【136mydream】学新菜之【甜品篇】--新增花样巧克力曲奇&健康美味漂亮的紫胡萝卜核桃蛋糕

136mydream

最近想多学做些新菜式(monkey21) ，发帖子勉励自己，也请大家监督指导。
因为都是第一次尝试做的菜，也许不好看，也许不好吃，不论成败，都发上来给大家点评，希望获得中肯的建议和意见，批评使人进步嘛。
不过还是希望各位拍砖稍轻些，别把俺一砖拍死了不敢再进厨房哈(monkey31)    表扬稍重点没关系啦(monkey30)
粗略分为中餐篇，非中餐篇，甜品篇

本篇为甜品篇
包括西式甜点，中式小面点，东南亚及其他各地小点心，以及各种冰品饮品等

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-11 14:33 编辑 ]

136mydream

二楼交作业
均为成品照片，方子做法见楼内详述

杏仁西饼，黄油小蛋糕，鲜榨西瓜汁


芝麻奶酪紫薯球


杏仁碎西饼和椰丝西饼


[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-10 01:29 编辑 ]

136mydream

说来惭愧，dream我来澳洲也好几年了，愣是从没自己烤过一次蛋糕。似乎澳洲的主妇都会自己烤蛋糕。每每看着烤箱都想下决心学习，可老是懒惰又觉得无从下手，不知道该用什么面粉什么配料，一直搁置至今。

今天接到儿子学校通知，下星期搞活动，每家要带6个杯式小蛋糕，还要装饰漂亮，有评比和奖项。这下把我学习烤蛋糕的计划强制提上了日程。虽然是没有希望获奖，但也不能太给儿子丢脸不是？

所以今天起要苦练小蛋糕技术，争取下周五也能交上一份不太差的作品出来。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-10-12 19:54 编辑 ]

136mydream

不过这个虽然是大多数澳洲主妇信手拈来的一个小蛋糕，对于西式甜品零基础的我真算是个小挑战。首先超市里的各种面粉和配料我一看就晕菜了，不知道该买哪种。其次操作过程也还一窍不通。

特此请教各位甜品高手，非高手也行啊，只要烤过一次的就都比我强，请大家指点一下我需要买什么，最好说具体点，有照片就更好哦，我这两天列个单子先把东西买齐了，起码要先做几次练练手，下周五才敢拿出来不要太丢脸嘛。

恳请各位帮忙喽，虽然我手里分数不多，还是愿意给帮助我的朋友加分聊表心意的(monkey33)

136mydream

是不是需要买个食品加工机呢，我一直也想买一个，切菜或者做甜品应该用的着吧，不知道买什么样的好

vicki328

坐着等，着急中～～～

136mydream

原帖由 vicki328 于 2011-10-12 20:21 发表
坐着等，着急中～～～

谢谢你跟着着急哈

不过有没有哪位给点指导建议呢

不知道打发奶油的机器是不是一定要买呢，还是用手打就可以？真是完全没做过西式甜品，需要什么用具都还不知道呢(monkey13)
起码要买那个杯式蛋糕的烤盘吧，托蛋糕的纸杯也要买吧。。。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-10-12 20:29 编辑 ]

136mydream

看大家都不发表意见，大概是看我太白痴了都无从下手教吧
这样，我刚看了几个帖子自学中，自己列个单子要采购的物品，大家给看看我写的对不。
零基础，先不弄太复杂了，先把基本的蛋糕烤出样子来，至于装饰么回头自己发挥就好了，应该不是太难。

黄油--UNSALTED BUTTER
泡打粉--baking powder
白糖--这个家里当然有，应该普通的白砂糖就可以吧
鸡蛋--这个家里也常备
低筋面粉--Cake Flour  这个也有说用plain flour的，不知道哪个对

盛蛋糕的小纸杯--muffin cake cases
打发奶油的机器--mixer  本来怕贵不想买，后来查到说超市不过十几块钱，那还是买个吧省得手累了。不过不知道一般的食品加工机是否也有这个功能呢，如果有多功能的就不用单买这个了吧。。。
筛面粉用的筛子--这个好像不是必需，不过如果不用筛子是否可以达到面粉的蓬松呢，有没有替代方法
裱花袋--用于装饰奶油

请教买这些是不是就够了？我列的单子对不对呢

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-10-12 21:48 编辑 ]

136mydream

蛋糕上面装饰用的奶油，查了凝凝的帖子，这样写的

引用:

    原帖由 rongerchen 于 2010-12-13 11:59 发表
    打发鲜奶油，能不能简单说2句？

    我买的直接喷的

超市打发好的那种熔点很低，动不动就融化不能用来裱花
大家就买超市的fresh cream，不能是light版的
瓶子上面会写for whipping那种就对了

找一只干净的盆，打蛋器打到最大速度，迅速打发2分钟左右，奶油自己就出现固体花纹了
然后就能使用了

thick cream

gcyw123

求方子

xinjiegu

原帖由 136mydream 于 2011-10-12 21:02 发表
看大家都不发表意见，大概是看我太白痴了都无从下手教吧
这样，我刚看了几个帖子自学中，自己列个单子要采购的物品，大家给看看我写的对不。
零基础，先不弄太复杂了，先把基本的蛋糕烤出样子来，至于装饰么回头自己发挥就好了， ...

