沉不住气，自己老爱瞎嘀咕。

两周不足以检验市场反馈。只要有一个跑掉的回来了就算一个周期了。是评测的时候了。总会有人回来骂隔壁的shit。一个都没回来说明你错了。补救变相调价的办法还不是一大堆吗。

闭着眼说贵贱都不客观，还要看你那的实际消费水平和供需关系。这个我们也看不见。
地区的行业老大挑头涨价的如果不是有绝对的垄断地位就存在风险。相对的保持一种绝对优势的动态平衡才对。

就是那种小赢，含蓄，平视，但轻轻跺一脚也会天摇地晃的感觉。你体会到无形收益的时候就不为那2毛操心了。翻翻手十几万了，不着急起钩钓两毛了。

我心飞翔

一下涨2毛，是有点多，特别是那些天天喝咖啡的，对他们的预算影响很大。
但既然已经涨了，就不能回头，可以采取一些别的办法。
比如常客，有时买小杯的时候，给个中杯，就把涨价的影响抵消了。

qzard

老外一天喝个2-3杯 随便的， 不怕，再涨也有人喝

fengcoolzi

我觉得不贵啊，我的小杯咖啡3块7，中杯4块2，照样卖
豆不一样，想便宜就去别家购买，我没有意见的

patrickyeteng

那要看你开在哪里了竞争是不是很大。
比如在NORTH SYDNEY和CITY咖啡就很便宜呀，因为竞争多而且喝的人都是每天至少1-2杯的，所以价格要好，咖啡的质量也要很好。 还有就是一般一个办公室/单位的都是一起出来买咖啡的或者一个人帮买一个办公室的，如果得罪了一个人， 就会得罪这一伙人。

NORTH SYDNEY我最喜欢的三家咖啡店的价格：
1，小3  大3.5
2，小3.1 大3.7
3，小3.2 大3.8

HURSTVILLE我最喜欢的一家是： 小3.5 大4

越是偏远没有竞争的地方越贵呀！

patrickyeteng

那要看你开在哪里了竞争是不是很大。
比如在NORTH SYDNEY和CITY咖啡就很便宜呀，因为竞争多而且喝的人都是每天至少1-2杯的，所以价格要好，咖啡的质量也要很好。 还有就是一般一个办公室/单位的都是一起出来买咖啡的或者一个人帮买一个办公室的，如果得罪了一个人， 就会得罪这一伙人。

NORTH SYDNEY我最喜欢的三家咖啡店的价格：
1，小3  大3.5
2，小3.1 大3.7
3，小3.2 大3.8

HURSTVILLE我最喜欢的一家是： 小3.5 大4

越是偏远没有竞争的地方越贵呀！

我心飞翔

我的店现在的价格是小杯3.6，中杯4，大杯4.5，买7送一。
要赚钱就要好好赚！:)

bunny2006

原帖由 patrickyeteng 于 2012-2-11 07:54 发表
那要看你开在哪里了竞争是不是很大。
比如在NORTH SYDNEY和CITY咖啡就很便宜呀，因为竞争多而且喝的人都是每天至少1-2杯的，所以价格要好，咖啡的质量也要很好。 还有就是一般一个办公室/单位的都是一起出来买咖啡的或者一 ...

在 nsydney,这3家里面，你喝的最多的应该不是最便宜的，因该是等候时间最短的。
不知道猜的对不对？

bunny2006

原帖由 我心飞翔 于 2012-2-11 08:00 发表
我的店现在的价格是小杯3.6，中杯4，大杯4.5，买7送一。
要赚钱就要好好赚！:)

做为阿凡达星球上的唯一一家咖啡店，您的价格显然太便宜了。FT，和ATO现在还管不了外星事务。

patrickyeteng

原帖由 bunny2006 于 2012-2-11 08:03 发表

在 nsydney,这3家里面，你喝的最多的应该不是最便宜的，因该是等候时间最短的。
不知道猜的对不对？

哈哈我买咖啡的“故事”有点小复杂。。。

到NORTH SYDNEY上班已经快4年了，从一开始每天1杯到后来每天4杯。。。现在又回到每天1-2杯了。NOTH SYDENEY大大小小的咖啡店不夸张的说应该有80-90%都试过了。

