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[厨房窍门] 告诉大家一个秘密~~~~~~~~~~~~~~~~~~~一个做肉丸的秘密 [复制链接]

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-11-24 12:08 |显示全部楼层

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以前做肉丸总是干巴巴的。里面的料加的再足，做出的肉丸汤再鲜，肉丸还是不好吃。
一个偶然的机会，家里的鸡蛋没有了。
我就用淀粉代替了鸡蛋做粘合剂。没想到肉丸做出来后嫩嫩的，滋味也被锁在里面。好吃极了。哈哈。
所以美味秘笈就是
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~做肉丸可以不加鸡蛋，但一定要用淀粉！！！！

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鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-11-24 12:13 |显示全部楼层

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(paopaobing(47))

学到了！！！

众禾土生

银靴族

发表于 2011-11-24 12:15 |显示全部楼层

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学习了

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 12:15 |显示全部楼层

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做肉丸从来不加鸡蛋，鸡蛋只会让肉变硬

猪小妹

金靴族

发表于 2011-11-24 12:19 |显示全部楼层

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谢谢LZ分享！
我家也是爱放生粉去醃肉。

yanmin2k

银靴族

发表于 2011-11-24 12:21 |显示全部楼层

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我加鸡蛋和面粉

vincentwu

布鞋族

发表于 2011-11-24 12:23 |显示全部楼层

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不错学习了

小安琪

金靴族

发表于 2011-11-24 12:24 |显示全部楼层

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难怪。。。学习了。

louise00

金靴族

发表于 2011-11-24 12:24 |显示全部楼层

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如果mince里面放入红苕粉，更香；还有就是多放水，多搅拌

piggyjeffery

布鞋族

发表于 2011-11-24 12:29 |显示全部楼层

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我妈妈都是用两个鸡蛋打在里面揉，再甩。。。直到肉变很湿润有弹性。。。
她做的肉圆是最好吃的~~~~~没有淀粉。。。
一般人我不告诉他。。。

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chenxi_sun

皮靴族

发表于 2011-11-24 12:32 |显示全部楼层

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原来是这样

fanfanddt

铜靴族

发表于 2011-11-24 12:32 |显示全部楼层

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鸡蛋淀粉都加呢？

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-11-24 12:35 |显示全部楼层

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一转个身就这么多回复了。真是高兴呀，
可是为什么没有人散点浮云呢？
俺还是穷人呀。。。。。。。。。。。。。
(paopaobing(58))

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-11-24 12:36 |显示全部楼层

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原帖由 云淡风轻 于 2011-11-24 12:35 发表
一转个身就这么多回复了。真是高兴呀，
可是为什么没有人散点浮云呢？
俺还是穷人呀。。。。。。。。。。。。。
(paopaobing(58))

对不起哦！我没分了，比你更穷。哈哈。。

liz

银靴族

发表于 2011-11-24 12:42 |显示全部楼层

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我以为大家都知道用淀粉呢。。。

zhc0102

皮靴族

发表于 2011-11-24 12:44 |显示全部楼层

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学习

20101010

水晶靴族

发表于 2011-11-24 12:44 |显示全部楼层

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原帖由 liz 于 2011-11-24 12:42 发表
我以为大家都知道用淀粉呢。。。

同以为。

jerryclark

金靴族

发表于 2011-11-24 12:45 |显示全部楼层

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告诉LZ一个秘密：做肉丸子往肉馅里面揉面包，更加好吃。

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hbo147258

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-11-24 12:49 |显示全部楼层

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以后不用鸡蛋看看,但是我妈妈用鸡蛋和淀粉做出来的很好吃很嫩的,想妈妈做的饭.

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-11-24 12:58 |显示全部楼层

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一样的道理，有时候有的人做蛋糕，觉得多放蛋就好，没想到口感会变粗糙变硬。所以做饭什么时候放什么东西，放多少不是没有道理的～

CNlily

铜靴族

发表于 2011-11-24 13:00 |显示全部楼层

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当然不能放鸡蛋，而且肉丸在锅里煨的时间也要到位，长了就老了，短了就不熟，刚好才嫩
俺是扬州那边的，做狮子头可是有一手

adduvs

木屐族

发表于 2011-11-24 13:06 |显示全部楼层

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俺家都是放鸡蛋只放一个

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-11-24 13:55 |显示全部楼层

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原帖由 louise00 于 2011-11-24 12:24 发表
如果mince里面放入红苕粉，更香；还有就是多放水，多搅拌

红苕粉是什么东东？在哪里买？

catherinechen

金靴族

发表于 2011-11-24 13:56 |显示全部楼层

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my secret bread crumb

OC616

皮靴族

发表于 2011-11-24 13:58 |显示全部楼层

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学习了

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-11-24 13:59 |显示全部楼层

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我最开始只放鸡蛋，小孩子挑食的厉害。最不喜欢吃鸡蛋，什么蒸鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋。统统就只用眼睛看。
放到肉丸里多少会吃一些。
现在知道不能放那么多鸡蛋了还是会有些郁闷。怎么能让孩子吃些鸡蛋呢。

ellensu

草鞋族

发表于 2011-11-24 17:03 |显示全部楼层

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学习学习

香水樱桃

皮靴族

发表于 2011-11-24 18:45 |显示全部楼层

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揉个馒头进去也很好吃

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-11-24 20:27 |显示全部楼层

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原帖由 香水樱桃 于 2011-11-24 18:45 发表
揉个馒头进去也很好吃

把馒头捏碎了揉进去？
头一次听说呢。

Kino-elf

铜靴族

发表于 2011-11-24 20:35 |显示全部楼层

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