~~~辣旋风~~~开胃餐前小食—— 柠香酸辣凤爪 & 广东辣甜酸

猪小妹

不是川小妹，平时也少做辣味张扬的菜式，所以就不东施效颦、班门弄斧了，还是吹点含蓄的辣微风参加活动吧。

   在广州去饭店开餐，上茶后，总来个两三小碟开胃的餐前小食，酸辣凤爪（据说是微辣版的白云凤爪）和广东甜酸泡菜出现得较多，饭后付钱会有茶芥一项费用，其中芥就包括酱芥调料和这种餐前小食。很多吃不了辣的人，都喜欢这种微辣甜酸的味道，饭前小小的刺激一下肠胃，立即食欲大增。另外，准妈咪刚怀孕时，也爱做这种甜酸小食止呕；而在我家乡还有一种风俗，就是在小孩子满月时向亲戚朋友派送这种白醋和糖为主要腌料做成的木瓜甜酸，称作万寿果，寓意小孩长寿。

成品：

柠香酸辣凤爪



广东辣甜酸



[ 本帖最后由 猪小妹 于 2012-1-1 10:24 编辑 ]

猪小妹

这两个小食的腌料几乎完全一样，只是柠香酸辣凤爪多放了花椒粒和一个洋葱。

柠香酸辣凤爪的材料：

凤爪：1公斤
白醋：1升(喜欢酸度多一些的，就可将白醋的比例加大至1.2-1.5升)
水：1升
柠檬：1个（洗净切片）
洋葱：1个（切条）
冰糖：1盒
干辣椒：适量-量多量少随各人口味
辣椒粉：适量
胡椒粒：适量
准备一些冰块



[ 本帖最后由 猪小妹 于 2012-1-2 10:14 编辑 ]

猪小妹

柠香酸辣凤爪的做法：

1.洋葱和柠檬切片，洗干净胡椒粒和辣椒干待用。



2.将白醋、冰糖、水、胡椒粒和辣椒干放在锅内煮开，这个步骤一来让冰糖溶解、胡椒和辣椒出味，二来据说也可避免肠胃敏感，吃酸食后拉肚子的情况。醋放凉后，放入柠檬、洋葱和辣椒粉，放入冰箱三个小时至醋冰凉。



3.凤爪切成两段，如下图，在掌中心再切一刀，这样容易入味。



4.开炉先热一锅水，水开后放入凤爪，盖上盖子煮十分钟。



5.另外准备一盆冷水，加入冰块。凤爪出炉后立即放在冰水中，泡一会，然后洗净上面的油腻，就放入冰凉的醋中，放入冰箱中放一两天就入味了。



6.成品

猪小妹

广东辣甜酸的材料：

椰菜：半个
红萝卜：3条
青瓜或白萝卜都可随意加些
盐：5大勺（用来预腌上述蔬菜，出水）
白醋：1升
水：1升
柠檬：1个（洗净切片）
冰糖：1盒
干辣椒：适量-量多量少随各人口味
辣椒粉：适量

猪小妹

广东辣甜酸的做法：

1.椰菜、红萝卜和柠檬切片，青瓜（或白萝卜）切条，然后用盐腌十五分钟左右，用手抓一下，然后冲水洗净后沥干水分。辣椒干洗干净待用。







2.将白醋、冰糖、水和辣椒干放在锅内煮开，然后将醋放凉后，放入柠檬和辣椒粉。



3.将椰菜、红萝卜、青瓜等放入醋中，放入冰箱中放一两天就入味了。



4.成品

20101010

小妹新年快乐！

夏天吃这两道菜太爽太爽了！

卡落琳0000

卖相真不错

amon54

节日快乐啊！
这个看起来辣得很清爽很南洋很开胃啊

飞跑的猪

我想和楼主做邻居了。

闲夏采薇

新年快乐！

闲夏采薇

反复看着这两盘， 太开胃了！

chesecake

我一定要学做，太想吃了

飞跑的猪

会的越多，干的越多啊。

adduvs

学

猪小妹

原帖由 20101010 于 2012-1-1 11:18 发表
小妹新年快乐！

夏天吃这两道菜太爽太爽了！

新年快乐！

这是我在广州时常吃的餐前小食，清香冰凉，夏天的确爽口开胃。

鱼鱼有刺儿

这爽口的菜啊！！(paopaobing(64))
先收藏起，再慢慢学习！！

猪小妹

原帖由 amon54 于 2012-1-1 13:16 发表
节日快乐啊！
这个看起来辣得很清爽很南洋很开胃啊

新年快乐！

那个凤爪的确有点泰式凤爪的味道，但与我们从小吃到大的白云凤爪味道也很接近，只是多了辣味和柠檬的清香。

猪小妹

原帖由 闲夏采薇 于 2012-1-1 22:08 发表
反复看着这两盘， 太开胃了！

福版一来，我就换靴子了，好开心哦！

我认识不少MM都爱吃这种甜酸味道的小食，带点微辣，老少咸宜。

猪小妹

原帖由 chesecake 于 2012-1-1 22:10 发表
我一定要学做，太想吃了

这个对姐姐来说，太小儿科了，呵呵。。不过我想如果喜欢啃骨头，那个酸辣凤爪也是个不错的餐前小食。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-1 22:29 发表
会的越多，干的越多啊。

那幸好我只会这些小打小闹的，所以还好，干的不多。

猪小妹

原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-1 23:13 发表
这爽口的菜啊！！(paopaobing(64))
先收藏起，再慢慢学习！！

鱼鱼，新年快乐!

这甜酸菜的确很爽口，而且放在冰箱里保存，夏天冰凉开胃。最近都大鱼大肉的，我都吃它来消消滞。哈哈。。

slp226

谢谢  啊  一直在找做法呢 哈哈

财竭力尽

还有不？真想来取点，很按我现在的口味

猪小妹

原帖由 财竭力尽 于 2012-1-2 09:46 发表
还有不？真想来取点，很按我现在的口味

昨天朋友把上面两种都打包走了，不过我刚刚在煮醋，准备材料泡第二次，过两天做好了，给你送些过去。这个应很对你的胃哦。呵呵。。

财竭力尽

原帖由 猪小妹 于 2012-1-2 10:18 发表


昨天朋友把上面两种都打包走了，不过我刚刚在煮醋，准备材料泡第二次，过两天做好了，给你送些过去。这个应很对你的胃哦。呵呵。。

你回头短我吧，我经常路过那里买菜。自己来取

猪小妹

原帖由 财竭力尽 于 2012-1-2 10:31 发表


你回头短我吧，我经常路过那里买菜。自己来取

好滴呀。

seaview

收藏，要试试看

gracejj

这两样真的是以前饮茶必点

熙雯妈

广东菜
对胃口

白条

onemum

Cook more! My mum likes too!