在这3家之前我一直在办公室楼下买，然后同事们说你有没有搞错？他们家的咖啡那么难喝？（其实我当时觉得还可以接受，是不算很好但是也不是不能喝呀）然后被同事拉到旁边一条街去买（必须承认是好喝很多很多， 当时我一天3杯）后来他们家非常的忙，总是找错钱或者给错咖啡。。。我就再也不去了。。。太麻烦了。。。

然后就去主路上的一家买，一开始非常开心，那个店很大，人很多，每天买咖啡的队伍很长。。。老板在这4年中换了2个但是早上收银的小伙子从来没有换过。虽然队伍每天都很长啊，但是只要你在那里买超过3次他就能记住你要喝的咖啡。比如我每天去排队。。。等轮到我，我给钱然后我的咖啡已经做好了，拿上就可以走了！多好啊！！！！！非常开心  可是后来我去斐济度假1周半回来就都变了。。。每天喝的都不是我要的 什么 SOY 啊 SKIM 啊的都来了。。。终于有一天给我的居然是热巧克力。。。我爆发了再也不去了。。。

再后来去的这家其实离我的办公室很远，也比前两家贵。但是办公室的同事都说是BEST COFFEE IN NORTH SYDNEY没办法我也跟着一起买呗。。。
最近我都不在NORTH SYDNEY买了，改HURSTVILLE那家了，因为他家其实做的很好的，人也不错，但是总是没有人。。。虽然贵，但是我还是要支持一下LOCAL BUSINESS！！！！！！

我心飞翔

原帖由 patrickyeteng 于 2012-2-11 10:43 发表


然后就去主路上的一家买，一开始非常开心，那个店很大，人很多，每天买咖啡的队伍很长。。。老板在这4年中换了2个但是早上收银的小伙子从来没有换过。虽然队伍每天都很长啊，但是只要你在那里买超过3次他就能记住你要喝的咖啡。比如我每天去排队。。。等轮到我，我给钱然后我的咖啡已经做好了，拿上就可以走了！多好啊！！！！！非常开心  可是后来我去斐济度假1周半回来就都变了。。。每天喝的都不是我要的 什么 SOY 啊 SKIM 啊的都来了。。。终于有一天给我的居然是热巧克力。。。我爆发了再也不去了。。。
...

所以咖啡的服务也很重要。
我们这里不熟练的员工是不能单独点单的。
如果咖啡做错了，永远是店的错，免费再做一杯。
做咖啡的员工也基本固定。

[ 本帖最后由 我心飞翔 于 2012-2-11 18:32 编辑 ]

不睡觉的小朋友

请教飞翔哥一个问题啊,

你说的给员工小杯价给中杯,问题是员工互相都窜的阿,一个人给了便宜是不是大家都得给?我每天至少50个员工生意吧,跑了5个,剩下45个还是给涨价后的价钱的, 你要为了这5个便宜了,岂不是连带着那45个都要便宜?算算总账,似乎也不划算阿?

[ 本帖最后由 不睡觉的小朋友 于 2012-2-11 11:38 编辑 ]

不睡觉的小朋友

原帖由 will2012 于 2012-2-10 21:13 发表
楼主的特点是沉不住气，自己老爱瞎嘀咕。

两周不足以检验市场反馈。只要有一个跑掉的回来了就算一个周期了。是评测的时候了。总会有人回来骂隔壁的shit。一个都没回来说明你错了。补救变相调价的办法还不是一大堆吗。 ...

不是很明白大虾的意思,您到底是说涨了是不是赢了小利?我的想法是Taking除了扩大经营项目,提高服务以外,涨价是不可避免的,不知您怎看?

patrickyeteng

原帖由 我心飞翔 于 2012-2-11 11:19 发表


所以咖啡的服务也很重要。
我们这里不熟练的员工是不能单独点单的。
如果咖啡做错了，永远是店的错，免费再做一杯。
我接店快2年了，几乎没有丢一个常客。:)

经营有方！！！我不在布市不然一定多多光顾
早上喝的MICHEL'S的。。。说实话。。。我们这面的MICHEL'S真的很奇怪。。。奶喝起来像ORGANIC的很奇怪啊？？？

回到LZ的主题， 我是一个喝咖啡算比较多的人，其实有的时候涨价以后老顾客不去了不是因为在乎那20或30CENTS，就是觉得别人都没有涨你涨心里不舒服。。。挺难解释的。。。
千万别拍我。。。只是实话实说。。

不睡觉的小朋友

原帖由 patrickyeteng 于 2012-2-11 11:41 发表


经营有方！！！我不在布市不然一定多多光顾
早上喝的MICHEL'S的。。。说实话。。。我们这面的MICHEL'S真的很奇怪。。。奶喝起来像ORGANIC的很奇怪啊？？？

回到LZ的主题， 我是一个喝咖啡算比较多的人，其实有的时候涨价以 ...

