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[面食面点] 有手工揉面做面包的tx吗？请进来讨论一下... [复制链接]

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-18 12:35 |显示全部楼层

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很想试试看手工揉面做面包，不知道有没有tx试过？
网上搜的手工揉面做面包的都是说要用高粉的，不知道用wholemeal plain flour ＋ plain flour是否可以做成功呢？

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-18 17:02 |显示全部楼层

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手揉不建议用plain，太费劲了，想锻炼身体的除外

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-18 18:05 |显示全部楼层

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原帖由 kitcat 于 2011-12-18 17:02 发表
手揉不建议用plain，太费劲了，想锻炼身体的除外

我看虎妞的帖子，她的面包都是用plain flour来的...我今天试了，怎么着都揉不出筋膜啊（都快1个小时了）。。。下次用高筋粉试试。。。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-12-19 08:29 |显示全部楼层

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我曾尝试过一次，没筋膜，还多加了好多好多的面粉，没戏啊。

catherinechen

金靴族

发表于 2011-12-19 10:05 |显示全部楼层

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高粉是指蛋白质含量高的面粉。我以前做是用高粉，现在用 Cole‘s plainflour。口感上没什么不同。
揉面粉的手式很重要，水和面粉的比例也要相应调整，以为面粉的含水量是不同的。
我只会用oven烤面包，通常揉面粉揉10-15 分钟。
好的oven是烤面包的关键。

日月星辰

白金靴族

发表于 2011-12-19 10:32 |显示全部楼层

回复 catherinechen 5# 帖子

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很赞同。

piaoxiang

皮靴族

发表于 2011-12-19 10:38 |显示全部楼层

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手工揉面的诀窍是揉几下垧一会儿,再揉,再垧...

你试试吧!

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
小薇	+ 2	什么是揉几下，垧一会儿？是说揉几下歇一会吗？

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aznYJ

皮靴族

发表于 2011-12-19 13:47 |显示全部楼层

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会很累

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-12-19 14:25 |显示全部楼层

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不是一般的累

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-19 20:44 |显示全部楼层

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原帖由 catherinechen 于 2011-12-19 10:05 发表
高粉是指蛋白质含量高的面粉。我以前做是用高粉，现在用 Cole‘s plainflour。口感上没什么不同。
揉面粉的手式很重要，水和面粉的比例也要相应调整，以为面粉的含水量是不同的。
我只会用oven烤面包，通常揉面粉揉10-15 分钟。
好的oven是烤面包的关键。

用coles的plainflour可以手工揉面做面包吗？能揉出筋膜吗？

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-19 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 piaoxiang 于 2011-12-19 10:38 发表
手工揉面的诀窍是揉几下垧一会儿,再揉,再垧...

你试试吧!

什么是揉几下，垧一会儿？是说揉几下歇一会吗？

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-19 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 catherinechen 于 2011-12-19 10:05 发表
高粉是指蛋白质含量高的面粉。我以前做是用高粉，现在用 Cole‘s plainflour。口感上没什么不同。
揉面粉的手式很重要，水和面粉的比例也要相应调整，以为面粉的含水量是不同的。
我只会用oven烤面包，通常揉面粉揉10-15 分钟。
好的oven是烤面包的关键。

用coles的plainflour可以手工揉面做面包吗？能揉出筋膜吗？

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-19 20:49 |显示全部楼层

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原帖由小薇于 2011-12-19 20:45 发表

什么是揉几下，垧一会儿？是说揉几下歇一会吗？

是! 把面盆的盖子盖好,等20分钟左右,再揉,再等.

CNlily

铜靴族

发表于 2011-12-19 21:25 |显示全部楼层

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我用高筋手揉也累死了，最后决定买一个料理机揉面，受不了

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
小薇	+ 1	用高筋手揉可以揉出筋膜吗？那个所谓的完全阶段？

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munchkin

草鞋族

发表于 2011-12-19 21:47 |显示全部楼层

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我用面包机也没有筋膜阿...

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
小薇	+ 1	没有筋膜面包也一样好吃吗？

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吹口哨的猫

木屐族

发表于 2011-12-19 22:23 |显示全部楼层

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厨神

shinemie

木屐族

发表于 2011-12-19 23:07 |显示全部楼层

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我做过两次，揉一下摔一下，我数过一共一千多下才拉出薄膜状，估计手法不对，听说方法对了也就15分钟。当时想做成好吃的面包的愿望太强烈了，现在想起来真是自虐啊。

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
小薇	+ 1	我也很想自虐一下...到底怎样才是对的方法呢？

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小薇

皮靴族

发表于 2011-12-20 10:05 |显示全部楼层

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原帖由 shinemie 于 2011-12-19 23:07 发表
我做过两次，揉一下摔一下，我数过一共一千多下才拉出薄膜状，估计手法不对，听说方法对了也就15分钟。当时想做成好吃的面包的愿望太强烈了，现在想起来真是自虐啊。

我也很想自虐一下...到底怎样才是对的方法呢。。。

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-20 10:06 |显示全部楼层

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原帖由 munchkin 于 2011-12-19 21:47 发表
我用面包机也没有筋膜阿...

没有筋膜面包也一样好吃吗？

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-20 10:07 |显示全部楼层

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原帖由 CNlily 于 2011-12-19 21:25 发表
我用高筋手揉也累死了，最后决定买一个料理机揉面，受不了

用高筋手揉可以揉出筋膜吗？那个所谓的完全阶段？

yiyi331

铜靴族

发表于 2011-12-20 10:17 |显示全部楼层

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我用机器揉面要用45分钟左右才出筋膜,你们真厉害用手.佩服佩服.....

shinemie

木屐族

发表于 2011-12-20 15:46 |显示全部楼层

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http://blog.yam.com/homeeconomics/article/28876729
试一下这个免揉超软面包, 我试过觉得差别也不是很大, 特别是放到隔天.

munchkin

草鞋族

发表于 2011-12-20 16:19 |显示全部楼层

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原帖由小薇于 2011-12-20 10:06 发表

没有筋膜面包也一样好吃吗？

吃着有点像蛋糕...

ruthfeng

皮靴族

发表于 2011-12-20 17:01 |显示全部楼层

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还是觉得做面包好难啊~~~~~

OAKHILL

铜靴族

发表于 2011-12-20 17:06 |显示全部楼层

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这种事，何必自己动手，太累了

交给面包机吧

bhyqs

铜靴族

发表于 2011-12-20 19:06 |显示全部楼层

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鬼佬现在都开始流行免揉面包（no knead bread）了。最一开始是《纽约时报》上有个大厨登了个方子，结果火热传播。

最大的好处就是连面包机的钱都给你省了。

大家google一下no knead bread就知道了。

http://www.breadtopia.com/basic-no-knead-method/
http://www.nokneadbread.org/
http://alexandracooks.blogspot.c ... ve-minutes-day.html
http://www.artisanbreadinfive.com/category/recipes

[ 本帖最后由 bhyqs 于 2011-12-20 19:17 编辑 ]