履行承诺来了～～答应了要上节瓜羹的做法（更新详细做法及tips）

Quantum

答应了蛋糕jj等童鞋要上节瓜羹的做法，上做法来了。

今天太晚了，先上图，做法后补。

各位先看图识字，表催啊～～明晚争取把做法补上，今天受惊吓了～～

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-11-11 23:47 编辑 ]

Quantum

上来补做法啦：



１、买回来的节瓜削皮，洗净，切薄片（越薄越好），切片后切丝（越细越好），这样做出来的节瓜羹看起来像鱼翅羹

tips: 尽量买比较嫩的节瓜，老的节瓜有瓤，甚至有籽，影响口感。而嫩的节瓜入口嫩而无渣的，适合做羹汤类。

大约半个节瓜就差不多够了



切薄片



切片后切丝



切丝是一重头活儿，切完搁盘子里备用



[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-11-11 23:14 编辑 ]

Quantum

接下来准备配料，呵呵，羹汤当然要吃很丰富的配料啦：冬菇，虾米，瑶柱，什么鲜什么好就往里丢啊～～

我家LD最喜欢吃冬菇，所以做汤羹我都会放点冬菇。

２、冬菇两个就够了，用开水泡发约２０－３０分钟，切片再切丝，一个冬菇可以切出不少呢，两个冬菇切出一小碗了。丝切的细，口感更好～～

tips:冬菇挤干水分切丝更容易，切的时侯先横向切成冬菇片，然后在纵向切丝，切出来的丝可以更细～～当然了，追求速度的童鞋可以忽略这点。泡冬菇的水可以保留在煮汤的时侯用，用的时侯把把底层的沙子滤掉。

冬菇热水泡发（我以一般用刚烧开的水，泡发时用盖子盖上，这样发的比较快）



冬菇切丝



切好的冬菇丝搁盘里备用



[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-11-11 23:29 编辑 ]

Quantum

瑶柱也是我做汤羹爱放的一款。

３、瑶柱用开水泡约半小时泡软，用手撕碎成丝，备用。泡瑶柱的水可以用，不要倒掉，可以在煮汤羹的时侯用，用的时侯只需要沉淀一下，别用最底层带沙子的就行。

瑶柱泡发



开水泡３０分钟，撕碎



撕好的瑶柱丝（如有耐心，可以撕的更碎）



[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-11-11 23:28 编辑 ]

Quantum

煮汤羹还是要放点肉，可以放鸡肉、猪肉、牛肉，都可以～～

这回我放的是瘦肉粒，也可以放瘦肉丝啦，口感更佳哦～

材料准备
４、瘦肉我是提前腌好的，腌制方法：瘦肉切粒或切丝，放适量盐、糖、生抽、鸡粉（少量）、生粉、绍酒、油、胡椒粉（少量）、水，码味三个小时以上。备用，我通常是腌好一大碗，然后分成小盒分装好，搁冰格里，需要的时侯拿出一盒放到冷藏格备用。

５、鸡蛋一个（没有拍图片），打匀备用

６、另，备姜丝少许，备用

７、准备太白粉半碗，加少量清水，调成粘稠的粉浆，备用

汤羹做法：
１、冷水半锅，放姜丝，大火烧开
２、先放瑶柱丝，中火煮约１０分钟
３、再放冬菇丝，再中火煮约１０分钟
４、将瘦肉粒与节瓜丝一同放入汤中，煮至烧开中火继续煮约５分钟
５、将火调小，将调好的太白粉浆浇到汤里，同时用大勺不断同一方向地搅拌汤羹，直至达到需要的粘稠度
７、加适量盐与鸡粉调味，也可以加微量胡椒粉提味，可以加入很少量糖，能提高汤羹的鲜度。
６、汤羹调好味好，关火。这时候缓缓加入蛋液，并同时用勺子继续搅拌，直至加入全部蛋液。
７、蛋花调好，可以开吃了～～

做法全部上完了，请大家踊跃加浮云～～

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-11-11 23:46 编辑 ]

Quantum

沙发自己坐，明晚上做法－－初定

grayz

就等了一会儿，沙发变板凳了……

Quantum

原帖由 grayz 于 2011-11-9 23:57 发表
就等了一会儿，沙发变板凳了……

木有关系啦，板凳也是真皮的

Quantum

不好意思，今晚无法写做法了，刚刚做蛋糕的时侯把手指头绞到了，一个指头肿了一个指头被绞掉一小块皮肉，打字都不灵光了，过两天等手指头好了再把做法补上吧～～

chesecake

看图说话看懂了90%，等做法

chesecake

哎呦，太可怜了，想着都替你疼，不急哈，好了再发

Quantum

原帖由 chesecake 于 2011-11-11 07:37 发表
哎呦，太可怜了，想着都替你疼，不急哈，好了再发

都是cheesecake惹的祸啊，这款cheesecake少说都做了不下十次了，这回居然把手指绞了，真是老马失蹄啊～～呵呵，此cheesecake不同彼cheesecake， 谢谢蛋糕mm安慰(不知道是jj还是mm啦）,我管所有jm都叫mm的～～

