我今天做的锅贴，想吃总是能做出来的。

suel

一直喜欢吃饺子，锅贴，但是苦于不会擀皮（回和面）所以从来没有自己做过。今天大风不出门，觉得就算拿现成的皮子包虽赶不上新鲜皮子的口感，但是比没有吃要好过很多倍。于是趁儿子老公午睡，我赶着就拌了馅包了锅贴。
馅是很简单的，主要是猪肉，牛肉混的（COLES买的PORK VEAL MINCE），我家做做饺子馅要放点牛肉，因为牛肉很吸水可以让馅含水量高，那么下完的饺子，因为牛肉收紧会把汤汁留在里面（这个是我东北老姑奶奶教过我爸爸，我就记住了）。 我记得小时每年过年去老姑奶奶家吃饺子，他们的馅拌的非常烂湿，而且饺子各个做的是珍珠小饺，说实在，那个水平至今我没有遇到过超越的人，毕竟我老姑奶奶是我家的老祖宗了，是我爸爸的亲姑奶奶。然后我加了香菇末，虾茸，姜末，一点白胡椒，葱末，麻油，生抽，盐，一点糖（吊鲜的）考究的人可以加鸡蛋，蚝油，反正自己喜欢就加。最后加水打烂。
开包，这个是简单的过程，我不多说了，只是我包的饺子样子可能同不少人不一样，我不喜欢那种把饺子皮一层层折起来封口，弄得像个花边，我包的饺子是像个元宝肚子胖胖的自己站那里的，当然也是学我爸爸（我爸爸学老姑奶奶的）。
上锅：平底锅烧热加油，不用太多，烧微锅底都有就可以了，然后把锅贴排队进去放好，稍微煎1分钟，然后加水漫过饺子高度一半不到，然后开中火盖着锅盖上8-10分钟，水基本烧干就可以，你可以听里面的霹雳吧啦声音基本慢了估计就差不多了，然后关小火焖一分钟,关炉，开锅。考究的人可以撒些黑芝麻，香葱，我就没有那么麻烦了。看图吧。头一次尝试，请大家鼓励

avocado

一不留神坐了沙发？
看起来很好！包法不重要！LZ的饺子一没破二没躺，很好了！

suel

原帖由 avocado 于 2012-2-5 19:15 发表
一不留神坐了沙发？
看起来很好！包法不重要！LZ的饺子一没破二没躺，很好了！

好像北方锅贴是两边开口的。我因为第一次做，想着如果开口了馅里的汤不是漏啦，所以还是按饺子包了

kkxxing

好吃

管的宽

很好奇那个珍珠小饺，是指个头儿还是模样？

oceans

不用翻面吗？

lovefenger

口水

格美

我倒是没想过用烤纸垫馄饨饺子。。。。。。。

笨猫

亦文亦武

做得真好！

suel

原帖由 oceans 于 2012-2-5 19:25 发表
不用翻面吗？

不用翻的，就等水基本干了就好了，那个底我是特意翻过来给拍照，看煎的程度

suel

原帖由 格美 于 2012-2-5 19:42 发表
我倒是没想过用烤纸垫馄饨饺子。。。。。。。

那个很有用的，你蒸馒头啊，小笼包啊都可以垫的，保证不粘锅。平时做好的馒头胚放那里二次发酵液时候用那个垫，只是上面我加层薄纱布防止水分蒸发

石墨朱

lz真能干，颜色焦黄口味一定相当纯正。包的饺子形状也好看很秀气。

猪小妹

看那颜色就觉得香脆好吃，是不是传统包法其实不重要啦，反正也要进肚子的，好吃就行了。何况LZ包得还挺漂亮秀气的呢。

白条先。

潜水2号

xingning

我想吃上海的鲜肉锅贴，就是不会做。