对对对,我也发现了,但是这种心理不服气的客户是不是过一阵子气消了就会回来?我自己就是这种人,如果某饭店东西好吃,老板再讨厌,再涨价,我还是会没出息地去的

patrickyeteng

原帖由 不睡觉的小朋友 于 2012-2-11 11:43 发表


对对对,我也发现了,但是这种心理不服气的客户是不是过一阵子气消了就会回来?我自己就是这种人,如果某饭店东西好吃,老板再讨厌,再涨价,我还是会没出息地去的

说实话如果老板很讨厌。。。就算饭店东西再好吃我也不会再去了。。。

第一我会觉得我是消费者，我去你那里不是求你给我喝你好喝的咖啡。。。更多是我来关照你的生意 （我知道我听起来很讨厌。。。）
第二我会觉得既然你的东西这么好大家都抢着买，而且你都涨价了（意味着你不在乎我这样的老顾客了）。我就会去发展其他家的。。。即使其他家的东西稍微贵或者没有你家好，只要态度好我都可以忍受。。。毕竟我会觉得人家也不容易。。。应该关照关照的。。。

添乐

我觉得你涨的幅度大了点，要5仙5仙涨，鬼佬也是小鸡肠子，小气。另外毕竟你还有竞争对手嘛，你的咖啡好，鬼佬会想只多5仙，不在乎，地上5仙没人捡呢？再过一段时间再5仙，你的竞争对手可能也会跟你涨5仙，你再涨5仙，这样你始终比他们多5仙，另外你还要派侦探去竞争的地方看看，永远掌握他们的第一首资料，相信你百战百胜的。心急喝不了热粥的。我是凭我开杂货店的经验，别见笑啦！

patrickyeteng

原帖由 patrickyeteng 于 2012-2-11 11:41 发表


经营有方！！！我不在布市不然一定多多光顾
早上喝的MICHEL'S的。。。说实话。。。我们这面的MICHEL'S真的很奇怪。。。奶喝起来像ORGANIC的很奇怪啊？？？

回到LZ的主题， 我是一个喝咖啡算比较多的人，其实有的时候涨价以 ...

谢谢LZ加分

我觉得其实老板和消费者的关系很简单。。。消费者需要的是老板 APPRECIATE 他们选择来你的店里消费。老板需要的是消费者的忠诚度。
好像说我， NORTH SYDNEY的咖啡更便宜更好，但是我选择在HURSTVILLE买，就是因为我觉得人家APPRECIATE我专门跑到他家来买。
我的忠诚度慢慢的就更高了。

jyy_jessie

我这条街上一个店，咖啡做的很好，小的卖到3.8，中的4.3，大的4.8，比别人贵了2，3毛，生意是15万买的，到现在每天大概有1000杯左右，我每次都要走4，5百米过去买，那个味道实在是香。至于说价格，至少得按cpi来涨，因为房租，原材料每年都在涨，你不涨的话，那就work for nothing。

patrickyeteng

原帖由 jyy_jessie 于 2012-2-11 12:30 发表
我这条街上一个店，咖啡做的很好，小的卖到3.8，中的4.3，大的4.8，比别人贵了2，3毛，生意是15万买的，到现在每天大概有1000杯左右，我每次都要走4，5百米过去买，那个味道实在是香。至于说价格，至少得按cpi来涨，因为房租，原材料每年都在涨，你不涨的话，那就work for nothing。

说的非常有道理 我也不在乎多点钱但是问题就是别人都不涨价只有你涨。。。消费者还是会有点不爽的。。。
既然都涨了我觉得LZ就应该赶提高紧服务质量。。。就是说让人家感觉到你服务更好了。。。不忙的时候可以和老顾客聊聊为什么涨价了。。。物价都涨了，租金也涨了。。。不容易呀之类的。。。

希望有帮助

skyrocket01