昨天吃了止痛药，伤口包扎了一下，不发炎就应该没事了，虽然手指头肿了，但我还能用一指神功打字，打得还挺快的呢，看来骨头没事～～

yoocool

学习了，这个我女儿一定爱吃，周末去买节瓜。 有人滚汤就加个咸蛋也是很不错。

太有才了

楼主又开吃了

Quantum

原帖由 yoocool 于 2011-11-11 10:41 发表
学习了，这个我女儿一定爱吃，周末去买节瓜。 有人滚汤就加个咸蛋也是很不错。

咸蛋滚节瓜汤我家经常做，广东家常菜来的～～

wheelers

Hello Can i eat 节瓜 during Dukan diet Phase 2 on PV days?

Quantum

原帖由 wheelers 于 2011-11-11 11:54 发表

Hello Can i eat 节瓜 during Dukan diet Phase 2 on PV days?

应该可以的，我查过节瓜的营养成分，不是每天吃可以啦～～

Nutrition Facts  
Serving Size 1 cup  
  
Amount Per Serving
Calories from Fat 3Calories 24  
  
% Daily Values*
Total Fat 0.35g  1%
  Saturated Fat 0.028g  0%
  Polyunsaturated Fat 0.153g   
  Monounsaturated Fat 0.064g   
Cholesterol 0mg  0%
Sodium 592mg  25%
Potassium 9mg   
Total Carbohydrate 5.28g  2%
  Dietary Fiber 1.8g  7%
  Sugars 2.05g   
Protein 0.7g   
  
Vitamin A 0%   Vitamin C 30%

Calcium 3%   Iron 4%

wheelers

thanks. Wish your finger getting better soon

猪小妹

做CHEESE CAKE怎么会绞到手指呢？搅拌器弄的？

安慰一下！

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2011-11-11 12:19 发表
做CHEESE CAKE怎么会绞到手指呢？搅拌器弄的？

安慰一下！

是滴，我拆洗搅拌器的时候觉得搅拌头没插好，就起动一下看装好了没有，我手还在那儿呢，这几个指头就给绞进去了，痛得我呀～～好在那搅拌器不是很锋利，手指头都还在，就是受了点伤，骨头似乎也没事，就是肿了～～

各位姐妹在厨房干活一定要小心啊，千万别以为是熟练女工就掉以轻心啊！如果换了是带刀片的，我手指肯定没了～～

众禾土生

安慰一下

astina

翡翠小厨的节瓜盅很好吃，是把节瓜挖空当碗的

Quantum

原帖由 astina 于 2011-11-11 13:58 发表
翡翠小厨的节瓜盅很好吃，是把节瓜挖空当碗的

Personally I like prefer 节瓜 than winter melon, I like its texture more. You can make a lot tasty dishes with 节瓜.

河水洋洋

小声地问一下，Rachel mm，这节瓜是西葫芦吗？

毛荣荣的娘

貌似冬瓜

czj333

这个汤肯定很鲜美

Quantum

原帖由 河水洋洋 于 2011-11-11 16:55 发表
小声地问一下，Rachel mm，这节瓜是西葫芦吗？

不是的，是hairy melon，华人店一般都有卖的，长得像缩小版的冬瓜，身子比较长，新鲜的瓜有着很多绒毛

下面是科普：

节瓜又名毛瓜。属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是中国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。在海南，节瓜栽培已有多年历史。 节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用。老瓜耐贮运，可调节市场供应。嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。特别是在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更是当做高档蔬菜来看待，节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。因此，节瓜在人们的日常生活中，无论是炒食，还是煲汤，都很受欢迎。

侃侃

看得我一身麻，若是刀片就不得了了，千万小心咯～

原帖由 rachelma 于 2011-11-11 12:31 发表
是滴，我拆洗搅拌器的时候觉得搅拌头没插好，就起动一下看装好了没有，我手还在那儿呢，这几个指头就给绞进去了，痛得我呀～～好在那搅拌器不是很锋利，手指头都还在，就是受了点伤，骨头似乎也没事，就是肿了～～

各位姐妹在厨房干活一定要小心啊，千万别以为是熟练女工就掉以轻心啊！如果换了是带刀片的，我手指肯定没了～～

Quantum

原帖由 侃侃 于 2011-11-11 23:17 发表
看得我一身麻，若是刀片就不得了了，千万小心咯～478557

嗯，知道啦～～我知道我笨，恨死自己了！

Quantum

可怜我用一指神功敲了半天才打完滴，居然木有人看～～自己顶一下吧～～