浓香的记忆 -- 美味羊肉臊子面

neco

过去吃的最多的是羊肉搓面，不同的就是搓面用很粗的面条。汤和羊肉臊子面一样。周末问爸妈要几块钱去脏兮兮的清真饭馆里吃一碗羊肉面，是除了去游戏厅玩游戏之外最大的享受了。看着上面青翠的香菜，闻着羊肉汤的浓香，再加点醋和辣椒油，那汤喝到嘴里，所有的味蕾全部散发着愉悦的生物电，顿时让我飞上九霄云外。迫不及待的呼噜呼噜吃完面条，还要把剩下的汤全部喝光。吃完后，那一丝肉香还能在唇齿之间环绕三天。让我迫不及待的等着下一个周末的到来。幸福有的时候就是这么简单。

说实话，原来在家的时候没有吃太多羊肉臊子面，到这边以后时间长了啊，就怀念起国内的一切。就到处问人搜索加上自己琢磨，总算做出了味道相当满意的羊肉臊子面了。搓面我不会搓，只好用擀面条代替。

先来个成品图请西北tx鉴定一下：



详细的制作方法等我慢慢写。

[ 本帖最后由 neco 于 2011-10-8 15:22 编辑 ]

neco

先说说食材明细（质量和容量是大概估计的）：
羊腿肉        300g
番茄         3个
冻豆腐        150g
蒜苔        8根
香菇        10个
蘑菇        5个
萝卜        100g
油菜        3颗
香菜        3颗
葱姜蒜        适量
面        500g
油        30ml
盐        2勺
生抽        10ml
老抽        10ml
醋        5ml
炸辣椒面        适量

其他的菜可以随自己口味，比如放茄子丁，土豆丁啥的都没问题。醋，辣椒等调料也根据自己口味放。

fengcoolzi

不是西北的，但看上去太诱人了！
楼上快上做法（希望不要太复杂）

neco

和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。饧好以后再揉一下，然后用擀面杖擀成薄的面皮，折叠到一起，切成大约3mm宽的面条。宽度厚度自己随便。我个人偏向于吃粗一点的面条。需要多撒面粉，省的互相粘连。切好后抖散等着下锅煮。

揉好的面团：


擀好的面皮：


折叠并且切成面条：

航迹云

喜欢，口水。。。

neco

将所有的食材都切小丁备用，大小看个人喜好，我偏向比较小的丁儿，边长大约5mm；葱姜蒜切末。
青菜不用切丁。这次我用的油菜，其他的青菜比如青骨之类的也没问题，自己爱吃什么就放什么。

羊肉丁


番茄丁：


萝卜，蘑菇，蒜薹。蒜薹很重要，很提味儿。


冻豆腐和香菇。用豆腐也没问题。


油菜

neco

下面炒羊肉臊子：
锅中放油，爆香葱姜蒜。
加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

葱姜蒜爆香：


加羊肉丁和老抽，盐：


盛到碗里备用：

neco

羊肉炒好后做汤：
锅中放油，倒入番茄翻炒到变烂出汁，再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下，锅中再加入1.6L开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。
将先炒好的羊肉加入锅中，再加入蘑菇和蒜薹。水开后半分钟关火备用。

炒番茄：


加入菜码翻炒：


加水煮开，如果愿意吃汤多一点的面，就多加水，否则可以少加水：


菜都煮熟后加入前边的羊肉和蘑菇，蒜薹等不用煮很长时间的菜：

neco

煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
焯好青菜，放在面条上。
最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入油炸辣椒面。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！

煮面：


煮好的面和青菜：


开吃吧。

neco

最后补充一下：

这些东西够普通食量的4人吃一顿。

羊肉臊子可以多炒一点，放在冰箱里下次做汤的时候再用。

航迹云

终于填完坑了，进来端一碗走！

neco

对了，忘记说了，其实做这个最难的是和面，擀面条。如果不会的话，也可以用超市买的面条或者挂面。
准备菜加做汤煮面一共估计得2小时。我手比较慢。

lollipop_dx

老猫到美食版来挣分分啦. 支持一下.
老猫要不你卖面条吧.

[ 本帖最后由 lollipop_dx 于 2011-10-8 14:34 编辑 ]

20101010

好吃好吃，太有才了！

也喜欢粗一点的面条， 嚼的时候有面香。

红杉

面条做的真好。

neco

原帖由 20101010 于 2011-10-8 14:33 发表
好吃好吃，太有才了！

也喜欢粗一点的面条， 嚼的时候有面香。

neco

原帖由 红杉 于 2011-10-8 14:38 发表
面条做的真好。

是ld做的好。
做面我和ld分工合作。ld揉面，切面条。
我切菜切羊肉，做臊子，做汤下面条。

neco

原帖由 lollipop_dx 于 2011-10-8 14:32 发表
老猫到美食版来挣分分啦. 支持一下.
老猫要不你卖面条吧.

欢迎棒棒糖来吃羊肉面。

一开始没想参加活动，因为活动说的是9月份活动，现在已经10月。后来一看，结束时间是10月10号，那还可以赶上末班车。

[ 本帖最后由 neco 于 2011-10-8 14:55 编辑 ]

ojo0226

手擀面老牛了

cannysh

太饿了

fengcoolzi

实在是太香了。。。。LZ老公太幸福了

狄仁杰

请问楼主是哪里人？

bluesummer

好香的面条！！！
这面一定得是手擀的才好吃啊~~楼主很厉害！

chesecake

那一大锅的面看着就香，太牛了

neco

我ld是南方人，被我这个不会和面不会擀面的北方人影响，学会了做面食。面条，烙饼，馒头，包子，饺子。。。

[ 本帖最后由 neco 于 2011-10-8 18:16 编辑 ]

狄仁杰

这是足迹网2011年唯一有价值的帖子。

遗憾的是，好白菜都被二师兄拱了。

未知

怎么觉得不好吃啊 我是来咋场子的

粉猪妈妈

感觉很好吃

支持一下

白条

澳洲木匠

看着超级有食欲啊，肯定也很好吃

ala

让我想起了西宁的羊肉面片，好想吃啊