你需要一个muffin tray 或者 cupcake tray。
一般的蛋糕或者纸杯蛋糕用plain flour就可以了，不一定用低粉的，低粉可能会比较松一点啦。。但是个人觉得区别不大
食品加工机，如果指的是那种榨汁切片的机器，是没有打发鸡蛋奶油的功能的。你需要一个whisk头的，如下图


[ 本帖最后由 xinjiegu 于 2011-10-12 22:00 编辑 ]

515lala

偶有一个好主意，你儿子拿cup cake出去比赛,比的肯定是第一眼的印象，你可以问问小孩最近学校有没有什么特别的话题，或者说老师同学们比较关心的话题，由此来设计。实在没辙，就放狗搜一下图片，超多，好不好？我就是这样找的，然后照着做。不知道有有没有帮到你？

515lala

比装饰的话，你一定会用到food colouring，所以要买一盒，有各种颜色。还有亮片的东东及其他，你去专门买baking的地方就能找到。

[ 本帖最后由 515lala 于 2011-10-12 22:03 编辑 ]

136mydream

原帖由 xinjiegu 于 2011-10-12 21:57 发表


你需要一个muffin tray 或者 cupcake tray。
一般的蛋糕或者纸杯蛋糕用plain flour就可以了，不一定用低粉的，低粉可能会比较松一点啦。。但是个人觉得区别不大
食品加工机，如果指的是那种榨汁切片的机器，是没有打发鸡蛋 ...

谢谢指点
那么说用我平时做面食的普通面粉就可以了？那蛮好，就不用单买了。
打蛋器我查到说target有卖十几刀的mixer，应该就行了吧，我觉得这东西原理很简单，应该是最便宜的就行了吧
那么看来我需要单买一个mixer，再买一个processer了，就是你说的切片榨汁的机器

136mydream

原帖由 515lala 于 2011-10-12 21:58 发表
偶有一个好主意，你儿子拿cup cake出去比赛,比的肯定是第一眼的印象，你可以问问小孩最近学校有没有什么特别的话题，或者说老师同学们比较关心的话题，由此来设计。实在没辙，就放狗搜一下图片，超多，好不好？我就是这样找的，然后照着做。不知道有有没有帮到你？

你说的没错啊，就是看第一印象
所以我这次打算只重卖相不重口味
恩。。。学校话题，这个主意真是不错，我知道哪个主题最合适啦，要是把字写在蛋糕上肯定很引人注意，不过这个在小纸杯蛋糕上写字的功夫我不大有信心嘛，需要再考虑一下
不然的话，最简单应该就是用裱花袋把打发奶油挤上去，然后装饰色彩鲜艳的水果或者坚果碎吧
你提到超市卖的那种小装饰的东西我就觉得一是成分不太自然不健康，二是大概很多人都会用吧，没什么创意了
目前想法是这样
恩，你帮到我了 ，给了我新的想法，给你加分了

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-10-12 22:28 编辑 ]

MyDreamhouse

136的帖
我爱看

我的新浪密码丢了
不能留言啊

看你写了不少啊，加油。

CNlily

原帖由 136mydream 于 2011-10-12 21:02 发表
看大家都不发表意见，大概是看我太白痴了都无从下手教吧
这样，我刚看了几个帖子自学中，自己列个单子要采购的物品，大家给看看我写的对不。
零基础，先不弄太复杂了，先把基本的蛋糕烤出样子来，至于装饰么回头自己发挥就好了， ...

我觉得带去学校的，以方便好拿不会化掉为主，那个鲜奶油打发的会融化的
个人建议用一些巧克力糖豆之类的东西点缀，还有就是超市现成的糖皮加上食用色素也是很好的装饰

136mydream

原帖由 MyDreamhouse 于 2011-10-12 22:31 发表
136的帖
我爱看

我的新浪密码丢了
不能留言啊

看你写了不少啊，加油。

哈，梦姐也来了啊
对了，你不是很擅长烤面包蛋糕什么的吗，能不能给点指导嘛

CNlily

原帖由 136mydream 于 2011-10-12 22:17 发表

你说的没错啊，就是看第一印象
所以我这次打算只重卖相不重口味
恩。。。学校话题，这个主意真是不错，我知道哪个主题最合适啦，要是把字写在蛋糕上肯定很引人注意，不过这个在小纸杯蛋糕上写字的功夫我不大有信心嘛，需要再 ...

