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[面食面点] 馒头如何才能做的味道好一点？ [复制链接]

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-10-24 10:48 |显示全部楼层

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我自己做的馒头感觉没有味道，想念黄黄地碱面馒头，不知道怎么做。

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未知	+ 1	人笨还是直接买着吃吧
lollipop_dx	+ 2	安慰一下，sorry

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云淡风轻

银靴族

发表于 2011-10-24 10:53 |显示全部楼层

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多放点soda就可以了

黑山老妖

钻石靴族

发表于 2011-10-24 10:57 |显示全部楼层

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发面的时候放盐放糖了吗？

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-10-24 11:00 |显示全部楼层

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原帖由 黑山老妖 于 2011-10-24 11:57 发表
发面的时候放盐放糖了吗？

木放

eleven_baby

木屐族

发表于 2011-10-24 11:01 |显示全部楼层

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放牛奶和糖.

RGIA

铜靴族

发表于 2011-10-24 11:02 |显示全部楼层

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I put the milk power and sugar.

黑山老妖

钻石靴族

发表于 2011-10-24 11:06 |显示全部楼层

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我用牛奶替代水。加一点盐，糖适量（看自己口味）。

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-10-24 11:11 |显示全部楼层

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饶了我吧，谢谢你们。我是想那种碱面馒头。

美食佳

铜靴族

发表于 2011-10-24 11:13 |显示全部楼层

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不知道怎样才算味道好？我加了些牛奶，一点橄榄油，酵粉，再就是温水了。觉得主要是面发的程度和火候，与加了牛奶，橄榄油之类的，联系不是很大。面发的不够火候，会有酸味，口感更加不好；如果发过了，可能就有点酒味。至于牛奶，橄榄油之类的，吃的时候，也没觉得就吃出相应的香味了。

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日光

木屐族

发表于 2011-10-24 11:29 |显示全部楼层

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我也喜欢放点牛奶和糖

southeast

木屐族

发表于 2011-10-24 11:29 |显示全部楼层

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去超市DELI买一块活酵母（YEAST），然后像在国内一样，用它发面，使碱面，蒸馒头。
每次留一小块发面做面肥下次接着用。
几年前我姨来探亲时这么做过，效果挺好的。

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Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-10-24 11:46 |显示全部楼层

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原帖由 southeast 于 2011-10-24 12:29 发表
去超市DELI买一块活酵母（YEAST），然后像在国内一样，用它发面，使碱面，蒸馒头。
每次留一小块发面做面肥下次接着用。
几年前我姨来探亲时这么做过，效果挺好的。

你的方法比较适合我

lollipop_dx

银靴族

发表于 2011-10-24 12:01 |显示全部楼层

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有种馒头粉, 你买了直接按上面说明做就好了, 我米有做过, 我妈做过, 很白很香.

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neco

铜靴族

发表于 2011-10-24 12:38 |显示全部楼层

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碱面馒头？凯利一定是北方人。
需要用面肥做馒头吧？就得每次留一小块面肥，下次发面的时候把这块面肥揉进去，还需要放适量的碱，放少了有点酸，放多了也不好吃。我妈做的都是这种。

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-10-24 12:43 |显示全部楼层

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原帖由 neco 于 2011-10-24 13:38 发表
碱面馒头？凯利一定是北方人。
需要用面肥做馒头吧？就得每次留一小块面肥，下次发面的时候把这块面肥揉进去，还需要放适量的碱，放少了有点酸，放多了也不好吃。我妈做的都是这种。

南人北相

neco

铜靴族

发表于 2011-10-24 12:44 |显示全部楼层

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原帖由 sunnykelly 于 2011-10-24 13:43 发表

南人北相

真厉害。一般人都不是太喜欢吃这种馒头的。

piao

铜靴族

发表于 2011-12-3 21:10 |显示全部楼层

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我做的馒头，。。。好像又酸又有酒味。。。

Y叔

版主

发表于 2011-12-3 21:20 |显示全部楼层

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馒头发黄那是碱放多了，属于失败的例子。放少了就发酸。

Y叔

版主

发表于 2011-12-3 21:21 |显示全部楼层

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原帖由 neco 于 2011-10-24 13:38 发表
碱面馒头？凯利一定是北方人。
需要用面肥做馒头吧？就得每次留一小块面肥，下次发面的时候把这块面肥揉进去，还需要放适量的碱，放少了有点酸，放多了也不好吃。我妈做的都是这种。

就是这么做，但貌似这里没有碱面卖。

y12345678

金靴族

发表于 2011-12-3 21:22 |显示全部楼层

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有点酸的馒头其实更好吃

Y叔

版主

发表于 2011-12-3 21:34 |显示全部楼层

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原帖由 y12345678 于 2011-12-3 22:22 发表
有点酸的馒头其实更好吃

真服了你们了，我就喜欢不酸不碱的馒头。

呢喃

光脚族

发表于 2011-12-4 18:40 |显示全部楼层

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个人认为面调的硬些，加点儿碱，就有楼主想要的味道啦。
我也发现澳洲没有碱面买的，后来在华人超市找到瓶装的碱水，我觉得还可以。
仅供参考哈。

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-12-6 19:59 |显示全部楼层

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其实我宁愿吃碱面馒头

chinatom

铜靴族

发表于 2011-12-6 20:05 |显示全部楼层

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原帖由 neco 于 2011-10-24 13:38 发表
碱面馒头？凯利一定是北方人。
需要用面肥做馒头吧？就得每次留一小块面肥，下次发面的时候把这块面肥揉进去，还需要放适量的碱，放少了有点酸，放多了也不好吃。我妈做的都是这种。

如何保存那一小块面肥？记得我在国内妈妈都是使用一块干的碱，这里也找不到这个。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2011-12-9 23:03 |显示全部楼层

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原帖由 chinatom 于 2011-12-6 21:05 发表

如何保存那一小块面肥？记得我在国内妈妈都是使用一块干的碱，这里也找不到这个。

直接放冷冻室冷冻，用的时候拿出来化冻就行了

一路向北

铜靴族

发表于 2011-12-9 23:07 |显示全部楼层

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关键在揉面

mangrove

皮靴族

发表于 2011-12-9 23:20 |显示全部楼层

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揉面的时候吐点口水下去，馒头会有甜味。

Y叔

版主

发表于 2011-12-9 23:23 |显示全部楼层

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原帖由 mangrove 于 2011-12-10 00:20 发表
揉面的时候吐点口水下去，馒头会有甜味。

你说这话时，摸着良心呢么？

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