秀秀咱家的炸猪排

河水洋洋

2年前我们第一次野营去Mungo National Park，路上第一站，Camping在一个叫Sea Lake的小镇，跑到镇上唯一的一个超市里面，想买点什么晚上能在帐篷里面犒劳一下自己，结果那里肉类食品很匮乏，连澳洲最常见的牛排都木有，冷冻柜里面香肠倒是有一些，可是一看生产日期居然是三个月前的，而且看那包装也不是速冻的，估计本来是鲜香肠，后来卖不掉就赶紧赶在过期之前冷冻起来，等到某天某人馋香肠馋得要命的时候没准会掏钱买下来。最后只好买了一盒猪排（最后一盒）了事，晚上在帐篷里煎了，味道真的很惊喜。

而LG自从那天吃了那来之不易的猪排之后，就开始念念不忘：这很有慈禧老佛爷的派头，老佛爷当年往西安逃窜（文雅的说法叫做“西狩”）的时候，水尽粮绝之时吃了人家送来窝窝头，觉得味道鲜美莫言呐，于是回到京城之后还叫嚷着要吃这个。话说COPY那炸猪排倒也不是什么困难的事情。所需的猪肉排，面包屑等材料也都是超市里面的大路货，按照面包屑包装袋上的方子，再加上一点自己的创造，很快就大功告成了，跟大家分享一下。

先看看成品：

datou2z

看上去很酥！说说放了什么调料？

aeolus23

炸猪排＋辣酱油 绝配！

楼主这个看着也很好吃阿，绿绿的是加了什么呀？

20101010

“绿绿的是加了什么呀？” 同问。

nmm

像是parsly

20101010

parsly酱？

kitty2007

喜欢炸猪排，好像又几年没有吃了。

河水洋洋

接着说说制作过程，看看能不能回答楼上同学们的问题。

先说材料：
第一，当然是猪肉排，要想鲜嫩可口，得选那种上面有细密的脂肪纹路的。当然这种也是最贵的，就像那些所谓的“雪花肥牛”比一般的牛肉贵很多一样。



第二，就是面包屑，猪排香脆的外皮全靠它了。

第三，一只鸡蛋，主要用途就是把面包屑粘在猪排上。

第四，欧芹一小束，如果找不到就用香菜代替也行，反正它们也是表亲。

第五，大蒜2瓣。

第六，新鲜的红辣椒1只。

第七，盐和白胡椒粉。

欧芹，大蒜和红辣椒：



[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2011-12-9 13:23 编辑 ]

qj11

看上去真香啊

onetouch

LZ你拿牛排来做的炸猪排么？

河水洋洋

原帖由 onetouch 于 2011-12-9 13:08 发表
LZ你拿牛排来做的炸猪排么？

是猪排啊。

Exchange

小孩子肯定喜欢吃

河水洋洋

再来说说过程：
一般买来的猪排都比较厚（这点国内的猪排就比较好），需要对剖弄得薄一点，这多少需要一点刀工。当然想省事一点，就把猪排先切小，再对剖也行，不过那就是猪柳不是猪排，反正吃到肚子里面都一样，哈哈。

为了让猪排容易入味，而且口感比较嫩一点，必须用肉锤敲打一遍，让其中的肌肉纤维变得松散。

把肉排放在砧板上，蒙上一层保鲜膜：



然后用力敲打（当然也别太用力了，否则敲碎了厨房台面别来找我算账哦）：



敲打前后的猪排对比，看看，经过敲打的面积至少大了一倍多，哈哈。

jieh

zhi bo

河水洋洋

敲过的猪排表面涂抹一些盐和白胡椒粉，放在一边腌10分钟，利用这段时间把欧芹洗干净后弄干（随便用什么办法，用厨房纸吸干也行，用力甩干也行，没准儿把电吹风开到冷风档吹干也行，没有试过。但是一定必须弄干，否则其中的水分会稀释蛋液）。把大蒜压碎，红辣椒先切成小丁之后也压碎，把这些东西放在一个小碗里面，打上一个鸡蛋，加上适量的盐和白胡椒粉。然后搅拌均匀。

需要把这些东西混合后打匀：



把上面制作的蛋液混合物涂抹在猪排的两面，然后均匀地撒上一层面包屑，就是这个样子啦！这个过程还是需要一点耐心的，不要吝惜面包屑，一定要撒到新的面包屑无法粘上去为止。



到此为止，最艰难的步骤已经全部完成了。

用平底不沾的煎锅，上面倒上少许植物油，油的量以能够均匀地在锅底铺开为准。烧热油锅以后就可以把猪排放进去煎了。因为已经敲薄，所以基本上每面煎三分钟就行了。当然这个过程中要严格控制好炉子的火力，绝对不要出现煎锅内的油冒烟蒸发的情况。

炸猪排，边煎边吃最好吃，常常是嫌少不满足啊。

gifox

问题,敲打法只是豬排? 其它肉类有用否?

多来米

不错的方法，肯定很酥香，不过这种猪排哪有卖？

20101010

还真是parsly酱， 自己做的一定更好吃。

雪花猪排炸，烤都是很香的， 看着很诱人啊。

河水洋洋

原帖由 gifox 于 2011-12-9 13:57 发表
问题,敲打法只是豬排? 其它肉类有用否?

鸡排，牛排都可以啊。

河水洋洋

原帖由 多来米 于 2011-12-9 14:11 发表
不错的方法，肯定很酥香，不过这种猪排哪有卖？

我们是在Woolworths买的。

KEEN2011

原帖由 河水洋洋 于 2011-12-9 13:47 发表
敲过的猪排表面涂抹一些盐和白胡椒粉，放在一边腌10分钟，利用这段时间把欧芹洗干净后弄干（随便用什么办法，用厨房纸吸干也行，用力甩干也行，没准儿把电吹风开到冷风档吹干也行，没有试过。但是一定必须弄干，否则其中的水分会稀释 ...

rongerchen

敲一面还是两面啊

河水洋洋

原帖由 rongerchen 于 2011-12-16 20:43 发表
敲一面还是两面啊

是敲两面的。

jade27

本来不饿，看完就饿了，做的太好了

罾蹦鲤鱼

打90分应该没问题了，小问题就是挂面包糠稍微差一点，不过算不错了
油温稍低
其余没的说

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nice