装饰水果过夜是很麻烦的，你需要给水果刷镜面果胶，才可以保持水果的亮度和新鲜度

136mydream

原帖由 CNlily 于 2011-10-12 22:36 发表

我觉得带去学校的，以方便好拿不会化掉为主，那个鲜奶油打发的会融化的
个人建议用一些巧克力糖豆之类的东西点缀，还有就是超市现成的糖皮加上食用色素也是很好的装饰

哦？原来鲜奶油有这个问题呀，真是没经验完全不了解
可是呢，我在想，我新手烤出来的蛋糕本身很可能卖相不好，要是用奶油糊上去，就能一白遮十丑了嘛
要是不能用鲜奶油的话，是否可以用巧克力酱之类的糊上去呢。。。

helenacarrie

镜面果胶是什么东东？

CNlily

原帖由 136mydream 于 2011-10-12 22:40 发表

哦？原来鲜奶油有这个问题呀，真是没经验完全不了解
可是呢，我在想，我新手烤出来的蛋糕本身很可能卖相不好，要是用奶油糊上去，就能一白遮十丑了嘛
要是不能用鲜奶油的话，是否可以用巧克力酱之类的糊上去呢。。。

纸杯小蛋糕最好用糖皮来做装饰，像橡皮泥一样，自己做造型，这个更遮丑的，信我啦，你吃过我做的饭的，在阿德，还记得嘛

CNlily

原帖由 helenacarrie 于 2011-10-12 22:41 发表
镜面果胶是什么东东？

一般蛋糕装饰的水果会刷一些，保持亮度和水分，是由果酱或者啫哩做的

136mydream

原帖由 CNlily 于 2011-10-12 22:44 发表

纸杯小蛋糕最好用糖皮来做装饰，像橡皮泥一样，自己做造型，这个更遮丑的，信我啦，你吃过我做的饭的，在阿德，还记得嘛

阿德。。。你这个id我不认识呀，难道你是那传说中的厨娘一枝花不成？
那糖皮英文叫什么呢，是不是各种颜色都有的？确实看到很多人用粉颜色的给女孩子做纸杯蛋糕，颜色很鲜艳。我看着就没食欲哎，好像很甜的样子。不过如果没有别的好选择，也许我也只能用这个了吧，谁叫咱手艺不行呢

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-10-12 23:21 编辑 ]

136mydream

原帖由 CNlily 于 2011-10-12 22:38 发表

装饰水果过夜是很麻烦的，你需要给水果刷镜面果胶，才可以保持水果的亮度和新鲜度

水果会变不新鲜我倒是想到了，所以本来打算活动当天早上起来现弄的
还是头一次听说镜面果胶这种东东，长知识了，多谢指点
是不是一般蛋糕店里卖的有水果的甜品都刷了这个，所以看上去有点湿乎乎亮晶晶的？这个英文叫什么，是不是超市都有卖？

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-10-12 23:20 编辑 ]

515lala

是geletine，就是吉利丁，融化后刷上去会亮亮的。

另外是你的分让我终于成功穿上布鞋，谢谢啦。

[ 本帖最后由 515lala 于 2011-10-12 23:29 编辑 ]

136mydream

原帖由 515lala 于 2011-10-12 23:27 发表
是geletine，就是吉利丁，融化后刷上去会亮亮的。

另外是你的分让我终于成功穿上布鞋，谢谢啦。

吉利丁呀，那不是做果冻的东西么，刷上去能好吃么。。。不过我倒也不十分在乎了，反正这次只重视色相啦 以后要是自己吃，就现做现吃也就不用涂这个东西了
原来我那么点分数也能起这么大作用啊，呵呵，恭喜你换鞋喽

MyDreamhouse

我不会做饭的
生活极为低能啊

喜欢你的博客
看到黄金海岸的豪宅
真是漂亮啊。

那要几百万啊？

原帖由 136mydream 于 2011-10-12 22:37 发表

哈，梦姐也来了啊
对了，你不是很擅长烤面包蛋糕什么的吗，能不能给点指导嘛

136mydream

原帖由 CNlily 于 2011-10-12 22:44 发表

纸杯小蛋糕最好用糖皮来做装饰，像橡皮泥一样，自己做造型，这个更遮丑的，信我啦，你吃过我做的饭的，在阿德，还记得嘛

听你说了以后，开始对糖皮感兴趣了。也许我可以做个比较创意的造型
我想知道是否糖皮各种颜色都有卖，如果每个颜色只需要一点，需要多几种颜色的话会不会比较贵？或者自己可以染色吗

136mydream

今天去采购了，基本置办齐了
糖皮买了个白色的，食用色素还没买，想先试试糖皮用起来是否顺手再说。希望没有买错
明天准备开工啦