蛋糕为啥总是上面开裂啊？

飞跑的猪

我已经放在最下层了，是不是上火太旺的缘故？

飞跑的猪

还是温度太高了？今天做了两个蛋糕，本来箱臭美一下的，结果上部开裂了，味道倒是不错，就是不够美观了，呵呵。

sexmonk

我老婆说“试试用另外一个烤盘装上水放进烤箱底部和蛋糕一起烤”

航迹云

蛋白打发过了蛋糕也容易裂

stephenqiu

上火温度太高，表层成熟结壳，内部继续膨胀，使得表层裂开。

飞跑的猪

谢谢你老婆，我曾经这样做也开裂，呵呵。

飞跑的猪

明白了，但是蛋白没有打过头这次。

飞跑的猪

谢谢，这个原理应该对。

lzy

楼主做的啥蛋糕
如果是戚风
多半还是温度高了
另外不能用带风扇那档
装模到七、八分满
也可以减少开裂

如果是chese蛋糕
蛋白不要打到硬性
打过了容易开裂

我觉得自家吃的
好吃最重要

cctang

用锡纸包着铁架，放到蛋糕上面挡着烤，不影响蛋糕涨大，火力也均匀些

chesecake

换烤箱！你家的烤箱真需要换了

猪小妹

很赞同！温度再调低个十度试试，上色后隔层锡纸档档上火。你的烤箱没下火，不能还没熟就移到最下面来解决开裂问题，这样很难熟透的。
刚开始要摸烤箱脾气，操作时可能会麻烦点，试准了，以后就照本子办事，没什么难度了。

飞跑的猪

多谢了，我做的是一般的黄油蛋糕，还特意用了风扇，估计是这里出了问题。

飞跑的猪

原帖由 cctang 于 2012-1-4 22:10 发表
用锡纸包着铁架，放到蛋糕上面挡着烤，不影响蛋糕涨大，火力也均匀些

多谢老师指点，下次试试。

飞跑的猪

原帖由 chesecake 于 2012-1-4 22:12 发表
换烤箱！你家的烤箱真需要换了

啊？我家的烤箱不旧啊，还是名牌的，就是勤劳的清洁工人把我烤箱外侧的上下火标识擦的几乎都掉了，哪个档我只能猜着看，真不知道他那么使劲擦这个干嘛。

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2012-1-4 22:28 发表
很赞同！温度再调低个十度试试，上色后隔层锡纸档档上火。你的烤箱没下火，不能还没熟就移到最下面来解决开裂问题，这样很难熟透的。
刚开始要摸烤箱脾气，操作时可能会麻烦点，试准了，以后就照本子办事，没什么难度了。

谢谢，我下次再调低10度试试，烤箱是有下火的，就是哪个档我不清楚了，因为标识被清洁工人擦的只能猜了，搞得我到现在还摸不透烤箱的脾气。

lzy

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-4 22:43 发表

啊？我家的烤箱不旧啊，还是名牌的，就是勤劳的清洁工人把我烤箱外侧的上下火标识擦的几乎都掉了，哪个档我只能猜着看，真不知道他那么使劲擦这个干嘛。

知道是啥牌的
上网搜一下
可以找型号差不多的图
参考一下

潮流妈咪

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-4 21:01 发表
明白了，但是蛋白没有打过头这次。

如何判断蛋白没有打过头？请教！

阿波

倒入后， 抖一抖， 会好点的

lanshan

你好，不要倒太满，七分满；温度要控制好，如果能一直看着蛋糕，到最后一段时間一看开始裂就出炉 ，记住用了多时

飞跑的猪

原帖由 lzy 于 2012-1-4 22:51 发表


知道是啥牌的
上网搜一下
可以找型号差不多的图
参考一下

谢谢，我也是这麽想的。

飞跑的猪

这个我是凭感觉的。

飞跑的猪

谢谢。

飞跑的猪

谢谢偶像，你回来了？

我倒了8分满，最后上面开裂了，蛋糕底部还没熟呢，只能换下火继续烤。