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[其他] 鲜榨汁的营养损失有多大:令你惊讶的食物营养真相 [复制链接]

发表于 2011-10-13 09:27 |显示全部楼层
此文章由 yuemi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuemi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
吃水果蔬菜是个家常做法,榨果汁菜汁就显得相当时髦了。可是买了榨汁机之后,很多人都有同样的困惑:榨汁损失营养素吗?怎么榨才好?榨完了能放多久?渣子吃不吃?

    或许,听到的答案会与你的预想不同。

1 榨汁是否损失营养素?

    那是当然的,主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在打汁时,告诉旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。

    比如说,我校学生的测定表明,黄瓜在打汁后,和打汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。上学期的测定结果是:从8毫克/100克降低到2毫克/100克。这学期的测定结果是:4毫克/100克降低到1毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。

    除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。

    所以,打汁虽然时尚,还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的是,榨汁后还是可以得到不少矿物质,比如钾。

[ 本帖最后由 yuemi 于 2011-10-13 10:32 编辑 ]

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发表于 2011-10-13 09:28 |显示全部楼层
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2 怎样榨汁可以减少营养损失?

    很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失反而变小,出汁率增加,而且还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜等、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。

    至于完整蔬菜水果的那种饱腹感,是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果菜汁并不怎么觉得饱,而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱,因此减肥者还是用完整吃的方法比较好,榨汁不是理想的选择。

[ 本帖最后由 yuemi 于 2011-10-13 10:33 编辑 ]

发表于 2011-10-13 09:30 |显示全部楼层
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3 榨汁之后能放多久?

如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。可以说,在每一分钟当中,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触,避免氧化变色。

    没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。同时,在储藏当中,风味也会逐渐变化,失去原有的新鲜美味。

[ 本帖最后由 yuemi 于 2011-10-13 10:34 编辑 ]

发表于 2011-10-13 09:31 |显示全部楼层

4 榨汁后的渣子是否要吃?

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如果你打算把渣子吃掉,显而易见口感是相当不好的。——既然你都要吃渣子了,何必还费这个麻烦来榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富,对需要控制便秘和血脂的人来说是好的,对于那些容易腹泻腹胀的人是不合适的。

    总体而言,如果能够吃完整的蔬菜水果,我并不赞成把它们都榨成汁。现在有一种观念认为,榨汁是特别健康的。这是一种误解。毋宁说,榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难,或者吃起来觉得口感不好的时候,用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善,甚至做不好还有明显的损失。

    西方人不善于烹调蔬菜,希望通过和水果一起榨汁的方式来多吃蔬菜,获得其健康价值,这是好的想法。如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果,不必每餐吃很多蔬菜,那可就是适得其反了!

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发表于 2011-10-13 09:35 |显示全部楼层
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"热烫处理",可不可以用微波炉迅速打一下呢

发表于 2011-10-13 09:36 |显示全部楼层
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发表于 2011-10-13 09:38 |显示全部楼层
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好文,谢谢分享!

发表于 2011-10-13 09:40 |显示全部楼层
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学习拉!

发表于 2011-10-13 09:52 |显示全部楼层
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现在人们比较懒,就把嚼的工作交给榨汁机了。

有些孩子嘴叼,吃橙子,橘子都吐衣,榨成汁连渣一起吃好像还能多吃点纤维。

发表于 2011-10-13 09:55 |显示全部楼层
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作为一个土人,从来不喝榨汁except甘蔗汁

发表于 2011-10-13 10:02 |显示全部楼层
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多谢分享
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发表于 2011-10-13 10:09 |显示全部楼层
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纠正了我的误解。THANKS!

发表于 2011-10-13 10:10 |显示全部楼层
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很有用

发表于 2011-10-13 14:40 |显示全部楼层
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现代人都懒了,检查吃整水果

发表于 2011-10-13 14:46 |显示全部楼层
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我喜欢榨橙汁,用wws买的那种手动的挤,然后把橙子肉一起放进汁里,有粒粒橙的feel~

发表于 2011-10-13 20:27 |显示全部楼层
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学习了
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发表于 2011-10-14 08:21 |显示全部楼层
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学习了

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-10-14 08:38 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这样看来若是喝买来的果汁也就算了,那真的是懒。若是自己买了机器再打,那就真的是费力不讨好了~

发表于 2011-10-14 09:52 |显示全部楼层
此文章由 jerryclark 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jerryclark 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
维生素C一定不能和各种氧化酶相遇????
笑话,吃到肚子里都一样,全都搬在一起了,还给你来一把盐酸,还怕他们相遇???除非你把维生素和什么酶全部分离出来,一个一个地单独吃到肚子里去。

那个什么“如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的”????
你难道不知道维生素C一旦遇到高温就全都被分解掉了吗?你以为听说人家食品厂里用那个高温瞬间灭活就以为就是烫煮啊?这简直就和用保鲜袋当套套用一样无知。

吃原个水果确实是比榨汁好,但不是LZ说的这些个歪理。

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发表于 2011-10-14 10:00 |显示全部楼层
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thanks for sharing...

发表于 2011-10-14 10:03 |显示全部楼层
此文章由 星湖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 星湖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
榨汁没有吃水果的口感好
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-10-14 13:58 |显示全部楼层
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谢谢

发表于 2011-10-14 14:44 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了,还真是不知道呢!!

发表于 2011-10-14 22:56 |显示全部楼层
此文章由 暖暖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 暖暖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2011-10-14 23:00 |显示全部楼层
此文章由 hero妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hero妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
拔草了。谢谢,谢谢啊

发表于 2011-10-14 23:28 |显示全部楼层
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好文章!
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发表于 2011-10-14 23:39 |显示全部楼层
此文章由 cubjohnson 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cubjohnson 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了, 下次还是咬水果好了.

发表于 2011-10-15 00:06 |显示全部楼层

吃到肚子里都一样

此文章由 葱包桧儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 葱包桧儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 jerryclark 于 2011-10-14 10:52 发表
维生素C一定不能和各种氧化酶相遇????
笑话,吃到肚子里都一样,全都搬在一起了,还给你来一把盐酸,还怕他们相遇???除非你把维生素和什么酶全部分离出来,一个一个地单独吃到肚子里去。

那个什么“如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那 ...


哈哈,严重同意,刚想说这个呢,竟然还有这么多人赞同楼主的??太稀奇了

发表于 2011-10-15 02:58 |显示全部楼层
此文章由 Siva 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Siva 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同意19楼的
维生素c最怕光照和高温。
其实如果单单为了补偿维生素c,不如买店里的果汁,都是另外加了vc的,保证在储藏运输过程中消耗一部分之后还高于标称值。
我们还有测到过vc含量超过标称150%的,就是homebrand的果汁

发表于 2011-10-15 03:30 |显示全部楼层
此文章由 大牛人 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大牛人 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
停~~~ 让俺问楼主一个问题:西红柿煲汤会损失西红柿多少营养?

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