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[其他] 香茅鸡扒（猪扒）做法--多图 [复制链接]

曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-10-28 16:16 |显示全部楼层

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昨天看到有同学求越南猪排的做法，我们家里经常做，可是现在没有猪排，就用了鸡腿肉代替，做法相同不过就是猪排需要用锤子拍一下。先贴个图吧。。。慢慢来写。。。：）

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-28 16:17 |显示全部楼层

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板凳

kathyloveparis

木屐族

发表于 2011-10-28 16:22 |显示全部楼层

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直播做法

曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-10-28 16:25 |显示全部楼层

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材料:

1) 鸡腿肉或者猪排 (多少随意,一般我们就是1 kg)
2) 香茅一根
3) 生抽适量
4）鱼露适量（3和4都很咸，看自己口味）

沾汁

1）胡萝卜丝
2）糖
3）鱼露
4）蒜茸
5）鲜辣椒
6）水

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淡淡的定

金靴族

发表于 2011-10-28 16:26 |显示全部楼层

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mark

曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-10-28 16:33 |显示全部楼层

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做法：

1）鸡肉切蒲一些如图，如果是猪排，要用锤子砸软砸薄，目的是把肉的纤维弄碎

2）香茅切段，因为香茅很硬，为了口感最好打碎

3）将调料，香茅碎，鱼露，生抽混合，放入鸡扒或猪扒，混合搅拌均匀，腌制4个小时，也可以直接放入冰箱一晚

4）腌好后，我们一般用平地锅放少油煎熟即可

[ 本帖最后由曦睿妈于 2011-10-29 13:32 编辑 ]

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曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-10-28 16:35 |显示全部楼层

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曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-10-28 16:36 |显示全部楼层

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jemmyqiu

皮靴族

发表于 2011-10-28 17:27 |显示全部楼层

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看起来不错，谢谢。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-10-28 17:29 |显示全部楼层

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呵呵。俺家经常香茅鸡翅，李锦记的香茅腌酱，外加华人店买的剁好的香茅碎。

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-10-28 17:30 |显示全部楼层

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越南朋友教的，需要加点蜂蜜，味道更香，更好吃。

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亲子育儿

木屐族

发表于 2011-10-28 17:37 |显示全部楼层

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就是lemongrass。

j0a1n2e7

皮靴族

发表于 2011-10-28 17:42 |显示全部楼层

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MARK

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-10-28 18:22 |显示全部楼层

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谢谢

coin_king

铜靴族

发表于 2011-10-28 18:24 |显示全部楼层

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mark

aimely.cn

皮靴族

发表于 2011-10-28 18:30 |显示全部楼层

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请问煎的时候外面需要裹面包碎吗？

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-10-28 18:32 |显示全部楼层

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原帖由 aimely.cn 于 2011-10-28 19:30 发表
请问煎的时候外面需要裹面包碎吗？

不是面包碎，是打碎的香茅。PS。华人店有卖剁碎的，一小包1块。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-10-28 18:41 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-10-28 19:32 发表

不是面包碎，是打碎的香茅。PS。华人店有卖剁碎的，一小包1块。

我开始崇拜你了，万事通。

马到成功

白金靴族

发表于 2011-10-28 18:44 |显示全部楼层

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香茅哪里有卖的? WOOLWORTH OR COLES有吗?

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-10-28 19:24 |显示全部楼层

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原帖由 马到成功 于 2011-10-28 19:44 发表
香茅哪里有卖的? WOOLWORTH OR COLES有吗?

Coles, WWS有卖，不过剁麻烦。上华人店买呗。剁碎的，多好呀。

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-10-28 19:28 |显示全部楼层

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最爱吃这个了,一定要学到手.

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chesecake

水晶靴族

发表于 2011-10-28 20:17 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-10-28 20:24 发表

Coles, WWS有卖，不过剁麻烦。上华人店买呗。剁碎的，多好呀。

coles,wws现在都有卖一管管和牙膏似的香茅酱，非常方便

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-10-28 21:17 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2011-10-28 21:17 发表

coles,wws现在都有卖一管管和牙膏似的香茅酱，非常方便

还是新鲜的，好吃点。

Rainstorm

金靴族

发表于 2011-10-28 21:26 |显示全部楼层

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多谢LZ。你那个沾汁是怎么做的？要加热？
还有问题想请教，越南饭店里往干面或米饭上浇的酸甜带辣椒碎的汁你会做吗？
呵呵。

曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-10-28 21:32 |显示全部楼层

回复 aimely.cn 16# 帖子

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不需要我一般只有在油炸东西的时候才放面包碎

曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-10-28 21:41 |显示全部楼层

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香茅最好买新鲜的自己打碎,试过一次外面冷冻现成的,没有什么香茅味道.(强烈推荐用新鲜香茅,因为这个菜最最重要的味道就是用香茅和鱼露配出来的)香茅酱倒是还没试过,下次试下
沾的汁不用加热,先放点糖,然后加小半碗热水, 可以让糖溶解,然后加鲜辣椒,鱼露,胡萝卜丝,和最重要的蒜泥,我是用新鲜的蒜打的蒜泥,可以多放一点,然后再来一点柠檬汁,
做好以后在冰箱里放1个小时以上,主要是让味道都跑出来,就大功告成了,我们觉得沾凉的汁好吃一点.

[ 本帖最后由曦睿妈于 2011-10-28 22:44 编辑 ]

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7年

皮靴族

发表于 2011-10-28 21:54 |显示全部楼层

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香茅哪里买？跟青菜放一起？

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-28 21:58 |显示全部楼层

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LZ，用香茅粉代替行吗？

曦睿妈

皮靴族

发表于 2011-10-28 22:09 |显示全部楼层

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我没有试过香茅粉,一直都是用的新鲜香茅, 都是在达成买,看着很贵,10几刀一kg,可是买两根也就1-2块,如果在达成就是放在卖菜的那里,
safeway也是放在菜那里,可是有点贵,最后一次看到是$2.4一根.其实新鲜的香茅不是很难弄,照片里的用机器打香茅是第一次用,以前都是用手切,先把香茅的外面干的皮都去掉,看到里面有点发绿了,闻一下有一种很清香的香茅闻道的时候就可以了,先把香茅切成小薄片,然后按着刀背切,不要剁,不然香茅飞的到处都是,10分钟搞定.