【136mydream美食记】超超超级简单绝对零零零失败的免烤cheese蛋糕来啦！！～～（甜品高手勿入）

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前几天我鼓捣了几个简单版本的cheese蛋糕，有几位朋友看了以后回去做，都反应说味道不错，就是吉利丁的比例掌握不好，有的做硬了，有的做软了，还有的根本不能成型。
我就琢磨那不用吉利丁粉是不是可以呢
那天在aldi看见炼乳瓶子上写的方子真就是不用任何定型粉，只是用cream cheese本身的冷藏定型作用就可以做免烤cheese蛋糕了。
今天刚好看到蓝莓特价，79c/小盒，我其实不大喜欢吃蓝莓，太酸了，不过既然便宜，就买一盒试试，毕竟好看嘛

我这个蛋糕用到的食材

james的猫

来了

james的猫

等现场直播

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这个帖是专门给不会做甜品的jm看，所以多唠叨几句，因为上次有人问我什么是活动模了，这次拍照介绍一下
活动模就是底部可以拆开的蛋糕模，像这样，蛋糕做好后就可以打开卡口，侧面扩张，就能轻易脱出了

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为了蛋糕底不粘在模具上，也为了卫生，我们需要在模底铺一层baking paper，各大超市均有销售，然后把模具卡好

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回沙发猫的问题--我这个是在宜家买的两件套，其他地方不详

james的猫

原帖由 136mydream 于 2012-1-16 22:44 发表
回沙发猫的问题--我这个是在宜家买的两件套，其他地方不详

我决定拜你为师了！这个蛋糕我是学定了，明天想去宜家买这个，多少钱？

136mydream

一般做cheese cake的饼底有两种，一种是消化饼干，另一种是奥利奥饼干（除去夹心），根据你自己的口味和喜好的颜色加以选择。奥利奥的颜色反差会比较大
用法是先把饼干打碎，有food processer的话会很省力，像这样
没有的话就把饼干放进塑料袋用擀面杖敲碎

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-16 22:48 编辑 ]

vickymm

deng

james的猫

原帖由 136mydream 于 2012-1-16 22:46 发表
一般做cheese cake的饼底有两种，一种是消化饼干，另一种是奥利奥饼干（除去夹心），根据你自己的口味和喜好的颜色加以选择。奥利奥的颜色反差会比较大
用法是先把饼干打碎，有food processer的话会很省力，像这样
没有的话就把饼干放进塑料袋用擀面杖敲碎

我觉得你上次做的那个cheese cake用的那个饼干做饼底不错，我吃过，很好吃

ginginyingying

前排等……零失败的话我也想尝试下=v=

136mydream

原帖由 james的猫 于 2012-1-16 22:45 发表





我决定拜你为师了！这个蛋糕我是学定了，明天想去宜家买这个，多少钱？

早忘了，半年前买的了，最近才开始用。应该不算贵，否则我不会连干什么都不知道就买了。另外还有个浅盘子一起的

136mydream

下一步是把黄油隔水液化，这个也是cheese cake经常用到的词汇。
那么什么叫做隔水液化呢，就是这样。把黄油弄小块放在一只碗里，再把这个碗放到更大的一只碗里，大碗里盛着热水，这样过一会儿黄油就会均有地液化了

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这时候把饼干碎倒进液体黄油里搅拌均匀，然后弄到模具里面压成饼底，可以用杯底之类的东西来压

james的猫

隔水液化，有什么讲究么？

还有黄油的量怎么掌握？

136mydream

可是我前面做了4只cheese蛋糕了，黄油的用量总是掌握不好，放多了感觉太罪恶，放少了又导致饼底不结实，刀一切下去就掉很多渣渣。
而且这一步看似简单其实做下来蛮费时间的，得弄平整才行。
我就想呢，其实干脆不要饼底也不是不可以嘛，就是模具外面得再包一层锡纸免得液体外漏就行了

可要是蛋糕太腻想配着饼干底的味道怎么办呢，就非得这么麻烦吗？
谁说做蛋糕就非得按方子一丝不苟呢？我今天就试试这个独创的超级懒惰饼底制法：

amblue

家里的没有可以脱底的模子。。。明天去买

amblue

多大尺寸的呀？8寸？？

136mydream

用我这独门秘笈只需几秒钟饼底就做好了。
省去了液化黄油，打碎饼干，搅拌饼干碎，压饼底诸多的步骤。效果如何我也不知道呢，瞎做瞎吃嘛

现在就开始制作蛋糕主体了

简单地很，把cream cheese弄小块，和炼乳一起打匀。我今天是试验性质，而且只是自家人吃不了多少，所以只用了一块cheese，你们如果做给party估计要3块或4块吧。

rainny_009

哇，赶上直播了，我也来插个队，LZ表打我(paopaobing(56))

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把这堆东西弄到模具里，塞进几粒蓝莓，抹抹平

136mydream

原帖由 rainny_009 于 2012-1-16 23:04 发表
哇，赶上直播了，我也来插个队，LZ表打我(paopaobing(56))

不打不打，欢迎围观，热闹

136mydream

我之前做的cheese蛋糕之所以表面能平整是因为液体自己就能成水平的，可现在这个因为没有水分，非常粘稠，根本就弄不平。
这样有关系吗？木有啊
谁规定蛋糕表面必须得平整啦？弄不平我不会干脆弄个不平的嘛
用勺子底在上面乱拍一气，看看抽象派的效果也不错不是

136mydream

看看就这么三下两下我的拔丝蓝莓蛋糕就做好了，放进冰箱冷藏几小时

136mydream

本来冷藏过夜效果会更好，可是晚上就迫不及待地打开看了。脱模还是挺容易的，如果有粘连的部分，用餐刀边上划一圈就好，实在有破损的还可以补一补也看不出。
看看效果还行吧，当然是太薄了，前面我说了原因，你们正式做的时候加量就好了

stgrace

直播直播！哦也！
话说LZ买的蓝莓好便宜呀！我买的要2.99刀

chesecake

蓝莓真的好便宜，我买的是2盒5刀，都挺甜的，好吃，而且蓝莓抗氧化，好东西啊

136mydream

这么看来蛋糕体效果不错，那么我独创的饼底如何呢？
那要切开看才知道了
喀喀两刀下去，哈，效果如何？很有个性的截面吧，起码我自己很喜欢

chesecake

我其实吃cheesecake挺烦吃饼干底的，这样可以少吃点饼干底，蛮好

136mydream

至此我自己认为这个超级简单的免烤cheese蛋糕方法还是很成功的
味道方面么，你说一大坨cheese跟炼乳混合起来能难吃的了么？
里面的水果随便你放什么，喜欢就好，最好颜色鲜艳点，反差强一点
保证零失败
就是注意因为我们这款免烤cheese蛋糕是靠的cream cheese本身冷藏定型的特性，所以不要添加过多的果汁和液体，否则我不能保证成型哦。当然如果你肯尝试的话，我倒是很有兴趣知道这里面液体多大比例可以承受
另外一定要冷藏，拿出来后马上吃，所以不适合picnic

这个实在够简单了吧 暂时想不出来比这更简单的啦